本教材是根据食品检验管理职业技能标准及粮农食品安全评价职业技能标准对应相关工作领域、工作任务及职业技能要求，在就业导向、工学结合职业教育理念的指导下，基于工作过程逻辑和学习逻辑设计编写的，根据“从简单到复杂、从单一到综合”的学习规律，设计了食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、食品微生物检测综合技术等内容，将理论知识融入实践操作之中，构成以常规技术为基础，以综合技术为集成的体系，实现学生由任务准备中对知识技能的感性认识到任务实施评价过程中理性认识的主动构建，适合职业院校学生学习的心理特点和认知习惯，符合食品专业技能培养规律。

项目一 微生物检测准备技术
项目导入
学习导航
任务一 认识微生物
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务二 认识微生物实验室
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务三 无菌器材的准备
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目二 微生物显微观察技术
项目导入
学习导航
任务一 普通光学显微镜的使用
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务二 细菌的观察
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务三 真菌的观察
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
任务四 微生物的大小测定
学习目标
知识准备
任务实施
任务评价
问题思考
知识拓展
项目三 微生物制片染色技术
项目导入
学习导航
任务一 细菌的简单染色
学习目标
知识准备
……
项目四 微生物培养技术
项目五 微生物鉴定技术
项目六 样品采集与制备技术
项目七 微生物检测综合技术
参考文献