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书名 中式烤制面点
分类
作者 徐月
出版社 中国劳动社会保障出版社
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简介
内容推荐
本书紧扣职业院校烹饪专业教学实际,介绍了中式烤制面点的制作方法,具体包括混酥面团面点制作、层酥面团面点制作、浆皮面团面点制作和膨松面团面点制作。本书精选了数十种具有代表性的中式烤制面点,详细介绍了每一品种的制作方法和操作步骤,内容实用,图文并茂,其间还穿插介绍了部分面点的历史文化知识。
目录
第一章 混酥面团面点制作001
第一节 有馅类混酥面团面点制作003
第二节 无馅类混酥面团面点制作018
第二章 层酥面团面点制作027
第一节 水油面层酥面团面点制作029
第二节 酵面层酥面团面点制作084
第三节 水面皮层酥面团面点制作102
第三章 浆皮面团面点制作123
第一节 广式月饼制作125
第二节 浆皮面团其他面点制作132
第四章 膨松面团面点制作139
第一节 生物膨松面团面点制作141
第二节 物理膨松面团面点制作148
第三节 化学膨松面团面点制作154
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更新时间:2025/3/16 0:01:22