本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。
本书共设置五个项目，分别是磨刀、刀法、刀工工艺形态与加工方法、翻锅和勺工。五个项目下设十九个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的任务拓展。
本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学，也可作为餐饮文化爱好者的参考书籍。

项目一 磨刀
任务一 认识刀具
任务二 选择与保养砧板
任务三 使用磨刀石
项目二 刀法
任务一 应用切法
任务二 应用片法
任务三 应用剞刀法
任务四 应用砍法
任务五 应用剁法
任务六 应用其他刀法
项目三 刀工工艺形态与加工方法
任务一 加工块、片、丝、条、段
任务二 加工丁、粒、末、蓉、泥、球
任务三 加工十字形、菊花形
任务四 加工麦穗花形、蓑衣花形
项目四 翻锅
任务一 翻锅操作
任务二 翻锅操作姿势
任务三 应用翻锅方法
项目五 勺工
任务一 认识勺工与保养勺具
任务二 操作手勺
任务三 应用勺具操作
参考文献