本书在《食品加工机械与设备》基础上，调研产业发展的现状，更新并补充产业发展趋势和智能化自动化内容，以突出教材特色。本书主要介绍食品工业中主要机械设备的整体情况，包括其基本工作原理、基本结构、性能特点、选型及操作要点。本书充分重视教材的实用性和适用性，邀请本领域的企业、行业协会以及科研机构专家参与编审工作，引入国内顶尖企业的新成果，使教材与行业发展紧密结合。本书紧扣食品加工过程中的机械与装备基本内容，整体深度适中。同时，将目前产业发展情况和趋势融入到教材中，使学生在了解基本原理的基础上，熟悉前沿先进的食品机械与装备，以适应将来生产和发展的实际需要。
本书可供高等学校食品科学与工程类、农产品加工、生物工程专业本科生及研究生使用。

第一章 绪论
第一节 食品机械设备的分类和特点
一、食品机械设备的类型
二、食品机械设备的特点
第二节 食品机械设备的基本要求
一、食品机械设备的安全与卫生
二、食品机械设备的高效与可靠
第三节 食品机械设备发展的现状与趋势
一、高度自动化、智能化
二、高效节能、绿色环保
三、会聚技术，改变食品的未来
第二章 清洗与分选机械
第一节 清洗机械
一、原料清洗机械
二、包装容器清洗机械
三、加工设备清洗机械
第二节 分级分选机械
一、分选机械
二、尺寸分级机械
三、重量式分级机
四、图像处理分级机
五、内在品质分选设备
第三节 皮核剥离机械
一、剥壳机械
二、去皮机械
三、果蔬去核机
思考题
第三章 粉碎切割机械
第一节 尺寸减小的原理和方法
一、尺寸减小的原理
二、尺寸减小的方法
三、尺寸减小设备的类型
第二节 分切机械
一、刀具运动原理
二、切割方式与常见结构
三、分切机械
第三节 粉碎机械
一、概述
二、冲击式粉碎机械
三、研磨式粉碎机械
第四节 均质及乳化机械
一、高压均质机
二、剪切式均质乳化机
思考题
第四章 分离机械
第一节 概述
一、物料特性、分离形式及特点
二、食品工业产品分离的技术要求
第二节 离心分离机械
一、离心分离原理与离心机分类
二、典型离心机
第三节 过滤分离设备
一、过滤分离原理及应用
二、典型过滤机械
第四节 压榨分离机械
一、压榨原理与应用
二、典型压榨机械
第五节 膜技术设备
一、膜分离基本概念
二、膜技术设备的系统配置
三、膜分离装置与膜组件
第六节 萃取设备
一、萃取原理
二、超临界萃取设备
三、液-液萃取设备
四、固-液萃取设备
第七节 蒸馏设备
一、蒸馏原理
二、板式塔
三、填料塔
四、酒精蒸馏设备
思考题
第五章 混合与成型机械
第一节 混合机械
一、搅拌机
二、混合机械
第二节 成型机械
一、辊制成型机械
二、冲印成型机械
三、挤出成型机械
四、揉制成型机械
五、浇注成型机械
思考题
第六章 熟制设备与挤压机械
第一节 概述
第二节 熟制设备
一、蒸煮熟制设备
二、油炸熟制设备
三、其他加热机械设备
第三节 挤压机械
一、螺杆挤压机的分类
二、螺杆挤压机结构
三、单螺杆机械与设备
四、双螺杆机械与设备
思考题
第七章 浓缩设备
第一节 概述
一、浓缩的基本原理
二、料液特性
三、浓缩设备种类
第二节 真空浓缩设备
一、非膜式真空蒸发器
二、膜式蒸发器
三、真空浓缩系统辅助设备
四、典型真空浓缩系统
第三节 冷冻浓缩
一、冷冻浓缩原理
二、冷冻浓缩分类及特点
三、冷冻浓缩系统
思考题
第八章 脱水干燥设备
第一节 概述
第二节 对流干燥设备
一、盘式干燥机
二、带式干燥机
三、流化床干燥机
四、气流干燥机
五、喷雾干燥机
六、旋转闪蒸干燥设备
第三节 导热干燥设备
一、滚筒干燥机
二、真空冷冻干燥机
第四节 电磁辐射干燥设备
一、微波辐射干燥
二、红外线辐射干燥
第五节 其他新型干燥技术与装备
一、热泵干燥
二、真空脉动干燥
三、气体射流冲击干燥
第六节 组合干燥设备
一、喷雾干燥和流化床干燥的组合
二、喷雾干燥和带式干燥的组合
思考题
第九章 杀菌设备
第一节 概述
一、加热杀菌
二、其他杀菌设备
第二节 预制包装食品杀菌设备
一、间歇式杀菌设备
二、连续式杀菌设备
第三节 液态食品杀菌处理系统
一、直接加热杀菌系统
二、间接加热杀菌系统
第四节 其他杀菌设备
一、超高压杀菌设备
二、欧姆杀菌设备
三、高压脉冲电场杀菌设备
四、辐射杀菌设备
思考题
第十章 冷却和冷冻设备
第一节 概述
第二节 机械式制冷机
一、制冷基本概念
二、一般机械式制冷方法
三、制冷系统的主要设备
四、制冷系统的附属设备
第三节 食品冷冻设备
一、空气冷却冻结设备
二、间接接触冻结设备
三、直接接触冻结设备
第四节 真空冷却设备
一、概述
二、真空冷却设备
第五节 冻结食品的解冻装置
一、概述
二、解冻设备
思考题
第十一章 包装机械
第一节 食品包装技术与装备
一、食品包装技术方法
二、包装机械类型
第二节 液体灌装技术装备
一、液体食品灌装工艺及方法
二、灌装机类