《地标黔菜制作》关注的是贵州省独具特色的黔菜。这些地标性的黔菜通常具有浓厚的地域风格，代表了贵州省的饮食文化。相较于其他地方美食选题，这一选题更注重贵州地区的饮食特点。

本书设计更多借鉴活页式教材编写的框架要求，每一个章节均对贵州地理特征、民俗民风、旅游文化、农特产品等内容进行介绍，融人课程思政，重点突出特色菜肴的文化内涵、原料配方以及制作工艺，每章节后都有小结和课后习题，引导读者以理论指导实践，巩固学习成果。本书内容精炼，通俗易懂，逻辑清晰，适合中、高职烹饪专业学生做教材或参考书使用，也适合贵州美食爱好者研读。

模块一 贵阳市地标黔菜 ／1
项目一 地标——贵阳市 ／2
项目二 贵阳豆米火锅 ／4
项目三 贵阳脆臊和软臊 ／9
项目四 贵阳扎佐蹄髈 ／14
项目五 贵阳青椒辣子鸡 ／19
项目六 贵阳豆腐圆子 ／24
项目七 贵阳息烽辣子鸡 ／30
项目八 贵阳糟辣脆皮鱼 ／35
项目九 贵州折耳根炒腊肉 ／41
模块二 黔南地标黔菜 ／47
项目一 地标——黔南布依族苗族自治州 ／48
项目二 龙里肉饼鸡 ／49
项目三 独山虾酸牛肉 ／56
项目四 三都鱼包韭菜 ／62
模块三 黔北地标黔菜 ／67
项目一 地标——黔北 ／68
项目二 遵义酸鲊肉 ／69
项目三 黔北灰豆腐 ／73
项目四 遵义鸡蛋糕 ／78
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