新时期，我国白酒行业已经进入高质量发展的快车道，白酒的机械化、自动化、数字化、智能化等新成果在众多企业得到了广泛应用。凝聚行业智慧、寻求产业发展再突破，已经成为行业共识。本次白酒学术研讨会恰逢其时，围绕目前白酒行业的生产智能化、口味年轻化和产品国际化等热点、难点和共性关键问题，向广大白酒科技工作者与从业者征集学术论文，并整理为本届学术论文集。2023第六届中国白酒（国际）学术研讨会收录的论文集，包括四个篇章，分别为：微生态发酵技术、现代酿造技术与工艺优化、白酒的品质特征与风味分析技术和白酒智能制造与白酒高质量发展。

第一篇 微生态发酵技术
微生态发酵技术及其在传统固态发酵中的应用
白酒酿造过程中微生物菌群的定量研究进展
酱香型白酒高温大曲曲皮、曲心挥发性物质及其微生物多样性分析
馥合香型白酒麸曲毕赤酵母的鉴定、挥发性产物及其应用性能研究
馥合香型白酒细菌曲产四甲基吡嗪枯草芽孢杆菌的筛选鉴定、挥发性产物及其应用性能研究
白酒酿造系统乳酸菌类型及其耐酸性分子调控机理研究进展
第二篇 现代酿造技术与工艺优化
不同高梁品种对清茬大曲基酒风味影响研究
装甑方式对芝麻香型白酒质量的影响
利用黄水生产酯化液的研究
米制白酒蒸馏过程中的三种高级脂肪酸乙酯馏出规律及其絮状沉淀成因分析的研究
不同产地陶坛对浓香型白酒陈酿质量的影响探究
生木味缺陷酒风味物质的研究
第三篇 白酒的品质特征与风味分析技术
现代感官科学视角下的白酒品评：以酱香型白酒为例
质子转移反应质谱在白酒风味分析中的应用前景与挑战
HS-SPME-ARROW结合GC-MS-SIM技术检测高温大曲中挥发性风味成分
基于HS-SPME-GC-MS、OAV值和感官评价表征三种香型白酒和不同质量等级馥合香型白酒的品质特点
清香型四种白酒挥发性组分构成规律分析
红星兼香型白酒挥发性风味成分分析
顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱技术解析两种不同工艺红星基酒挥发性组分特征
不同品牌酱香型白酒挥发性组分差异解析
青稞香型白酒动物醉酒度饮后舒适度评价模型的初步建立
食品的鼻后香气研究进展
第四篇 白酒智能制造与白酒高质量发展
生命之水手造之魂——McMillan壶式蒸馏器
发挥中国酒源文化优势高质量振兴辽酒产业建议
白酒机械化带来的机遇与挑战
基于NIR量质摘酒模型的初步探索及应用研究
馥合香型白酒酿造自动化系统的开发及其生产应用