奶类对人体营养、免疫与肠道微生物具有稳态调节作用，2020年2月，国家卫生健康委员会在《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中明确提出，尽量保证每人每天至少300g奶及其制品，以提高人体抵抗力。本书主要介绍了奶类的基础营养功能及奶类的活性营养功能，详细总结了已有研究进展中揭示的奶类对人类整个成长阶段的重要健康作用，引导人们树立奶类具有“基础营养”和“活性营养”双重营养功能的科学理念，让奶类为国民营养计划和提高人民生命健康水平发挥更大作用。

1 全球人群健康状况
1.1 不同收入国家人群健康情况
1.1.1 高收入国家
1.1.2 中等偏上收入国家
1.1.3 中等偏下和低收入国家
1.2 不同性别人群健康状况
1.2.1 男性
1.2.2 女性
1.3 不同年龄段人群健康状况
1.3.1 年龄划分
1.3.2 婴幼儿时期
1.3.3 青少年时期
1.3.4 中青年时期
1.3.5 老年时期
2 奶类食物对人体健康的影响
2.1 奶类的基础营养成分
2.1.1 乳糖
2.1.2 乳蛋白
2.1.3 乳脂肪
2.1.4 其他物质
2.2 奶类的活性营养成分
2.2.1 乳铁蛋白（Lactoferrin）
2.2.2 α-乳白蛋白（α-Lactalbumin）
2.2.3 β-乳球蛋白（β-Lactoglobulin）
2.2.4 脂肪酸（Fattyacids，FAS）
2.3 奶类的基础营养对人体健康的影响
2.3.1 心血管疾病
2.3.2 骨科疾病
2.3.3 心理健康
2.4 奶类的活性营养对人体健康的影响
2.4.1 癌症
2.4.2 内分泌疾病
2.4.3 消化道疾病
2.4.4 病毒感染
3 小结
参考文献

面对新冠肺炎疫情：需
要树立奶类具有双重营养功
能的新认识
2020年以来的新冠肺炎
疫情，比想象的要顽固，这
就提醒大家除疫苗研发之外
，也要重新审视食物对人体
营养健康的重要性。
2020年2月，国家卫生健
康委员会在《新型冠状病毒
感染的肺炎防治营养膳食指
导》中明确提出，尽量保证
每人每天至少摄入300g奶
及其制品，以提高人体抵抗
力。综合国内外研究结果可
以看出，奶类具有“基础营
养”与“活性营养”双重营养
功能。
2020年，中国研究者率
先解析了在全球新冠肺炎疫
情流行背景下，奶类对人体
营养、免疫与肠道微生物的
稳态调节作用（Ren等，
2021）；2020年，意大利
研究者将奶类中的活性因子
——乳铁蛋白添加到新冠肺
炎病毒感染患者的食物中，
使得感染新冠肺炎病毒的患
者的康复期从32天缩短到
14天（图1）（Campione等
，2020）。
近10年，国际上对奶类
的营养功能开展了系统研究
，取得了重要进展，揭示了
奶类不仅仅具有普通食物的
提供能量、脂肪、蛋白质、
矿物质等“基础营养”作用，
更是发挥着“活性营养”的功
能。这是因为奶类含有丰富
的活性因子，比如乳铁蛋白
、a-乳白蛋白和β-乳球蛋白
对肺、结肠、肝、乳腺等部
位的肿瘤具有抑制作用，并
且可以缓解脑中风（Li等，
2019，2020）；免疫球蛋
白IgG可显著预防人体轮状
病毒诱导的腹泻（Inagaki
等，2013），并且可与人
呼吸道合胞病毒或其他病原
体结合，发挥免疫保护的作
用（den Hartog等，2014
）；乳过氧化物酶可抑制变
形链球菌、血链球菌和白色
念珠菌的生长（Welk等，
2009），抑制肺部炎症细
胞的浸润而缓解肺炎症状（
Shin等，2005），减少呼吸
道疾病的发生（Fischer等
，2011）。
因此，在人类与疾病斗
争的过程中，不但要发挥奶
类的“基础营养”功能，更要
充分发挥奶类的“活性营养”
功能，树立奶类具有“基础
营养”和“活性营养”双重营
养功能的科学理念，让奶类
为国民营养计划和提高人民
生命健康水平发挥更大作用
。