在酒店、宾馆等高档场所吃饭，我们常常能够看到一些盘子里精心摆放着些须精美装饰，这些装饰只不过是用一些再普通不过的蔬菜或水果制作而成的。但是，经厨师们妙手回春，它们都由平凡的东西变成了可以让人欣赏的饮食艺术品。你也想成为这样一位饮食装饰制作高手吗？那就翻开本书，让它开始带你入门。

本着切磋厨艺、促进发展、繁荣餐饮文化的宗旨，本书汇集了天津厨师菜肴围边的佳作。真诚希望本书能为广大读者学习餐饮盘饰提供一些参考，能给广大餐饮盘饰爱好者带来启发和帮助。

鲤鱼跳龙门

荷塘月色

鹅戏

秋韵

翠扇

椰岛风情

献寿

海底世界

双鹅戏水

小车送温馨

荷塘小景

河虾

白兰花

迎春花

扶桑花

枫叶

水仙

简易黄瓜盘饰

简易仙鹤盘饰

奔马

金鱼

七星寿桃

四角围边

金鱼戏水

天鹅

二化

寿桃

五角花

椰子林

光芒四射

龙舟

荷塘鹅戏

双飞燕

太阳花

荷花①

荷花②

秋菊

心连心

生

星蟹

蝶恋

满园春

癸化

蔷薇

戏鱼

姹嫣

节节高

一帆风顺

秋色

葵花

鱼

太阳花

藕韵

献寿

出水玉龙

竹篮翠玉

才目伴相知

百年松鹤

金玉花香

玉牡丹

回首昂然

两情相悦

白鹤亮翅

归巢

竹马情梅

花好月圆

菠萝盏

彩葵

鱼趣

红龙

桃心

两才目情

情趣

蝶恋花

西湖美景

赏菊

双蝶恋

彩菊

惜别

荷塘

水仙

乡情

二化

蝶舞

秋实

椰岛风情

杨梅

绶带迎春

日落椰风

绶带逢春

迎宾花

倾诉

绿叶红珠

五福捧寿

水仙花

简易茄子花盘饰

遇事如意

葡萄熟了

金鱼戏水

玉鸟合鸣

简易牡丹花盘饰

春江水暖鸭先知

秋实

喜鹊登梅

兰香蝶舞

蜜蜂采菊

翠竹绶带

春意浓浓

夏荷鸳鸯

秋瓜秋虫

冬雪迎春

石榴花红

鱼戏

虫趣

虾趣

青蛙戏莲花

水果盘

菱形围边

御扇

熊猫戏竹

扇子围边

T型盘饰

橘子花围边

西红柿围边

橘子围边

双色金鱼

宫灯

扇子盘饰

橘子盘饰

甘菊花

双花围边

黄瓜围边

橘子花围边

双层叠花

樱桃葡萄

花篮碟边

花篮围边

海南椰树

珍禽孔雀【作者】天津宝坻宾馆 闰学强【原料】白萝卜、黄瓜、胡萝卜。【做法】①白萝卜刻成孔雀，用胡萝卜刻嘴、腿、尾、羽点缀；②用黄瓜皮刻出山石：③用去皮黄瓜刻出远山和青草、孔雀冠和眼，组合成整体造型。【秘笈】孔雀形态要刻得逼真，羽尾和点缀层次要分明。【点评】仅用两种主料，就将孔雀刻得十分生动，黄瓜皮和去皮黄瓜将近山石和远山帚衬托得非常恰当。给人一种清秀淡雅的感觉。P116

源远流长的中华文明孕育了举世闻名的中国烹饪文化，同时也孕育了灿烂的餐饮盘饰文化。餐饮盘饰，也就是人们常说的菜肴围边，它集饮食与审美、饮食与盘饰艺术于一体，已不再是餐桌上多余的“小物品”，而是一种传情达意，使食客赏心悦目的菜肴陪衬与点缀。对富有创造性的广大厨师来说，它更是一种“得之于心”、“应之于手”的艺术佳品。如今，菜肴围边已成为一门令人瞩目的烹饪文化艺术，它极大地升华了中国餐饮的价值。

随着天津经济的快速发展，天津餐饮业呈现出欣欣向荣的大好局面，已成为天津消费市场中最具活力的市场，发挥着扩大内需、拉动市场消费、提高人民生活质量的积极作用。在餐饮业繁荣的同时也促进了各菜系之间相互交流厨艺，为菜肴的推陈出新创造了良好的机遇。

本着切磋厨艺、促进发展、繁荣餐饮文化的宗旨，本书汇集了天津厨师菜肴围边的佳作。真诚希望本书能为广大读者学习餐饮盘饰提供一些参考，能给广大餐饮盘饰爱好者带来启发和帮助。

由于时间紧迫，加上编写人员水平有限，书中难免有不妥之处，恳请业内同仁和各位读者批评指正。

郭立久

2005年9月