“中国茶全书”系列丛书是一部完整对我国茶文化、茶产业、茶技术等进行全面阐述与介绍的资料性工具书。出版《中国茶全书》，是弘扬中国传统文化，茶叶深深融入中国人生活，成为传承中华文化的重要载体”和“弘扬中国茶文化，以茶为媒、以茶会友，交流合作、互利共赢”的指示精神的重要举措。
本书对的茶叶、茶水、茶器、茶文化，茶市场进行了全面系统的阐述及描写，内容以全面、准确、专业为原则。全书图文并茂，作者从全新的视角对影响我国悠久历史的茶及相关文化进行了生动的叙述。《中国茶全书·科技卷》作为“中国茶全书”系列的一部分，反映了近十余年来茶叶科技中的新成果和茶叶生产中的新经验。

前言
概述
第一章 茶树生物学基础
第一节 茶树的植物学特征
第二节 茶树的生物学特性
第三节 茶树对环境的基本要求
第二章 茶园建设
第一节 茶园基础建设
第二节 茶叶无公害生产与有机茶园
第三章 茶园管理
第一节 茶园土壤管理
第二节 茶园树体管理
第四章 茶鲜叶与采摘
第一节 鲜叶
第二节 茶叶采摘
第五章 绿茶初加工
第一节 绿茶简述
第二节 绿茶初加工技术
第三节 炒青绿茶加工
第四节 烘青绿茶加工
第五节 蒸青绿茶加工
第六节 主要名优绿茶加工
第七节 机械化加工不同外形茶叶
第六章 黄茶初加工
第一节 黄茶简述
第二节 黄茶初加工技术
第三节 主要黄茶加工
第七章 黑茶初加工
第一节 黑茶简述
第二节 黑茶初加工技术
第三节 主要黑茶初加工
第八章 红茶初加工
第一节 红茶简述
第二节 红茶初加工技术
第三节 红条茶初加工
第四节 红碎茶初制
第九章 白茶初加工
第一节 白茶简述
第二节 白茶加工技术
第三节 主要白茶初加工
第十章 乌龙茶加工
第一节 乌龙茶简述
第二节 乌龙茶加工技术
第三节 武夷岩茶加工技术
第四节 铁观音加工技术
第五节 凤凰单枞加工技术
第六节 洞顶乌龙加工技术
第十一章 茶叶精制
第一节 精加工目的、原则及基本作业
第二节 条形茶精加工
第三节 红碎茶精加工
第十二章 紧压茶和花茶加工
第一节 紧压茶加工
第二节 花茶加工
第十三章 茶的综合利用
第一节 茶的综合利用研究的范畴及其产品分类
第二节 茶叶深加工技术简介
第三节 茶的有效成分开发利用简介
第十四章 茶叶贮藏与保鲜
第一节 茶叶贮藏条件与品质的关系
第二节 茶叶贮藏方法
第十五章 茶叶机械配备与厂房建造
第一节 茶叶机械的选用与配备
第二节 茶叶厂房的规划与设计
第三节 茶叶生产车间的规划与建造
第四节 红绿茶兼容自动化生产线
第十六章 茶叶审评
第一节 茶叶审评简述
第二节 评茶基础知识
第三节 茶叶审评技术
第四节 主要茶类的审评
第十七章 茶文化
第一节 茶文化简述
第二节 茶与宗教
第三节 中国茶道
第四节 茶艺与茶艺表演
参考文献
附录
茶叶感官审评方法（GB/T 23776—2018）
茶叶感官审评术语（GB/T 14487—2017）
后记

中国人对茶的认识始于
神农尝百草的传说，而且茶
也融入到中国人生活的方方
面面。人们常说开门七件事
“柴米油盐酱醋茶”，说明从
物质生活的层面上，茶已是
中国人日常生活中不可或缺
的一种生活必需品；而在精
神生活的层面上，则有“琴
棋书画诗酒茶”的说法。这
说明茶是中国人物质和精神
两方面的切入点和连接物，
这就解释了茶为什么在中国
能跨越数千年依然朝气蓬勃
、产业经久不衰。
回顾历史，人们发现距
今三千年前的巴蜀已有茶树
栽培的记载，西汉时期茶叶
已成为该地域流行的售卖商
品。三国到南北朝时期，随
着佛教在中国的传播和发展
，寺僧种植和饮用茶的行为
推动了茶叶在中国内地的传
播，出版了许多茶叶的书籍
。公元前2世纪的《尔雅》
就已涉及了茶树的生物学、
生态学、栽培技术和饮茶等
前沿内容，其中，唐朝陆羽
的《茶经》则是中国乃至世
界现存最早、最完整、最全
面介绍茶的专著，该书论述
了茶叶生产的历史、源流、
现状、生产技术以及饮茶技
艺、茶道原理的综合性论著
，在茶叶发展和传播中发挥
了不可替代的作用。近代也
有出版不少茶的书籍，其中
，以陈宗懋院士出版的《中
国茶经》是当今全面介绍中
国茶叶历史、生产、加工和
审评上的权威书籍，该书在
茶叶界有广泛影响和指导意
义。
2015年，湖南省率先发
起了组织出版《茶全书》的
动议，立即获得了社会各界
的广泛响应和支持，随后在
中国林业出版社的组织下更
名为《中国茶全书》，成立
了总编纂委员会和总策划部
，制定了撰写大纲、撰写原
则和撰写要求，授权各个省
份组织人员和队伍编纂各自
茶全书省卷。至此，所有产
茶省份和部分在历史条件下
对茶叶销售产生影响的省份
也相应成立了编纂委员会和
策划部，部分重要产茶省份
的地州市也积极参与其中，
组成了各自的撰写团队和策
划团队，编写各自的地方分
卷。形成了上至国家，下至
省市地共同联动、资源共享
，人员达数千人的庞大撰写
队伍，这在中国历史上为一
种农产品著书实属首次。
根据茶叶产业的特点，
总编纂委员会还计划出版该
系列丛书的总卷、科技卷、
茶馆卷等独立卷。受《中国
茶全书》总编纂委员会和中
国林业出版社的委托笔者负
责组织和编写《中国茶全书
·科技卷》的工作，经与国
内茶叶界专家、教授沟通和
协商，组成了以湖南农业大
学、安徽农业大学、浙江大
学、四川农业大学、华南农
业大学为主体的编纂委员会
，以湖南农业大学主编的《
茶学概论》为基础，修订和
补充相关数据、内容，调整
相关章节，增加实物图片，
在总的编纂原则的基础上增
加科普性和可读性。
该卷较系统地论述了茶
叶历史、生产现状、茶树生
物学基础、茶园建设、茶园
土壤管理、茶园树体管理、
茶叶无公害生产与有机茶园
、茶叶采收与管理、茶叶命
名与分类、六大茶类初加工
、茶叶精制、紧压茶加工、
花茶加工、茶的综合利用、
茶叶感观审评和茶文化等基
本理论、知识和技术，反映
了近十余年来茶叶科技中的
新成果和茶叶生产中的新经
验。全书图文并茂，既有科
学原理又通俗易懂，可作为
大专院校相关专业的选修参
考书，中等专业技术学校和
职业中学的教学参考书，以
及茶叶科技工作者、茶叶企
业家、茶叶专业户及其他有
关生产经营者的读物。
由于本书涉及的专业知
识面广，从理论到实践的内
容多，编者的知识水平有限
，书中的疏漏或不妥之处在
所难免，诚恳希望广大读者
提出宝贵意见，以便及时更
正。