饭店战略管理的过程，是饭店知己知彼、运筹帷幄的过程；是饭店理清思路、明确方向的过程；是饭店整合资源、完善提升的过程。饭店战略管理需要解决的基本问题是：目标正确而具有挑战性，思路清晰而具有先进性，运作高效而具有推动性。饭店战略管理的基本目标是：构建企业持续竞争优势，促进企业稳健高效发展。本书根据战略管理的基本理论。结合中国饭店业的具体实践，提出了具有实战意义的饭店战略管理理论和对策。

“饭店经理人丛书”涉及战略、品牌、企业文化、质量管理、人力资源、市场营销、财务、法律知识等饭店运营中的重大专题，由管理经验丰富的饭店人或研究饭店企业的专家学者执笔，力求用通俗的语言讲述中国饭店经理人自己的探索与实践经验。此丛书以服务现实为出发点，以解决饭店管理中的症结为主线，以国际上饭店管理的新趋势、新理念为参照，以提升饭店经理人的管理水平为最终目的，以向饭店经理人传输新思想为最高追求。为了方便饭店经理人阅读，我们在每章中以“导读”模块列出了章内重点知识或阅读指导；为使饭店经理人对内容有直观认识并引发读者思考，我们设置了“案例分析”模块。通过对写作专题的严格选择和对编写体例的精心设置，做到内容与形式的最优化结合，集中凸显实用风格。

本书为其中一册。

导论

一、饭店战略的含义

二、饭店战略管理基点问题

三、饭店战略管理框架

四、饭店战略分析工具 

第一章 饭店环境条件分析

 导读

 第一节 宏观环境预测

一、宏观环境的构成

二、宏观环境的把握

三、中国饭店所处环境浅析

 第二节 行业环境分析

一、现有竞争力量分析

二、潜在竞争力量分析

三、替代竞争力量分析

四、供给竞争力量分析

五、需求竞争力量分析

 第三节  自身条件剖析

一、企业经济实力

二、组织管理能力

三、科技创新能力

四、外部协调能力

五、内部凝聚能力

第二章 饭店战略总体定位

 导读

 第一节 饭店企业使命

一、企业使命的含义

二、企业使命的要素

三、企业使命的表述

 第二节 饭店战略目标

一、饭店战略目标的构成

二、饭店战略目标的要求

三、饭店战略目标设计的程序

 第三节 饭店企业形象

一、饭店战略方针的制定

二、饭店经营业务的决策

三、饭店企业形象的定位

第三章 饭店发展战略精选

 导读

 第一节 饭店的扩张战略

一、饭店扩张的时机

二、饭店扩张战略的类型

三、饭店业务拓展的路径选择

 第二节 饭店集团化战略

一、饭店集团的发展模式

二、饭店集团优势分析

三、我国单体饭店集团化的路径选择

四、饭店集团的跨国经营

 第三节 饭店品牌经营战略

一、饭店品牌的创立

二、饭店品牌的传播

三、饭店品牌的营运

第四章 饭店竞争战略抉择

 导读

 第一节 饭店竞争理念

一、市场竞争要素

二、市场竞争的功能

三、饭店竞争理念

第二节 饭店竞争地位的选择

 一、市场领导者

 二、市场挑战者

 三、市场追随者

 四、市场补缺者

第三节 饭店基本竞争战略

 一、成本领先战略

 二、差异化战略

 三、目标集中战略

第五章 饭店员工的心态管理

 导读

 第一节 理念要素

一、理念体系的构成

二、企业理念的功能

三、理念体系确立的原则

 第二节 情感要素

一、积极情感的意义

二、积极情感的来源

三、积极情感的激发

 第三节 态度要素

一、积极态度的表现

二、积极态度的来源

三、积极态度的培育

第六章 饭店管理的机制建设

 导读

 第一节 饭店产权制度改革

一、饭店产权制度改革的要求

二、饭店产权改革的难点

三、饭店产权改革的方式

 第二节 组织管理体系

一、企业治理结构

二、饭店组织结构

三、饭店岗位设计

 第三节 饭店企业规制

一、业务体系

二、考评体系

三、报酬体系

第七章 饭店快乐工作管理

 导读

 第一节 快乐工作的管理理念

一、适用就是人才

二、有位才能有为

三、人人都有缺陷

 第二节 快乐工作的氛围

一、饭店的尊重管理

二、饭店的理解管理

三、饭店的关爱管理

 第三节 饭店快乐工作的平台

一、物质激励机制

二、竞争激励机制

三、领导激励机制

主要参考书目

后记

四、外部协调能力

外部协调能力，是指饭店企业与外部市场环境中各类关键角色之间的协调能力，主要表现为利益、目标、态度、行为的协调能力。

(一)利益协调能力

利益，即好处。在公共关系学中，利益是指社会组织和公众各自在物质和精神上的需求的满足。尊重各自的利益需求，确保在相互交往和合作中对方的利益和自身的利益都能较好地实现，是饭店关系协调工作的一项重要原则。利益协调能力的高低，主要从以下三个方面加以检验。

(1)能否认识利益共同点。在饭店与外部公众关系问题上，既要明白自己的需求，又要弄清对方的需求，做到知己知彼。

(2)能否寻找利益共同点。饭店和公众各自都有自己的需求。一方需求可以从另一方那里得到，两者就有了相关性。找到了可以互补互利的对象，就有了建立协调关系的条件；找到了一致的利益，双方合作就有了基础。而双方利益的共同点，是利益协调的关键部位。

(3)能否创造利益共同点。“寻找”还是主观上的东西，只有实现了利益需求和愿望，合作才落到了实处，相互关系才得到巩固和发展。而“创造”则是指在饭店与公众利益之间进行协调时，一方面，努力满足对方需求，如果对方对自己有不满意的地方，要及时自我纠正、调整，适应对方；另一方面，以各种手段影响对方，使对方能够接受自己的意见或产品和服务等，达到自己的努力目标，满足自身的利益需求。

(三)目标协调能力

目标是指想要达到的境地或标准。任何饭店或公众都有自己既定的目标。饭店的目标是在一定时间、空间的动态范围内所要争取达到的一种未来的生存和发展状况。饭店关系协调中所讲的目标协调，就是将饭店目标、饭店成员目标、社会公众目标统一起来，使三者达到和谐，保持一致。如果我们把饭店看作一个系统，那么它内部的成员就是这个系统的构成成分，要使饭店能够有凝聚力和稳定发展，饭店目标与饭店成员个体目标就必须在一个目的点或环上结合好。如果我们把饭店与相关公众也看作是一个更大的系统的话，那么，饭店的目标与相关公众的目标也必须在一个点或环上取得一致，这样，两者才能形成稳定和谐的合作，建立起良好的关系。

饭店的目标协调能力，关键体现在目标的制定和实现这两个主要过程。在制订目标时，要看能否充分吸收各个方面的意见，并加以综合平衡，使饭店目标既符合内部成员意愿，又符合相关公众需要，企业自身需求也能得到保障。同时，还要看是否采取有效措施，对合作者产生影响，使其目标能与饭店的目标相吻合。在实现目标过程中，要看能否对自身的发展和相关公众的发展及时作出反应，对出现的目标距离和冲突及时加以调整，在动态过程中保持目标的统一和一致。

(三)态度协调能力

从广义上来说，态度是我们对待事物的看法与心理倾向。人们的态度主要由人的价值观决定。态度对人们的认识和行为具有一定的制约作用。它不仅会影响人的判断、行为，也会预示人们的行为。态度协调的基本任务是：首先，帮助饭店和公众双方彼此通过接触建立友好的合作态度；其次，当已经有了良好态度和初步合作以后，要强化双方友好程度，推进关系进一步密切；第三，当双方彼此态度不友好时，要积极改变这种态度，促使态度朝有利于合作的方向转化。

态度协调能力主要体现在认知、情感、意向等几个方面。认知协调主要是向相关公众输送准确的信息，并帮助对方树立正确的价值观念，使对方有一个正确的、准确的、全面的判断，克服偏见。情感协调主要是帮助饭店与相关公众建立彼此间的友谊和好感，消除相互关系中的冷漠、敌视、仇恨等不利于关系建立和发展的感情障碍。意向协调主要是指培育相关公众对饭店的合作思想倾向，纠正已经出现的不利于双方合作的思想状态。

(四)行为协调能力

行为是受思想支配而表现出来的活动。行为协调是指社会组织对自身的行为或公众的行为进行调整，使双方统一步调、统一行动，在行动上相互支持、相互配合，形成合作。

P32-33

饭店业是中国经济社会改革开放的前沿窗口。从20世纪80年代建国饭店聘请半岛集团管理饭店以来，我国的饭店经营人员、管理人员就开始参照国际饭店经营管理的经验，来运营我国的饭店业务。

经过20余年的成长，我国的饭店业从组织形态到管理理念都发生了深刻的变化，突出表现为：企业形态由单体饭店向集团化方向发展，管理理念由模仿西方饭店管理思想向管理模式创新发展。此外，我国的一些饭店企业已经开始将触角伸展到国外，迈出了拓展国际业务的步伐，开始在国际市场上与国际知名饭店集团角力。我国的饭店经营管理者在放眼世界的同时，更为关注经营管理理念如何与我国、与本组织的文化相融合。在这一发展变革中，我国的饭店经营管理者总结出了诸多发展民族饭店业及国内饭店国际化拓展的经验。及时地展示饭店经营者、管理者的探索与尝试，总结他们的经验对于中国饭店业的发展助莫大焉!

在我国由计划经济向市场经济过渡的转型时期，我国的饭店业正处于国际饭店管理经验本土化、国内企业发展国际化的紧要关头，在这样的历史时期，我们有必要在经济全球化、国内竞争国际化的大背景下审视我国饭店业的发展，思考如何提高中国饭店组织的国际竞争能力。作为全国的旅游教育类专业出版社，我们有责任、有义务倾注我们的理性、热情去关注我国饭店业在经济转型期的每一步发展。在与众多饭店经理人深度访谈和大量调研的基础上，我们推出了“饭店经理人丛书”。

“饭店经理人丛书”涉及战略、品牌、企业文化、质量管理、人力资源、市场营销、财务、法律知识等饭店运营中的重大专题，由管理经验丰富的饭店人或研究饭店企业的专家学者执笔，力求用通俗的语言讲述中国饭店经理人自己的探索与实践经验。此丛书以服务现实为出发点，以解决饭店管理中的症结为主线，以国际上饭店管理的新趋势、新理念为参照，以提升饭店经理人的管理水平为最终目的，以向饭店经理人传输新思想为最高追求。为了方便饭店经理人阅读，我们在每章中以“导读”模块列出了章内重点知识或阅读指导；为使饭店经理人对内容有直观认识并引发读者思考，我们设置了“案例分析”模块。通过对写作专题的严格选择和对编写体例的精心设置，做到内容与形式的最优化结合，集中凸显实用风格。

在“饭店经理人丛书”的筹划和组织编写的过程中，我们得到了以下单位的大力支持：中国旅游饭店业协会、首旅集团、锦江集团、钟山宾馆集团、金陵饭店、开元旅业集团、北京第二外国语学院等；同时，有诸多饭店业管理者、学术研究机构的专家学者及饭店经理人给我们提出了宝贵的意见和建议，他们是中国旅游饭店业协会蒋其康副秘书长、马伟萍副处长、上海财经大学的何建民教授、上海市旅游委市场管理处的陈雪羽副处长、上海市旅游协会饭店业分会赵仁荣副秘书长、北京派雷斯酒店管理公司张志军总经理、浦江饭店毕纪根总经理、上海富豪环球东亚酒店郑超然副总经理、扬子饭店嵇东明总经理、香港京华酒店许慕寒总经理、浙江钱塘旅业资产经营管理公司胡晓洁总经理、杭州西软科技公司王敏敏常务副总经理等；在此，也向未能一一列举的每一位关注我社丛书出版的朋友表示诚挚的谢意!此外，我们的作者在工作之余花费了大量的时间和精力尽心尽力地写作，将他们对饭店业的管理经验与读者诸君共享，在此，也向我们的作者表示衷心的感谢。

“饭店经理人丛书”是一个开放的体系，我们希望有更多的饭店业经营者、管理者加入到丛书的写作队伍，在读者、作者与我出版社的共同努力培育下，让这套饭店经理人的图书永远反映时代的脉动。

旅游教育出版社

2005年6月6日

今天，全书终于完稿了，似有如释重负之感。掩卷细想，感觉本书倒也有几点值得说一说。

第一，本书定位，自以为还算明确，并指导了此书的写作。本书主要为饭店经理人提供饭店战略管理的一些基本理念、原理、思路和方法。可以说是饭店经理人开启战略之门的钥匙和探索企业发展思路的向导。

第二，本书体系，自认为还算是严密合理，自觉有一定新意。从饭店战略决策前提的设定和具体分析到饭店战略的定位、饭店总体战略和核心战略的选择。再到心态要素、机制建设、快乐管理三个层面的战略实施的保障体系，可以说是环环紧扣，步步深入。

第三，本书内容，自以为有所探索，并具有成效。既力求避免把人带入战略管理理论的迷宫，使人觉得眼花缭乱，目不暇接，最终难辨东西南北；又试图摆脱饭店日常事务的记录和描述，使人感到枯燥乏味，看而生厌，最终难有启迪。可以说本书力图做到理想与现实、理论与实践的有机结合。

第四，本书的成果，可以说是集体智慧和集体劳动的结晶。要不是旅游教育出版社赖春梅、董茂永老师的敬业精神和态度，对我的催促、关注和帮助，还不知道此书到什么时候才能完稿；要不是我的同事周亚庆副教授、博士的鼎力协助，组织了初稿的写作，也就不可能有现在的书稿；要不是开元旅业集团、远洲集团、南苑饭店、最佳西方梅苑宾馆、慈溪杭州湾大酒店等单位给我提供了众多的素材，也就没有能给我们以启迪的经典个案。另外，李大元博士研究生、我的学生戴维奇、孔庆庆、刘婷、李娜及吴茂英参加了部分章节 初稿的写作，为本书提供了有用的思路和素材。同时，本书在写作过程中，作者参考和引用了国内外众多学者的著作和文献，从而进一步丰富了本书的内容。在此，谨向他们表示诚挚的感谢!

虽然我们已尽了自己的最大努力，希望能达到先进性和实用性之目的。但是，书中仍然有许多不当之处，敬请各位批评指正。

邹益民

2005年8月于浙江大学