本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事益生菌科研和应用的专家、学者编写而成。本书共分八章，内容包括概述、益生菌分子遗传学与基因工程、益生菌系统生物学、用于递送载体的工程化乳酸菌和双歧杆菌、益生菌在乳品中的应用、益生菌微生态制剂、益生菌在其他方面的应用、益生菌的使用规范和有关法规。
本书具有较强的理论性、实用性，可供从事益生菌研究的科技人员、相关产品开发人员阅读参考，也可供高等学校食品科学、生物技术、生物医药等相关专业师生学习参考。

刘振民，教授级高级工程师，博士研究生导师。现任乳业生物技术国家重点实验室主任、光明乳业股份有限公司乳业研究院院长。在乳品及其相关领域有较丰富的研究和开发经验。
担任“十二五”国家科技支撑计划奶酪项目、“十三五”国家重点研发计划乳品安全项目主持人；获得国家授权发明专利60余项、国际授权发明专利10项；主编《干酪科学与技术》《益生菌》等书籍；获得国家技术发明奖1项、上海市科技进步二等奖2项、中国轻工业联合会技术发明奖一等奖1项；荣获“上海领军人才”“上海市优秀技术带头人”“上海市五一劳动奖章”等荣誉。

第一章 概述
第一节 益生菌新技术
一、益生菌精准鉴定和特征分析技术
二、益生菌遗传改造技术
三、益生菌代谢调控技术
四、益生菌微生态技术
五、益生菌高菌数增殖和稳定保护技术
第二节 益生菌的应用、法规和市场情况
一、益生菌的应用
二、益生菌的法规
三、益生菌类产品的市场情况
参考文献
第二章 益生菌分子遗传学与基因工程
第一节 遗传多样性与进化
一、遗传多样性
二、水平基因转移
第二节 遗传工程
一、质粒的多样性
二、食品级载体系统的基本要素
三、食品级的选择标记
四、食品级克隆系统
五、食品级基因表达系统
六、代谢工程
七、遗传改造乳酸菌的应用
第三节 转座子
一、IS序列与转座子
二、Ⅱ型内含子
三、转座子与假基因
第四节 CRISPR/Cas系统
一、CRISPR/Cas系统的发现
二、CRISPR基本结构
三、CRISPR介导的防御过程
四、CRISPR/Cas系统的开发
五、CRISPR/Cas在乳酸菌中的应用
第五节 益生菌与合成生物学
一、合成生物学表达系统
二、合成生物学基因组编辑工具
三、合成生物学的临床应用
四、合成基因电路
第六节 分子生物学在益生菌鉴定中的应用
一、基于rRNA/rDNA的序列分析
二、指纹图谱分型技术
三、DNA芯片技术
参考文献
第三章 益生菌系统生物学——从序列到功能
第一节 基因组学研究进展
一、微生物基因组学简介
二、乳酸菌基因组学发展现状
三、乳酸菌基因组特点
四、乳酸菌重要功能基因
第二节 蛋白质组学研究进展
一、蛋白质组概念
二、蛋白质组学原理及研究的基本流程
三、蛋白质组学主要技术
四、乳酸菌蛋白质组学
五、研究益生菌作用分子机制的蛋白质组学
第三节 转录组学研究进展
一、转录组概念
二、转录组学研究方法
三、乳酸菌转录组学
第四节 代谢组学研究进展
一、代谢组概念
二、代谢组学的研究流程
三、乳酸菌代谢组学
四、展望
参考文献
第四章 用于递送载体的工程化乳酸菌和双歧杆菌
第一节 递送载体
一、乳酸乳球菌
二、乳杆菌
三、双歧杆菌
第二节 蛋白质和DNA递送的基因工程工具
一、克隆载体
二、表达系统
三、信号肽
第三节 预防、治疗方面的应用
一、炎性肠病
二、过敏
三、自身免疫性疾病
四、传染性疾病
参考文献
第五章 益生菌在乳品中的应用
第一节 乳品用益生菌的种类及选择
一、菌株的筛选
二、益生菌的安全性
三、益生菌在临床和配方食品中的应用
第二节 益生菌的制备技术
一、乳酸菌的规模生产
二、双歧杆菌发酵菌种和发酵剂
三、乳杆菌发酵剂浓缩物
第三节 益生菌的产品稳定性
一、益生菌的活力、消费量和货架期
二、益生菌的存活
三、益生菌的微胶囊包埋
四、乳酸菌在发酵乳中的稳定性
第四节 益生菌乳制品
一、乳制品作为益生菌载体的优势
二、双歧杆菌及其制品
三、嗜酸乳杆菌和嗜酸乳杆菌乳
四、其他益生菌发酵乳
五、益生菌发酵乳的质量控制
第五节 婴幼儿营养中的益生元和益生菌
一、胃肠生态系统的发育与生理状况
二、益生元
三、益生菌
四、益生元在儿科中的使用
五、益生菌在儿科中的使用
六、其他儿科方面的用途
第六节 益生菌在其他乳品中的应用
一、益生菌在干酪中的应用
二、益生菌在冰激凌、冷冻甜点和冷冻酸奶中的应用
三、益生菌在乳脂类产品中的应用
四、益生菌在乳基甜点中的应用
参考文献
第六章 益生菌微生态制剂
第一节 用于医疗的微生态制剂
一、医用益生菌的使用标准
二、益生菌微生态制剂临床应用
三、医疗微生态制剂种类及制备方法
四、常见的医疗微生态制剂
五、现有问题与对策
第二节 益生元
一、益生元的种类
二、益生元的来源与制备方法
三、益生元的作用机制
四、益生元的使用
五、益生元的医疗用途
六、益生元的评估
第三节 益生菌的固定化和微囊化
一、微胶囊化
二、微胶囊化方法
三、微粒特性
四、结论和未来趋势
第四节 益生菌剂型的开发
一、含益生菌制剂的生产
二、剂型特征
三、益生菌剂型的包装和储存
第五节 益生菌的质量控制
一、混合菌株体系的益生菌检测
二、益生菌的生物学及其功能特性评价
三、益生菌制剂质量控制体系
参考文献
第七章 益生菌在其他方面的应用
第一节 益生菌在养殖业中的应用
一、益生菌在青贮饲料中的应用
二、益生菌在畜禽类养殖中的应用
三、益生菌