本书是食材养生堂系列之七。人体需要七大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质（包括微量素）、水和膳食纤维矿物质，也叫无机盐，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质具有重要的生理功能。

微量元素与人息息相关，矿物质一点都不神秘，26道完美组合菜式，几十种食材现身说法，健康美丽吃出来。

矿物质分为常量元素和微量元素。常量指含量大于人体重要的0.0%的元素，微量元素指含量小于人体重0.01%的元素,已测得人体中有60种以上微量元素,其中14种具有特殊生理功能，为人体所必需,称为必需微量元素，即铁、氟、锌、铜、硒、锰、碘、钴、钼、铬、硅、锡、钒、镍、摄入量不足可能导致疾病。

微量元素与人息息相关，矿物质一点都不神秘，26道完美组合菜式，几十种食材现身说法，健康美丽吃出来。

健康的保证——矿物质

食物中的矿物质

微量元素Q&A

检查身体所需的营养

增强免疫力有秘方

锌

与生命息息相关

铁

上天赐予的礼物

钠

吃尽百味都是盐

碘

抵抗辐射最好的朋友

铜

独特的催化剂

硒

独辟“栖”径的湖流宠儿

氟

牙齿的守护神

磷

钙的最佳搭档

钙

人体生命之源

锰

名副其实的长寿金丹

硫

美容保养离不开

镁

提升个人魅力的矿物质

钾

生命的救星

健康与矿物质的亲密关系

表一

表二

表三

微量元素Q&A

Q青春期要注意补充哪些微量元素?

A我国将青春期定为10～20岁，青春期是人体生长的第二个高峰，这一时期除需要充足的热能和蛋白质外，还应注意钙、锌、铁、碘和各种维生素的供给。

钙——钙是构成骨骼的主要成分，10～14岁时骨骼的生长达到高峰，因此，青少年钙的需要量明显超过成年人。在补充钙的同时还应补充维生素D，以促进钙、磷的吸收，从而保证骨骼的正常生长。

铁——青少年因生长发育快，肌肉细胞数量直线增加，血容量增大，这些都需要铁的参与，尤其是少女已出现初潮，对铁的需要量更大，若此时供铁不足，可引发缺铁性贫血。一般来说，来源于动物性食物的铁吸收利用率高，平时应多选用一些动物性食物如猪肝、猪血和贝类，植物性食物以绿叶蔬菜含铁量高。

锌——锌缺乏会影响生长和性发育，幼时缺锌还会影响智力发育。锌的来源主要是海产品，尤其是牡蛎等贝类含量极其丰富，坚果类锌含量也很高。因此应多食用海产品，平时吃一些坚果类的零食也是必要的。

碘——青少年甲状腺功能增强，需要合成更多的甲状腺素，因而对碘的需要量增加。青少年除食碘盐外，还应经常食用一些水产品，如海带、紫菜、海鱼等。

脑力劳动者需要补充哪些微量元素？

A脑力劳动者用脑多，脑细胞代谢旺盛，除了要从血液中源源不断地补充能量和蛋白质、糖类、维生素外，也需要多种微量元素的充分供应，才能保持大脑的正常活动。

钙是体液和细胞的“信使”，调节神经递质的释放及神经细胞的兴奋度，铁是几种酶的重要辅基，具有很高的氧化代谢能力，在脑中有较高的浓度。缺铁对认知及行为有影响。

锌是许多酶的组成成分，并参与蛋白质代谢，为生长发育所必须，锌缺乏可引起神经精神方面的损害。

所以，从膳食中摄取充足的钙、锌、铁、铜和碘，对促进大脑记忆、中枢神经的兴奋性、脑氧供应都具有重要意义。

茶的保健功能与微量元素有关吗？

A茶叶中所含的成分，除了儿茶素、鞣质、叶绿素、茶碱、咖啡因、挥发油以及维生素以外，还有人体所必需的多种微量元素，如氟、锰、铜、锌、铁等。这些微量元素对人体内某些激素的合成、能量转换，生殖、生长、发育、大脑的思维和记忆、生物氧化、酶的激活、信息的传导等都起着重大的作用。

茶叶中含有较多的氟，对人体的作用也很重要。

饮茶对人们摄入微量元素有帮助，但也不宜过量，因为过多的氟和其他物质对人体也有害处。

矿泉水为什么有益健康？

A矿泉水之所以有益健康，最主要的原因是矿泉水中含有人体必需的微量元素，如铁、碘、锌、铜、锰、氟等等。矿泉浴时，矿泉水中的微量元素能够通过皮肤而进入体内，有的不能吸收就附着在皮肤上而形成有治疗作用的药物分子薄膜，对人体的神经末梢感受器发挥作用。如果饮用矿泉水，就等于向体内输入各种必需微量元素，以改善机体功能，促进新陈代谢，排出毒物，以利身体健康。

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