吃鱼让人聪明又健康，想让你的家人吃上健康美味的鱼类料理吗？翻开本书，将为你带来鲤鱼、黄鱼、鲑鱼、鳕鱼、秋刀鱼、鲳鱼、赤鯮、魲鱼、草鱼、石斑鱼、罗非鱼、鲷鱼、梭鱼、遮目鱼、红马头鱼、金钱鱼、链鱼、银鱼、带鱼数十种四季鱼类料理的具体烹调方法，大厨指导操作技巧，为你变化出54道美味鱼鲜！

　　本书主要有鲤鱼、黄鱼、鲑鱼、鳕鱼、秋刀鱼、鲳鱼、赤鯮、魲鱼、草鱼、石斑鱼、罗非鱼、鲷鱼、梭鱼、遮目鱼、红马头鱼、金钱鱼、链鱼、银鱼、带鱼的烹调方法，鲜活美味的数十种四季鱼类料理，让你时刻品尝新鲜营养，享受“鱼”味无穷。

鲜鱼家族

吃鱼健康又聪明

鱼的选购与保鲜

简易切鱼法

烹调鱼的最佳拍档

变化万千鱼的各种烹调法

与大厨对话

鲤鱼

 豆瓣鲤鱼

 泡菜煨鲤鱼

黄鱼

 雪菜黄鱼片

 黑胡椒炯黄鱼

 古法蒸黄鱼

 翡翠黄鱼羹

 大蒜烧黄鱼

鲑鱼

 奶酪烤鲑鱼

 奶油鲑鱼锅

 彩椒鱼丁

鳕鱼

 豆酥鳕鱼

 时菇烩鳕鱼

 味噌鳕鱼锅

秋刀鱼

 香烤秋刀鱼

 椰香秋刀鱼

 豉汁蒸秋刀鱼

鲳鱼

 酸乳鱼条

 烟熏鲳鱼

 辣子鱼球

赤鲩鯮

 五味淋赤鯮

 盐烤赤鯮

鲈鱼

 锅塌鱼排

 泰式柠檬鱼

 泡菜鲜鱼锅

草鱼

 咖喱烩鱼片

 西湖醋鱼

 五香熏鱼

 下巴划水

石斑鱼

 枸杞烩石斑卷

 葱油石斑

 日式石斑火锅

罗非鱼

 咸酱焖鱼

 红烧罗非鱼

鲷鱼

 吉利鱼排

 鲜果鱼卷

 蒜泥鱼片

梭鱼

 三杯梭鱼

 鲜蛤梭鱼汤

 青蒜烧梭鱼

遮目鱼

 遮目鱼羹

 干煎遮目鱼肚

 遮目鱼粥

红马头鱼

 辣椒焖鱼

金线鱼

 香酥金线鱼

 梅子蒸金线鱼

鲢鱼

 糖醋鱼尾

 沙锅鱼头

 干烧鱼头

银鱼

 凉拌银鱼酥

 银鱼烩丝瓜

 银鱼煎蛋卷

带鱼

 蜜汁烤带鱼

 干煎带鱼

蒸:蒸是一种最能尝出鱼的鲜美滋味的烹调法，又分为豆豉、梅子、古法、蚝油等不同的蒸法，在本书中均有介绍，读者可自行搭配。一般来说，肉质细嫩鲜美的鱼适合蒸食，如石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼、鳕鱼、鲷鱼片、鲈鱼等。

煎:煎鱼的特色是外香肉嫩，将鱼调味后拭干水分，以免爆油，或者可沾上一层面粉或淀粉以增加酥脆度。煎鱼失败最常见的是鱼皮粘锅、鱼肉散落、不酥不脆、含油量多等问题。在“与大厨对话“中有详细解说。有些鱼因为要搭配其他烹调方法，如红烧鱼、豆瓣鱼等，只需将鱼表面煎至金黄色，无需全熟。煎鱼除了要有技巧之外，还要有耐心，用小火慢慢煎，才不会外焦内生。一般适合煎的鱼种类非常多，如鲳鱼、遮目鱼、带鱼、赤鲸、鲤鱼、鲑鱼等，可依喜好自行选择。

炸:一般家庭很少使用到大量的油，也很少会使用炸的烹调方法，因为会残留许多的油，而不知如何处理。如果油中残留些许粉类，用过滤网的效果也不大，因为粉质太细而无法过滤干净，这时候只要关火放置一会儿，杂质自然会沉淀于锅底．只需轻轻将上方干净的油取出即可。如果油中残留鱼腥味，处理方法有两种：一是将葱、姜、蒜入锅炸香，让辛香料的味道渗入油中，就能减轻鱼腥味；二是待油冷时向锅中加入1茶匙白醋，再用小火加热．让醋慢慢在油中挥发，也可减轻异味。炸鱼的技巧无论是酥炸、软炸都应该以中温来炸，这样粉或面糊才不会脱落。炸鱼时间的长短要依据鱼块大小或全鱼的厚薄而定。如果鱼已经炸熟但还不够酥脆，可以先将鱼捞出，让油持续加热，待油温够热时，再把鱼放入，如此就能炸出外酥内香的鱼，还可以控制炸出来的颜色。适合炸的鱼类相当多，如带鱼、鲈鱼、罗非鱼、鲳鱼、黄花色等。

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