品评与勾兑是白酒生产的关键工艺环节，直接影响酒体的风格特征，是对酿酒生产的提炼与升华，在稳定和提高产品质量方面往往能起到画龙点睛的作用。周恒刚、徐占成编著的《白酒品评与勾兑》对品评的环境、评酒员应该具备的素质、白酒中微量香味成分的作用及其相互关系、白酒的贮存老熟和澄清技术等进行了全面阐释，有较强的针对性和实用性，对提高品评、勾兑技术人员的理论水平和实践能力有很好的指导作用，对解决生产中的实际问题也大有裨益，是一部宝贵的品评与勾兑技术操作指南。

第一章 白酒品评概述
第二章 作一个评酒员
第三章 嗅觉
第四章 味觉
第五章 阈值
第六章 品评与化验
第七章 白酒香味
第八章 白酒杂味
第九章 味与味之间的相互关系
第十章 各种香型白酒的特征性成分
第十一章 白酒风格
第十二章 白酒品评方法
第十三章 勾兑基础在于蒸馏
第十四章 白酒贮存变化
第十五章 白酒浑浊
第十六章 库存及货架期白酒质量的变化
第十七章 活性炭除浊与冷冻除浊
第十八章 吸附除浊
第十九章 酒库管理