内容推荐 为了帮助餐饮经营者系统掌握餐饮经营知识,提升自身经营能力,实现门店利润增长和品牌提升,本书从认知定位、赛道选择、选址、设计、产品、团队、运营、营销、品牌9个方面对餐饮经营知识做了系统梳理。本书遵循科学、系统、实战的原则,将作者多年餐饮实战以及咨询策划服务实践的经验理论化、工具化,同时又将理论与市场实际案例相结合,让读者在案例中研习理论,并将理论用于自身的创业实践中去。 本书内容系统、理论丰富、实战性强,是打造旺店、提升品牌、提高经营能力必备的餐饮创业宝典。本书不仅适合餐饮创业者和餐饮企业管理者,也适合各类餐饮服务机构以及想进入餐饮行业的人士阅读。 作者简介 龚伟,资深餐饮策划与媒体人,在红餐网、餐饮界、口碑学院、《四川烹饪》等多家媒体担任专栏作者,具有丰富的餐饮企划与咨询经验。曾在多家餐企担任企划总监与咨询顾问,主讲众多餐饮课程,如“爆利菜单规划”“爆品体系开发”“餐饮选址实战”等。为众多餐企及店面提供服务与培训,包括西安名格餐饮、西安叁宝烤肉、杨凌中盛餐饮、西安哈力家烤肉、佰人王串串火锅、阿温传统打边炉等。 目录 第1章 餐饮的前世今生 1.1 哲学三问:洞察一切的密码 1.2 什么是餐饮? 1.2.1 餐饮是加工业 1.2.2 餐饮是零售业 1.2.3 餐饮是服务业 1.3 餐饮行业发展的五个阶段 1.3.1 温饱为主:便宜实惠、量大 l.3.2 便宜好吃:便宜实惠、量大、好吃 1.3.3 体验至上:环境好、产品好、服务好 1.3.4 品牌至上:认品牌、重体验、看标准 1.3.5 新餐饮:做品牌、比特色、做认知 1.4 餐饮未来的发展趋势 1.4.1 新餐饮的五大特点 1.4.2 未来餐饮的四大趋势 第2章 树立正确的“餐饮观” 2.1 正确认识餐饮行业 2.1.1 餐饮,入行容易精通难 2.1.2 用情怀创业,用现实买单 2.1.3 酒香也怕巷子深 2.2 正确认识餐饮生意 2.2.1 论初心:做买卖、做生意,还是做事业? 2.2.2 论产品:利润来自产品差价还是服务溢价? 2.2.3 论关系:经营产品还是客户关系? 2.2.4 论利润:增量市场和存量市场的利润增长 2.3 如何正确选品 2.3.1 选产品:找风口赚快钱VS做品牌谋发展 2.3.2 选区域:区域称王VS全国扩张 2.3.3 选品牌:自主创业VS加盟品牌 第3章 餐饮创业的十种模式 3.1 个人摆摊:个人创业简洁模式 3.2 夫妻店:创业起步首选赚钱模式 3.3 团餐档口店:个人创业练手模式 3.4 私房餐厅:小众模式赚大钱 3.5 纯外卖店:思维决定出路 3.6 外卖加盟店:选择大于努力 3.7 自创品牌:从门牌到品牌 3.8 特许经营:直营模式的延伸 3.9 加盟品牌:做赚快钱的追风者 3.10 手工制作:收年轻人的智商税 第4章 选址是成败的关键 4.1 餐饮选址的重要性 4.1.1 选址就是选客流 4.1.2 斌址就是定客群 …… 第5章 商铺选址七步骤 第6章 设计是魅力之源 第7章 产品是核心驱动 第8章 团队是成功的核心 第9章 运营是盈利的关键 第10章 营销是发展的保障 第11章 品牌才是长远之道 序言 我大学毕业两年后开始 做餐饮,到现在不知不觉已 经八年时间了。做餐饮的这 些年,我始终保持着高速学 习的状态,每年阅读三四十 本关于餐饮和品牌的书籍, 每天浏览三十多个公众号的 文章,每天大概有十五六个 小时会花费在对餐饮行业的 观察和学习上。 我在研究和学习过程中 发现,餐饮行业的经营管理 正在从过去的粗放式走向精 细化,尤其在2022年,资 本市场对餐饮行业青睐有加 ,相信未来这个行业会迎来 更大的变革。在这个变化中 ,餐饮人需要科学化、系统 化的理论指导,从而改变过 去以经验为主导的经营模式 。 我发现以往大部分编写 此类图书的人都是在讲述自 己的成功经验,但这个行业 变化如此之快,事实证明任 何经验在变化面前都显得微 不足道,真正能做大的品牌 靠的并不是经验,而是科学 化、系统化的管理。我一直 想找一本能够科学化、系统 化地讲述餐饮管理经营和品 牌打造理论的书,但是没有 找到。经过几年的实践积累 和理论摸索,我决定还是自 己来写。 这本书我写了一年多, 前前后后写了三十多万字, 几经修改和删减后,剩下二 十多万字。它是我这几年实 践和学习的总结,也是我创 办餐谏餐饮咨询机构、做餐 饮咨询和策划服务的理论基 础,希望每一位读到它的朋 友都能有所收获。 这本书是我未来长达十 年的餐饮写作计划的开始, 我计划再写四五本,而这本 是我的餐饮系统理论中最核 心的部分。很多文章在我的 公众号和红餐网公众号上发 表过,在写作本书时,我对 其做了修改和调整,以适应 新的市场变化。希望通过这 些内容,将科学化、系统化 的餐饮思维和理论呈现给您 。 再次感谢您的关注和支 持,在未来的餐饮路上,愿 我们一路同行。 最后,感谢在本书写作 过程中给予我鼓励和建议的 朋友们,你们的支持是我坚 持的动力,希望这本书能够 不负所望。 ★本书特色★ 1.更加科学化、系统化 的内容梳理 本书的内容不是对个人 餐饮经验的总结,而是对餐 饮知识的系统梳理。我结合 品牌定位理论、品牌营销知 识、咨询行业理论知识,对 餐饮理论和经验做了系统化 的总结和归纳。因此,本书 给读者传达的不仅是实战经 验,还是科学的方法论,餐 饮经营者们用这些方法可以 举一反三,更好地指导自己 的经营管理。 2.理论与案例相结合, 更具实战指导性 本书在介绍理论工具的 同时,都会结合市场上最新 的品牌案例做案例解析,方 便餐饮经营者对照现实中的 品牌案例,更好地去理解和 消化理论。本书讲到的很多 理论和工具,大都来源于我 给客户做咨询与策划的实战 总结,对于身处一线的餐饮 经营者来说,这些方法更容 易理解,也更容易用于实战 。 3.摒弃专业术语,大白 话式表达,更容易理解 考虑到餐饮行业从业者 文化水平的差异性,本书在 写作过程中没有使用专业术 语,而是用大量平实的语言 来表达,这样的表达方式会 让餐饮经营者更容易理解和 消化书中的内容, ★本书内容及体系结构★ 第1章餐饮的前世今生 本章主要探讨餐饮经营 的本质。梳理了餐饮行业发 展的几个阶段,同时结合市 场发展变化,总结了餐饮行 业发展的新特点以及未来趋 势。本章内容从过去、现在 和未来多角度讲述了餐饮行 业的前世今生,方便读者对 餐饮行业有更清晰的理解。 第2章树立正确的“餐饮 观” 本章主要讲选品。从餐 饮创业者常见的几个认知误 区出发,分析了餐饮生意的 本质,给想入行做餐饮的创 业者提供选品指导。本章内 容旨在解决创业者在面对项 目选择时的困惑,让创业者 在做选择时更有方向。 第3章餐饮创业的十种模 式 本章主要讲餐饮创业的 模式和方法。详细讲解了个 人摆摊创业模式、夫妻店模 式、团餐档口模式、私房餐 厅模式、纯外卖店模式、外 卖加盟店模式、自创品牌模 式、特许经营模式、加盟品 牌模式以及手工制作模式等 十种创业模式,分析了每种 模式的优势和劣势,以及适 合的创业群体。 第4章选址是成功的关键 本章主要讲选址。从选 址的重要性入手,分析了选 址的四个重要意义,常见的 六类餐饮商铺类型,以及各 类商铺适合的餐饮项目品类 及其优缺点。 第5章商铺选址七步骤 本章主要讲选址落地方 法。从寻找商铺信息、商圈 环境评估、客流评估、位置 评估、物业条件评估、人文 条件评估、谈判及签约方面 详细拆解了商铺选址七步骤 ,可谓选址的系统方法论。 第6章设计是魅力之源 本章主要讲设计。从餐 饮门店设计的原则入手,讲 解了门店装修设计的四步流 程,同时分析了门店的门头 设计、空间设计、动线设计 以及VI设计的方法和技巧。 最后从营销角度讲解了做门 店设计时如何通过灯光、色 彩、音乐以及座位设置这些 细节去做好营销。 第7章产品是核心驱动 本章主要讲产品。从“好 吃”到“吃好”讲解了顾客对 产品要求的变化,同时结合 行业发展趋势, |