ISO 22000食品安全管理体系解读，从基本概念入手，系统地阐述了食品安全管理体系管理的理论，深入浅出地对应该掌握的标准内容和食品安全管理体系管理专业基础知识进行了详细的讲解，并结合案例对如何实施有效的审核进行了深入的阐述。同时对我国的认证认可制度，以及如何建立、实施食品安全管理体系等相关内容进行了介绍。

第一章 食品安全概述
第一节 食品安全与卫生
第二节 HACCP发展史
第三节 食品安全管理体系标准与认证
第二章 食品卫生控制基础
第一节 食源性疾病
第二节 食品工厂卫生设计基本原理
第三节 食品污染及控制机理
第四节 清洗
第五节 设备清洗
第六节 消毒
第三章 食品安全危害及其控制措施
第一节 生物性危害
第二节 化学性危害
第三节 物理性危害
第四节 其他危害
第五节 典型产品中容易存在的危害
第四章 HACCP原理
第一节 HACCP的七个原理
第二节 制定HACCP计划的步骤
第五章 食品安全法律法规
第一节 国际组织与几个主要发达国家食品安全相关法律法规标准
第二节 我国食品安全管理法律法规标准体系
第六章 ISO 22000：2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》理解与实施
第七章 食品安全管理体系审核与认证基础
第一节 审核概述
第二节 审核方案的管理
第三节 食品安全管理体系审核的阶段和主要活动
第四节 审核启动
第五节 文件评审
第六节 现场审核前的准备
第七节 审核技术
第八节 现场审核实施
第九节 审核报告和审核完成
第十节 审核后续活动和认证后监督
第十一节 食品安全管理体系对审核实施人员的能力要求
第八章 食品安全管理体系认证认可制度
第一节 我国的认证认可制度
第二节 食品安全管理体系认证认可法规规章
第九章 组织状况及组织运营管理
第一节 组织状况
第二节 组织运营管理
第三节 组织文化和社会习俗
第十章 食品安全管理体系成文信息的编写
第一节 食品安全管理体系成文信息总要求
第二节 食品安全手册编制说明
第十一章 食品安全管理体系的建立与实施要点——前提方案和操作性前提方案
第十二章 食品安全管理体系的建立与实施要点——危害分析及控制措施
第一节 危害分析的预备步骤
第二节 危害分析—危害识别及可接受水平确定过程
第三节 危害分析—危害评价过程
第四节 控制措施的选择和评估
第五节 危害控制计划的建立和实施（OPRP/HACCP计划）
第十三章 食品安全管理体系的建立与实施要点——基础管理
第一节 沟通
第二节 应急准备和响应
第三节 可追溯性系统
第十四章 食品安全管理体系的建立与实施要点——确认和验证
第一节 确认
第二节 验证
第十五章 食品安全管理体系/HACCP体系建立和实施的认证认可要求
第一节 食品防护计划
第二节 致敏物质管理
第三节 食品欺诈的预防