厨子为何能做宰相？
为什么说梁惠王没有真正认识到《庄子·养生主》的价值？
郑屠被揍为何能代表一个时代礼仪的跌落？
……
饮食的背后隐藏着各种各样的学问，从饮食相关的方方面面我们可以窥探到光怪陆离的社会现象背后的本真缘由。饮食中的讲究，饮食背后有趣的人和故事，令人忍不住一探究竟。
一盘小小的菜品承载着天地乾坤运行之道。中华饮食文明实则是一个庞大的知识文化体系，它融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识。由于“药食同源”，它又融入了中医家、养生家、炼丹家以及方士和术士的饮食观念。佛教传入之后，中国人的饮食观念里又融入了宗教的食物味道和主张。
作者以散文式优美的文笔，以记者的敏感细腻，以博通古今的宽广视野，从中华文明的宏大架构入手，将吃什么、怎么吃、用什么手法、以什么心态、凭什么条件，事无巨细，悉数纳入文稿，带给人全新的阅读体验。

白玮，诗人、资深传媒人、饮食文化学者，是今日头条、腾讯企鹅号各大网络平台签约专栏作家，世界中餐业联合会饮食文化专家委员会特聘专家。
编著有《新中国六十年京城经典美食档案》《餐饮力量》《中国美食地理》《北京美食地理》等十余部美食类图书，并出版有《黑夜之殇》《我们也曾光芒浮现》等个人诗集。
近年主要从事中国食物史和食物人类学研究以及纪录片的摄制工作。

自序 一盘菜里读中国
第一章 华夏民生的饮食寄托
吃饭，最大的政治
天，民生饭碗之本
食物，天地的慈悲馈赠
顺应天时好吃饭
万物有灵，致敬天地
饮食，从祭天开始
感恩食物，心存敬畏
第二章 华夏民生的饮食伦理
饮食男女，天命所以
食色，不是放纵
饮食的节制与仁慈
美食，不是炫富
天道是民生饮食的最高法则
第三章 农历文明下的饮食语法
民生饮食农历坐标
时令饮食，神性启示
节气是一种生存方式
时节是一套饮食法则
在农历与阳历间觅食
第四章 餐桌之上有乾坤
世间万物，本乎阴阳
一条横线，划分世界两极
一枚鸡蛋的认知高度
食物都有慈悲心
苹果带皮吃，白菜连根煮
锅盖下的奥秘
陶罐煲汤为何养人
黑夜让食物变得更清净
一菜一格，天地之道
第五章 五味支撑起来的味觉繁华
五行是天空在大地的投影
五谷决定着味道的走向
江湖是苦的，还是咸的
味蕾在四季变换中跳动
五味是怎么诱惑舌尖的
一个宰相在厨房里的沉思
美味不是走极端
五味调和不是大锅饭
第六章 食物的格调与性格
一切味道水知道
每一根黄瓜都有真性情
走进食物的内心
不能让食物太孤单
给舌尖穿上华丽的衣裳
在不同的季节里品味酸甜苦辣
第七章 食疗养生的道德关怀
如果饥饿是一种病
食物就是最好的药
酒是药的领路人
餐厅走廊尽头是药房
不贪图舌尖的快活
高明的医生都不用药
厨师的勺子与医生的刀
荤与素，一枚硬币的正反面
第八章 烹煮的山河
熟的食物供养贤良
会说话的烹煮器具
让食物安静地呼吸
第九章 在时光里雕刻味蕾
时光，是一场宏大的宴席
美食，是一场漫长的对弈
阳光，是食物的一种记忆
第十章 食物的变革与进化
储藏，挽留了食物的时间
腌制，凝固了食物的容颜
酱造，让味道缓缓变迁
发酵，诗意的启示与发现
酵母，让日子缓缓变软
第十一章 砧板上的仪式感
刀是牙齿的使者
切割，是一场布道
古人切割食物的仪式感
儒家的刀法
为什么要说“贱骨头”
案板上的献礼
庖丁解的不是牛，而是社会
一个屠夫被揍的社会学解读
刀工，是伤害，还是关怀
第十二章 炉火上的世界观
被火改写的命理
食物和火，是相遇还是守候？
火烧，是一场历练
火候，对食物的新阅读
从具象的火焰到抽象的判断
让感觉在灶上飞一会儿
锅气是一种气味，还是意识流
意识决定味道境界
第十三章 味觉，矛盾的错觉
味蕾的愉悦
来自植物类调料的诱惑
调味的层次与伦理
被绑架的美食

一盘菜里读中国
餐桌上的一盘菜，一
碗面条，并不仅仅只是愉
悦舌尖和果腹这么简单，
在它的背后，蕴含着博大
精深的中华文明。只是它
们一直都淹没在浩瀚的历
史典籍深处，淹没在中国
绚烂华丽的菜肴背后，过
去我们只顾一路欣赏和品
味中国美味佳肴物质层面
的繁华和芳香，而忽略了
上升到华夏文明层面对中
国传统饮食文化的发掘和
建构。
早在商朝时期，厨师
出身的伊尹在和商汤讨论
国事时，就从日常的美味
烹煮、五味调和延伸到治
理国家的大道上：“调和
之事，必以甘酸苦辛咸，
先后多少，其齐甚微，皆
有自起……”在论述了饮食
的调和之事后，他将调味
之道引申到了天子的治国
之道上：“天子不可强为
，必先知道。道者止彼在
己，己成而天子成，天子
成则味具。”
治理天下和调味是同
样的道理，等到了成为天
子的那一刻，就像一盘菜
的味道具备了一样，一切
就都水到渠成了。道家的
创始人老子也同样抱有这
样的饮食主张。他说：“
治大国若烹小鲜。”一句
话就把治国的大事举重若
轻地和烹饪小鲜这样的微
末之事联系起来。
不唯道家，儒家的创
始人孔子更是承袭了这一
思想。过去，我们只注意
到了孔子在《论语·乡党
篇》中所倡导的“食不厌
精，脍不厌细”理论，并
以此来判定孔子也是个美
食家。其实，孔子关于饮
食的真正思想体现在他的
“礼”上。在《礼记·礼运
篇》，孔子曾说“夫礼之
初，始诸饮食”。最先的
礼，都是从饮食开始的。
作为儒家的核心思想，礼
就是孔子所倡导的“道”，
就是儒家想要建立的道德
规范、典章制度和社会秩
序。
可见，在儒家这里，
不仅将饮食和治理国家联
系在一起，还把它和世俗
的一套社会规范联系起来
。儒家思想上升为国家的
治国大道后，这一理念遂
构成中国两千年来民生饮
食文明的核心价值观，并
一直渗透在我们日常的饮
食生活中。
从古至今，中国人对
于食物的心态无疑是复杂
的，在传统中国文化里，
中国人的饮食实则融入了
各式各样的价值判断。因
此，论及中国人饮食背后
厚重的饮食文明，庞大而
复杂到几乎无法言说。
一方面，数千年来，
饥饿自始至终都是笼罩在
生民之口上的阴影，中国
的历史，几乎也可以说就
是一部生民与灾难和饥饿
抗争的历史。历朝历代，
所有的民生孜孜以求的基
本上都是在为求得温饱而
艰难挣扎。
食物就是政治，食物
就是最大的民生！
在这样一种背景下，
对食物的情感，基本构成
了中国民生所有的饮食文
化心态。所以，作为一个
个王朝民生政策的谋划者
、参与者和生活的亲历者
，当一个个读书之人在朝
堂之上激辩起安邦定国之
道时，都难以回避地要论
及生民的口粮人生。而与
此同时，“哀民生之多艰”
的生活现实和对下层民众
的悲悯与关怀也会自然而
然地反映到他们的诗词文
章中。
活着！有饭吃！这是
中国人对食物的基本心态
。
另一方面，尽管中华
文明史一直是延绵的，但
由于历史上频繁发生朝代
更迭，加之王朝主导者的
族群也各有不同，导致中
华的饮食文明并不是一条
直线顺流而下，有时还发
生了某种割裂。不同族群
饮食习俗、饮食观念和饮
食情趣的不同，也使得不
同王朝和政权的饮食文化
产生了截然不同的变迁。
上一个朝代对一些食物的
某种审美情趣可能在另一
个新的朝代突然就消散而
去。正如今天的我们，似
乎已经很难从眼前的餐桌
上复述历史菜肴的格式。
更让人遗憾的是，即使面
对同一种食物，因为朝代
的不同，一个朝代的人们
也很难触摸到另一个朝代
的人群对这种食物细微的
心理反应。
再一方面，中国人对
于食物的观念认知并不只
是单一的吃食那么简单。
在漫长的民生长河中，它
融入了黄老道家、儒家、
法家、阴阳家以及五行家
等诸子百家、各个思想流
派的见解和认识。同时，
又因为“药食同源”的原因
，又融入了中医家、养生
家、炼丹家以及方士和术
士的饮食观念。加之后来
佛教的传入，中国人的饮
食观念里又融入了各式宗
教的食物味道和主张。
这些复杂的饮食心态
和不同区域的族群饮食风
俗结合在一起，汇聚成了
庞大而繁杂的中华饮食文
明体系。
中国人的饮食结构又
是极度驳杂的。
一方面，正如我们前
文所说，因不同族群的纷
争而导致的朝代频繁更迭
，使得中国的饮食结构也
变得日趋复杂和叠加。历
史上无数次北方游牧文明
的南下和中原生民的大批
南渡等，像多米诺骨牌一
样造成生民们的广泛迁徙
。流动的人口也直接带动
了食物的高度流转和融合
。到封建王朝后期，一桌
之上，百般滋味，相互调
配融合，从一盘菜肴的外
表，已经无法分辨菜式的
南北了。
另一方面，因东西方
的大规模交往，也使得中
国人的食物发生结构性的
变迁，甚至是颠覆性的变
革。历史上的张骞西域之
旅和郑和下西洋等，都给
中国人的餐桌结构带来极
大影响。尤其是后来的“
大航海时代”，更是直接
带来了食物的全球性大交
换。中国人餐桌上的吃食
几乎

历史学界和文化界众多知名学者高度评价，野夫、许知远、王五四、雷颐、解玺璋倾情推荐。
生长于天地之间的食材遵循着阴阳节气，反映时令物候，其中映射出华夏文明与天地融通的智慧。先民的饮食习俗传承至今，在世界文化交汇之下愈发突显民族性和自然性，体现中国智慧传统与现代的无缝融合生长。
发酵、腌制、储藏、刀工、调味、火候等食材的烹饪手法与烹饪理念背后，映射出中国人对生命的体察、人生价值的追求和修身治国的管理理念，所以涌现出厨子宰相伊尹、解牛人生哲学家庄子、治大国如烹小鲜的老子等等。
作者融合了天文、地理、历史、宗教、哲学、农学、美学、考古学、文献学、营养学和人类学等各个学科门类的知识，融汇了黄老道家、儒家、法家、阴阳家以及五行家等诸多思想流派的见解和认识，构筑了一个庞大而复杂到几乎无法言说的中华饮食文明体系。

在沉闷苍凉的饥荒年
代，食物既是生民的宗教
，也是他们活着的信仰。
作者从一个个细小的食物
出发，穿行在缭乱繁杂的
历史中间，审视着历代王
朝的风云变幻，体察着华
夏生民的苦乐与悲欢，勾
勒出一个食物与道德、食
物与权力、食物与大众心
态的烟火人间。
——诗人、作家 野夫
作者通过对历史上不
同王朝对食物的依赖度考
察，宏观地建构了“食物
即历史”的新史观，本书
既是一本生动有趣的中国
食物简史，又是一本中华
饮食文明的演进史和变迁
史。
——文化学者 许知远
读白玮老师的新书，
读出了民生之多艰的感受
：食物是那么重要，哪怕
是一颗土豆，一颗发芽的
土豆，也该被历史铭记。
人类和食物一样，都曾翻
山越岭，历经沧桑。当我
们各自经历了雪雨风霜和
星辰大海，面对食物，不
再是狼吞虎咽的消灭，不
再是居高临下的评判，反
倒生出了“我与餐盘皆过
客，盐携土豆揽星河”的
浩叹。
——网络作家 王五四
这本书让人体会到的
更多的是王朝的兴衰、权
力的起落、文化的意味、
朱门酒肉与升斗小民的果
腹之术……读完此书，对“
民以食为天”的理解会更
加生动、具体、深刻。所
以，这更是本历史之书、
哲学之书。
——历史学家 雷颐
本书拓展了“以食读史
”的写作新路径，在新鲜
的历史叙事中，那些被历
史忽略的食物重新被发现
，被激活，被解读。这样
的历史书写，是为社会而
作，是为民族而作。
——文化学者 解玺璋

吃饭，最大的政治
只要翻一下中国人口的变迁史就能发现，历朝历代，中国的生民一直就在饥饿的边缘挣扎。可能是这个民族被连年的饥饿饿怕了，所以，自始至终，即使到今天也把吃看得很重，吃成了民生话语和民生生存中最核心的元素，几乎一切的物事都能和吃挂上关系。
而最为人所熟知的就是这旬“民以食为天”。
那么，怎么来理解这句话中的“天”字呢？它是天理的天？还是天下的天？还是天大的事的天，抑或是天地的天？或者是天时的天？
在这个天的背后，又蕴含着怎样的民众心态和大众文化心理？
欲弄明白“民以食为天”的含义，得先考察这句话的来源，它是怎么来的呢？
这句话最早出自《史记·郦生陆贾列传》，是刘邦的谋士郦食其根据当时楚汉相争的局势，为刘邦定的计谋。
话说当年秦朝灭亡后，刘邦和项羽争霸天下。刘邦联合各地反项力量，据守荥阳、成皋。荥阳西北有座敖山，山上有座小城，是秦时建立的，因为城内有许多专门储存粮食的仓库，所以被称为敖仓，它是当时关东最大的一个粮仓。
在项羽猛烈的攻击下，刘邦原本计划后撤，把成皋以东让给项羽。刘邦想听听郦食其的想法。
郦食其献计说：王者以民为天，而民以食为天，楚军不知道守护粟仓而东去，这是上天赐予大王的好机会啊！如果我们放弃成皋，退守巩、洛，把这样重要的粮仓拱手让给敌人，这对当前的局面是非常不利的啊！希望您迅速组织兵力，固守敖仓，一定会改变目前不利的局势。
刘邦依计而行，果然取得了胜利。
郦食其的思路非常清晰，那就是，粮食意味着天下，有了粮食也就意味着得到了天下。
郦食其之所以能说出这样一句名言，显然不是凭空而造的，他也是根据历史上无数生民对粮食的渴求总结出的普世规律。没有食物，人类就不能存活，而对于一直在生存线上苦苦挣扎的中国先民来说，他们获取食物的方式更为艰难。所以，有了食物，就意味着可以得到万民，由此也可得到天下。故此，在听说项羽弃粮仓而去时，郦食其才发出了这样的感叹：“此乃天所以资汉也。”
行使王道，天之为天的根本，就在于为生民谋取口粮，这不仅仅是谋士郦食其献给刘邦的王道，也是历代王朝行使王道的普遍逻辑。
从古代的典籍记载来看，民以食为天的基本原则应该在舜帝时代就已经正式确立了。
舜帝叹息着对十二州的州牧说：只有衣食才是百姓的根本，因而重要的在于颁布历法，安抚远方的臣民，爱护近处的臣民，并按照他们的意愿去处理政务……只有这样，边远地区的民众也才能够顺服。
紧接着，舜帝又对大臣弃说：弃呀！现在百姓苦于没有饭吃，你担任后稷这项职务吧，教导百姓种植庄稼，获取食物。
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