全书以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮认知、餐饮服务、餐饮管理三部分内容组成。编者结合自身教学的经验体会，在教材编排过程中，餐饮服务侧重于餐饮服务知识的介绍与餐饮服务技能的训练，餐饮管理从餐饮环境设计与布局、菜单管理、物资管理、质量管理、销售管理、安全管理等方面全面介绍餐饮管理的理论与原理，考虑到高职学生的特点，适当增加了操作性的内容，目的是培养学生的职业意识、职业习惯和职业能力。

项目一 餐饮认知
任务一 了解餐饮业
任务二 认知餐饮服务与人员素质要求
任务三 认识餐饮部组织机构及岗位职责
项目二 餐饮服务技能
任务一 端托服务
任务二 餐巾折花
任务三 摆台服务
任务四 斟酒服务
任务五 上菜与分菜服务
项目三 餐饮服务
任务一 中餐服务
任务二 西餐服务
项目四 餐饮环境设计与布局
任务一 餐厅设计与布局
任务二 餐厅环境的布置
任务三 宴会台面的设计
项目五 菜单管理
……