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书名 食客路线(上海民间美食人气店)
分类 经济金融-经济-贸易
作者 蒋为民编
出版社 上海文化出版社
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简介
编辑推荐

  上海电视台生活时尚频道《周末指示》栏目“美食导游”节目精选。近百家在民间口耳相传、极具人气的美食店,体验式的文字介绍、设身处地的贴心关照、详尽而实用的相关咨讯,还有节目编导和主持人的猛料曝光……美食、美文、美图,带来物质和精神的双重享受!现在就让你的味蕾开始旅行,从开山之作“阿娘面”开始……

内容推荐

从《周末指示》的开山之作“阿娘面”开始,馄饨、面条、小笼汤包,只要和“小吃”有关的,都是我们节目特别热衷的搜索目标。一位报社的朋友,无意中的一句话,让我们找到了自己的定位——民间美食。对了,好的就是这一口,价钱不贵、腔调不错、有点说头,还不失面子的“小资”调调。

目录

吃味道

小南门傻瓜干面

温州大馄饨

精武鸭颈大王

池上便当

富春小笼

飞龙鸡王快餐厅

老妈米线

白汤面

喜多多

阿娘面馆

佳家汤包

老街汤团

七宝酒坊

神州豆浆大王

小喜子

圆圆香云店

溢湘楼湘菜馆

邓家菜

粗菜馆

干锅居

皇城根儿涮羊肉

新旺粥面茶餐厅

初花

顶鼎牛餐厅

味源

巴山蜀国

Taco popo

吃环境

映水堂

一龙日式面馆

洛希亚国田园餐厅

玛满矿泰国餐厅

金砣岛屋顶花园大酒楼

云庭酒家

福园烧肉

孔家花园

老上海弄堂茶馆

摸鱼

瑞金宾馆卧英楼

马里奥葡式餐厅

圆顶餐厅

吃价位

快味馆

庄稼院

明治咖喱馆

致真酒家

上海老房子餐馆

上海不夜城全聚德烤鸭

叙叙园

夏味馆

夏面馆

吃时尚

白家餐室

满金香水果甜品店

美粤华大酒店

天使冰王

雅玛餐厅

枣子树

郭大王慈心素食坊

汤品速递

德利法兰新

金津咖喱

六会馆

泰燃火锅店

香港采蝶轩

一茶一坐

庄家食庄

上海希腊餐厅

吃人缘

东吴饭店

繁星铁板烧

新利查

嘉鳞酒家

东方快车小食

圆苑酒家

台北来来

阿毛餐厅

大口福

志志酒家

逸谷

川妹子

索引

分区索引

试读章节

这家叫做“精武鸭颈大王”的店虽然门面小,不大起眼,可是“酒香不怕巷子深”啊,这不,连我这个美食导游也找来了。以前总觉得女孩子啃鸭脖子不太淑女,可是,闻到这诱人的香味,也顾不了那么多啦。难怪它会成为许多女孩子爱吃的小零食哦。

“精武鸭颈”是武汉非常流行的一种时尚小吃,名称也是取自武汉精武路小吃一条街。来到上海以后,它改良出了微辣的新口味,还设立了专门的配送中心,所有的鸭脖子都在那里进行加工。

这儿的鸭子全都来自山东潍坊,那儿的鸭脖子一根就要有网两多重,比较适合做“精武鸭颈”。整个的制作工序倒不是特别复杂,它是用辣椒、花椒、特制的香料和另一些调味料烹制而成。但是呢,这些辅料的放人次序和时机非常讲究,稍有不同就会有很大的差异哦。

除了调味料的放人次序,要做出美味而又地道的鸭脖子,还有一个非常关键的地方,那就是火候了。烧得有多熟,是不是烂,有没有人味,全要靠师傅的经验,恰到好处的鸭脖子,味道既浓邯,又有一种甘香。

鸭脖子的味道,有点辣,也很香。鸭脖了可是的的确确的活肉,所以它的肉很有弹性,一点也不老,很有嚼头哦。吃完了以后,还有一股余香。

P6-7

序言

拒绝美食家

《周末指示》做到了第二年,小名气有了一些,还成立了自己的观众俱乐部,会员卡已经发到了三千多号。汤包、龚露也开始有了老老少少的“粉丝”追捧。接踵而来的,就是“美食栏目”、“美食家”的帽子纷纷飞进了《周末指示》。

成名成家的感觉当然不错,多少代表点身份和地位。况且,咱都是一群自打学校毕业,就在电视台跌打滚爬的人,琴棋书画无一擅长,没想到一不留神,靠吃成了家,也蛮能满足人的虚荣心了。诱惑虽然不小,不过,琢磨了半天,还是没了自信,算了,这个美食家不当也罢。

理由有三

首先,咱不够大气。从《周末指示》的开山之作“阿娘面”开始,馄饨、面条、小笼汤包,只要和“小吃”有关的,都是我们节目特别热衷的搜索目标。一位报社的朋友,无意中的一句话,让我们找到了自己的定位——民间美食。对了,好的就是这一口,价钱不贵、腔调不错、有点说头,还不失面子的“小资”调调。不过,既然和“民间”搭上了边,就别指望上什么厅堂,成名成家了。

其次,咱不够理性。有一位咱节目的实习生,初来乍到,特别刻苦,整天价研究各种各样的菜谱、美食文章,功夫不负有心人,不说纯熟吧,至少也能把个菜的来龙去脉、工艺技巧写得头头是道。可是,在她师傅汤包手里老是过不了关。教给她八字采访秘籍:“东张西望、左顾右盼”,自己琢磨。终于有所长进,得到汤包首肯。于是乎得出结论:再也不当美食家,当个用心感受美食的小饕,足矣!对了,面对美食,咱只讲感觉。如果一定要论个门派,那咱就算是和印象派沾点边吧。

最后,咱不够通达。咱们都是凡夫子,面条包子也有吃得不耐烦的时候,难免也会受点燕鲍鱼翅的诱惑。但是,也不知道是哪根神经在作怪,越大的饭店,越贵的东西,越是提不起咱的精神。连咱龚露说话,都会变得拿腔拿调的,没了吃面条的那股子可爱劲儿。算了,还是继续寻找犄角旮旯里的“妖怪”东东,把“民间”进行到底吧。即使遇上了不信邪的大店,咱也非得把人家的平民情节调动出来。比如,在鱼翅店做一碗牛肉面。有时候,自己都觉得惭愧:这么拽,哪能当个海纳百川的美食家?

说不当美食家吧,毕竟节目做了两年也有了积累,还能结集成了这本书。虽然咱不是大家,不够权威,介绍的店家也不够全面,可是,还是希望这本书能给大家带来点乐子,而不是咱们几个在自娱自乐。

《周末指示》节日组

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更新时间:2025/2/23 7:59:48