本书以日式面包发展为主线分类，列举日式改良的传统欧式面包和日本著名创新面包，邀请日本多位面包大师组成编写团队，讲述四十余款日式面包的制作流程和重点。在理论部分介绍日式面包操作重点与难点，并以面粉为切入点讲解日式、法式和中国面包的区别以及改良方法，希望对大家理解日式面包有助力作用。

王森，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。作为中国第一家专业西点学校的创办人，他将西点技术最大化的运用到了市场。他把电影《查理与巧克力梦工厂》的场景用巧克力真实地表现，他可以用面包做出巴黎埃菲尔铁塔，他可以用糖果再现影视中的主角的形象，他开创了世界上首个面包音乐剧场，他是中国首个西点、糖果时装发布会的设计者。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。
他已从事西点技术研发20年，培养了数万名学员，这些学员来自亚洲各地。自2000年创立王森西点学校以来，他和他的团队致力于传播西点技术，帮助更多人认识西点，寻找制作西点的乐趣，从而获得幸福。作为西点研发专家，他在青岛出版社出版了“妈妈手工坊”系列、“手工烘焙坊”系列、《炫醋冰饮·冰点·冰激凌》《浓情蜜意花式咖啡》《蛋糕裱花大全》《面包大全》《蛋糕大全》等几十本专业书籍及光盘。他善于创意，才思敏捷，设计并创造了中国第一个巧克力梦公园，这个创意让更多的家庭爱好者认识到了西点的无限魔力。

理论
01 日式面包起源与发展
日本小麦与面包的发展
日本面包技术的发展
02 日本面粉
日本、法国与中国面包常用粉对比
日本面粉等级划分
03 主要工具介绍
04 面包的基本制作与材料作用
搅拌
发酵
分割、预整形
整形与装饰
烘烤
日式改良面包
德国结
法式咸派
抹茶乡村面包
潘妮朵妮
巧克力史多伦
夏巴塔
丹麦面团
核桃丹麦
焦糖苹果丹麦
条纹丹麦
布里欧修面团
原味布里欧修
橙子布里欧修
蜜瓜包
奶油奶酪塔布里欧修
芝麻贝果
格雷派饼与马铃薯包面团
格雷派饼
马铃薯包
越式法棍
装饰与组装一：火腿越式法棍
装饰与组装二：奶油奶酪越式法棍
装饰与组装三：炼乳花生越式法棍
经典日式面包
果子面包主面团
果子面包
卡仕达酱奶油包
红豆面包
北海道蜂蜜吐司
葡萄干面包
黑蜜吐司
山行吐司
咸面包面团
咸面包（羊角形）
黄油卷（咸面包面团）
菠萝可可
马卡龙面包
咖喱包
南瓜包
牛奶卷
南瓜软丹麦
麻花形甜甜圈
圆环形甜甜圈
洋葱面包
料理面包
装饰与组装一：料理面包蔬菜版
装饰与组装二：菌菇奶酪面包
装饰与组装三：金枪鱼面包
蔬菜面包主面团
火腿面包
马铃薯培根面包
西葫芦茄子面包