本书为第五届全国烹饪技术比赛西餐、冷拼赛中涌现出来的精美菜点的集结。它选莱严谨、图片清晰、文字通俗、操作易学，所列举出的西餐品种侧重于艺简形美、冷拼菜肴高雅大方，都是目前全国各大高档酒店、专业西餐厅正在热销的“王牌菜”，在出类拔萃的大厨手中，它们不仅满足原籍客人的追本溯源之需，更适合中国百姓调剂口福的特点，是广大厨艺爱好者的良师益友。

西餐

三色龙虾配芒果沙拉

煎酿鸽胸和扒羊里脊     

德式香草浆果木斯配果汁   

木斯蛋糕配草莓汁    

意面墨鱼卷   

香草羊柳卷    

法式龙虾木斯配藏红花汁    

法式扒牛柳配羊肚菌奶油汁     

法式芒果奶酪      

木斯蛋糕      

海鲜批      

烤羊脊肉     

法式炖蛋配时令水果     

香炸酿馅羊排      

双色鱼卷   

巧克力布朗尼    

海鲜批     

迷迭香羊肉

香草羊排       

巧克力木斯        

海鲜批                    

奶酪牛柳     

玫瑰蛋糕  

香扒牛柳      

海鲜木斯     

芝士蛋糕     

法式鱼虾木斯     

法式烤牛柳配少司     

蓝莓布丁配甜奶油    

意大利芝士蛋糕    

海鲜卷     

蘑菇乳鸽卷      

红胡椒带骨牛肉    

海明虾鲜橙盅     

黄金箔火烧冰激凌    

香煎带子     

薄荷木斯       

铁扒羊排      

海鲜鱼肉卷    

风干火腿羊扒卷     

草莓木斯      

海鲜酿墨鱼      

羊排酿大虾      

鲜果奶冻蛋糕      

法式龙虾美式龙虾汁   

意式小牛肉卷     

草莓酥饼     

法式松露比目鱼卷配藏红花汁     

法式苹果汁鸭胸配珍珠薯泥      

酿馅花枝沙律     

黑菌少司烤鸡翅    

大虾泥     

奶渣饼     

辣子鸡     

龙虾韭葱沙拉     

意式煎牛柳     

幻影鲜果冻     

海鲜批      

羊扒酿鱼柳芥末汁    

枫香核桃蛋糕配蓝莓汁     

煎鸭胸无花果汁     

刁草三文鱼配薯饼      

香焦木斯    

刁草带子香草田螺    

蒜蓉牛油大虾拼鹅肝      

芝士蛋糕士多啤梨汁    

酿鸡胸拼羊架     

黑鱼子酱腌三文鱼拼鱿筒     

法式红酒烩梨   

香煎羊柳鹅肝     

芝上饼木斯啤梨汁     

海皂沙律    

香橙布厂    

什锦带子盏    

酥皮蒜子羊柳    

烟熏猪肋排     

香芒大虾吉利酱     

栗蓉蛋糕    

香芒芦笋澳带沙律    

香草烧羊架     

苹果派     

鱼黄布丁伴杏仁榴莲木斯     

烧吞那鱼伴芦笋茄子沙律    

烧酿法国鹅肝牛柳伴蜜桃     

龙虾批伴冻芒果酱     

鹅肝牛肉卷     

芝士木斯酿番茄    

汉和鱿伴雕鱼     

鹅肝酱酿牛肋排伴千岛鳕鱼卷     

芝士蛋糕朱古力木斯梳夫吉力蛋    

日式带子裙边    

酥皮豆腐花    

古佐剑烧美国美味牛排     

香煎芥味羊柳      

传统橙味木斯          

芒果味木斯配朱古力红酒汁      

荷兰风情海鲜头盘     

远洋美国牛柳      

酥皮腌三文鱼伴蜜汁芥末汁      

酱批蘑菇酿鸭胸     

白朱古力冻伴芒果汁       

葡式官燕炖蛋      

扬飞宇宙     

腌烧鱼子沙律     

小龙虾带子酿意大利番茄      

烘酿法国野鸽鹅肝酱红米意大利饭

伴槟酒醋汁     

意大利芝士开心果仁卷      

鱼子拌鲍鱼沙律      

皇子扒西泠       

燕窝布丁      

扒牛柳伴明虾        

椰子果冻配松饼      

三文鱼塔配鲜番茄汁       

腐皮生菜牛柳卷      

巧克力木斯船      

鳕鱼膏蟹沙拉       

威灵顿羊柳配红酒汁      

水蜜桃木斯蛋糕       

核桃巧克力煎饼       

烟熏三文鱼卷       

酿鸭胸配梅子     

熏三文鱼拼黑鱼子      

f葱两梅小牛肉配鹅肝木瓜汁      

布丁黄桃蚩团     

蘑菇鲑鱼      

腌肉鸡卷      

意大利芝士卷      

腌泡大马哈鱼      

凤梨烤鸡跟芋泥      

精汁夏威夷木瓜  

冷拼     

富贵图      

连年有余     

争春     

鲤鱼跳龙门      

逸圃繁花      

相思芭蕉      

锦绣前程      

孔雀迎宾      

龙凤呈祥      

喜迎盛会       

骏马奔腾      

蝶韵      

滇池风光     

忆海     

丰收      

和平颂     

仙鹤迎宾      

冷韵      

喜鹊登梅     

白云黄鹤      

神箭     

鱼米之乡      

锦鸡报春      

鸟瞰珍馐      

高瞻远瞩      

叠翠伊蒙上      

沂蒙风光      

雄鹰      

蝶恋花      

王者风范       

孔雀飞舞       

龙凤呈祥       

马到成功       

兰亭一景         

相思芭蕉下      

雨后情      

西子夜泊      

夏韵       

金华斗牛       

蝶恋花      

水乡       

野趣     

清幽      

腾龙生辉     

锦鸡争艳      

丹青知味      

燕呢春情      

千里之行     

鱼乡情思      

彩蝶双飞       

龙凤呈祥       

舞       

逗趣       

五福迎宾       

回归自然     

腾龙盛世      

丹凤朝阳     

争雄       

秋实      

荷塘月色      

葡萄蝈蝈      

原野毛驴      

花鸟鱼虫     

什锦宝塔       

玉兰鹦鹉      

蝶恋花      

雄鹰     

竞妍      

花之韵     

腾飞      

春趣     

节奏