《吃出健康画中话》是“大众健康画中话丛书”分册之一。本书以中医“治未病”理念为指导，以助力读者“不生病、少生病、晚生病，不生大病”为编撰宗旨，通过从饮食习惯看吃与健康的关系、吃出健康“六要素”、如何才能吃得安全又健康、把好食品原料安全关以及药膳养生五个部分，讲述目前大众密切关注、急需了解的饮食健康要素，将健康知识用图画的形式简洁明了地呈现给广大读者，画中喻话、以话赋画，让读者在愉快的阅读中掌握健康知识。
本书可供关注健康问题的大众人群参考阅读。

庞国明，河南省长垣市人，1958年11月生，二级主任医师、硕士研究生导师，享受国务院政府特殊津贴专家，全国第六批老中医药专家学术继承指导老师，国家科技进步奖评审专家，中国首届百名杰出青年中医，第十三届全国人大代表。
现任开封市中医院理事长、党委委员，河南省中医糖尿病医院院长、河南省中西医结合糖尿病诊疗中心主任，国家区域中医内分泌诊疗中心建设单位主任。先后获全国“五一”劳动奖章、全国先进工作者，全国优秀医院院长、全国优秀中医院院长，中国最具领导力医院院长，全国中医药文化建设先进个人，全国中医药防治新冠肺炎先进个人等称号。2020年11月被中央精神文明建设指导委员会办公室、国家卫生健康委员会授予“中国好医生”称号。
从医40余年来，勤于临床、善于总结、恒析悟道、崇尚学术、师古不泥、守正创新。先后兼任中华中医药学会理事会理事、常务理事，中华中医药学会慢病管理分会首任主任委员，中华中医药学会民间特色疗法分会主任委员，中华中医药学会糖尿病分会副主任委员，中华中医药学会中医体质分会副主任委员，中国中医药研究促进会内分泌学会主任委员、中国中药协会内分泌药物研究专业委员会主任委员，河南省中医药学会中西医结合糖尿病专业委员会主任委员、开封市中医药学会糖尿病专业委员会主任委员等。发表学术论文100余篇，主编学术专著150余部，获科研成果奖16项，专利11项。近年来，连续四届获全国纯中药治疗2型糖尿病擂台赛金奖，创建的纯中药治疗2型糖尿病“三辨诊疗模式”及糖尿病专科，已成为享誉海内外的品牌专科。与团队研创的纯中药治疗2型糖尿病的“三辨诊疗模式”与“三专序贯疗法”已先后在河南、河北、湖南、湖北、贵州、江苏、上海、天津、江西、甘肃、吉林、黑龙江、辽宁、广东、广西、四川、山东、山西18个省39家二级以上中医院建立了工作室或联盟协作进行推广，产生了较好的社会与经济效益。慕名到开封市中医院诊治的糖友覆盖中国所有省份及美国、新加坡等12个国家，先后应邀日本、韩国等国进行讲学300余场次，深受好评。

从饮食习惯看吃与健康的关系
饮食是一种文化
饮食习惯与健康的关系
健康饮食的五项原则
常见的不良饮食习惯有哪些
吃出健康“六要素”
中国居民膳食指南（2016）
谷类为主食，种类多样化
一、食物多样谷类为主的四大准则
二、今天您吃得符合多样化的要求吗
三、不同类别食物营养知多少
四、食物多样，谷类为主的四大益处
五、多吃蔬菜、水果与薯类
一、多吃蔬菜、水果与薯类的四大益处
二、今天您吃得符合要求吗
每天吃奶类、大豆或其制品
一、每天吃奶类、大豆或其制品的四大益处
二、今天您吃得符合要求吗
适量摄入优质蛋白质的八大要点
一、适量吃鱼、禽、蛋与瘦肉的八大要点
二、今天您吃得符合要求吗
少油盐与控糖酒的“二要素”
一、把握好每天油、盐、糖的量
二、把握好每天饮水和饮酒的量
三、俭以养德，兴新食尚
如何才能吃得安全又健康
饮食安全十大黄金定律
食品安全十注意
把好食品原料安全关
综合篇
一、食品保质期和保存期的区别
二、无公害农产品与绿色食品
三、食品添加剂与食品防腐剂对人体有害吗
米面篇
一、大米是怎样分类和定等的
二、为什么大米会陈化？陈化米有什么害处?怎样防止大米陈化
三、选购面粉“三要素”
果蔬篇
一、易受农药污染的蔬菜有哪些
二、清除水果蔬菜上残留农药的几种方法
三、如何挑选水果
肉鱼水产篇
一、怎样识别正常猪肉和各种病害猪肉
二、选择哪种肉好
三、肉糜购买贮存需谨慎
四、水产品中的主要不安全因素是什么
五、怎样鉴别优质鲜鱼和受到污染的鱼
六、吃螃蟹要注意些什么
奶制品篇
一、新鲜奶制品识别要素是什么
二、酸性饮料、乳酸菌饮料和酸奶的区别
三、选购奶制品时应注意什么
四、有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事
五、煮牛奶时先放糖还是后放糖
六、喝奶的十二大误区你知道吗
豆制品篇
一、豆腐和豆浆应如何保存
二、豆浆和豆奶是一回事吗
三、吃豆制品“胀气”对人体有害吗
四、饮用豆浆应注意什么
儿童食品篇
一、如何避免儿童饮食中的生物性污染
二、家长必须明知的儿童食品安全十大隐患
三、购买儿童食品的六大注意事项
食用油篇
一、食用油的种类
二、到底吃什么油好？什么是1∶1∶1
三、油锅冒烟才下菜吗
四、食用油不宜久存吗?该如何保存
药膳养生
什么是药膳
药膳的应用范围
吃药膳需要注意什么
一、辨证选膳，合理应用
二、要注意应用药膳的季节性和地区性
三、药膳的配制煎煮方法
四、调味品的选择
五、容器的选择
六、吃膳要在医生指导下进行
药膳集锦
一、补气类
二、补血类
三、补阴类
四、补阳类
五、健脾胃类
六、润肠类
七、其他类

健康是我们每个人的追
求，健康中国是我们14亿中
国人的共同追求。习近平总
书记指出，“没有全民健康
，就没有全面小康”。随着
我国综合国力的提升和人民
生活水平的改善，群众对健
康的追求也更加突出、更加
迫切。
为此，开封市科学技术
协会、开封市卫生健康委员
会、开封市全民健康促进会
，以推进“健康开封”建设为
契机，以注重预防为主，促
进健康，坚持从大健康理念
出发，强调以健康为中心、
倡导健康生活方式、以提升
全民健康素养为目的，积极
响应国家、省、市关于建设
“健康中国”“健康中原”“健
康开封”的健康号召，本着“
通俗易懂、服务大众、助力
健康”的宗旨，组织编写了“
大众健康画中话丛书”。丛
书从与我们生活方式密切相
关的“吃、动、睡”等方面入
手，以画中喻话、以话赋画
的形式，生动形象地论述了
关于饮食、运动、睡眠等的
助健要求。基于目前全民的
生活背景，总结了常见不良
生活方式，以此提出健康科
学的生活方式，使全民在工
作、学习、生活之余，能以
轻松愉快的心情，从画与话
中获得健康常识。
本套丛书有《吃出健康
画中话》《动出健康画中话
》《睡出健康画中话》等共
20个分册。在首批《吃出健
康画中话》《动出健康画中
话》《睡出健康画中话》3
个分册出版后，将陆续出版
其余分册。期盼本套丛书能
成为您健康生活方式、健康
身心的良师益友，促进您实
现“健康、长寿、生活高质
量”的目标!
由于水平所限，书中难
免有欠妥、纰漏之处，敬请
读者不吝指正，以便再版时
修正!
编者2021年3月

本书通过从饮食习惯看吃与健康的关系、吃出健康“六要素”、如何才能吃得安全又健康、把好食品原料安全关以及药膳养生五个部分，讲述目前大众密切关注、急需了解的饮食健康要素，将健康知识用图画的形式简洁明了地呈现给广大读者，画中喻话、以话赋画，让读者在愉快的阅读中掌握健康知识。
本书将健康知识用图画得形式简洁明了地呈现给广大读者，画中喻话，以话赋画，让读者在愉快的阅读中掌握健康知识。本书可供关注健康问题的大众人群参考阅读。

夏季，在泡豆腐的凉水里按1千克豆腐放人100克食盐的比例放人食盐，搅拌均匀制成凉盐水，再将豆腐浸泡在凉盐水中，便可避免豆腐变质。倘若想多存放几天，可以适当多放些盐。
豆腐和豆浆富含蛋白质，容易受细菌污染，引起食物中毒。一般在常温下也不易久存。夏季需当天食用，春、秋、冬季也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下，保质期为3天。豆浆是大豆经过清选、浸泡、磨浆、滤浆、黄浆，加工制成的初级豆制品，也可称为中间产品。
豆乳是通过现代科学技术和设备，用工业化设备生产出的豆浆深加工的豆制品。
在豆乳中再加一定量的奶，称之为豆奶。豆浆和豆奶不是一回事。豆奶有“人造乳”之称，其营养成分比牛奶丰富。
豆奶色、香、味俱佳，经调味后，可有各种口味的豆奶，不但营养丰富，而且营养素组成合理，可工业化生产，有通用的标准。豆浆口感粗糙，还有豆腥味，比较单一，其营养素也仅限于大豆本身所具有的。
在食用大豆为原料制成的豆制品后，有人会出现“胀气”，是因为大豆及其制品中含有的寡聚糖不能被人体消化吸收，而被肠道中的微生物发酵产气，使人有胀气感。不要空腹饮豆浆。空腹喝豆浆，豆浆中的蛋白质只能代替淀粉作为热量消耗掉，不仅浪费，还会使体内的营养失去平衡，加重消化、泌尿系统的负担。
不要用保温瓶储存豆浆。用保温瓶储存豆浆，经过3-4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用。
不要过量饮豆浆。一次饮用豆浆过多，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适反应。豆浆中不能冲人鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化吸收。
豆浆要彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮到85～90℃时，会出现“假沸现象”，吃了以后容易发生恶心、呕吐、腹泻等血细胞凝集素中毒症状。自制豆浆或煮黄豆时，应在100℃(煮开)的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。
不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。
不吃不新鲜的蔬菜、水果。
不让儿童吃剩饭、剩菜。制作好的食物尽快食用，放置不超过2个小时(夏季不超过1个小时)。
不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织。凉拌菜充分消毒、清洗。因微波炉加热不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。
冰箱内存放食品也有一定期限，打开的果汁、罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用。
必需脂肪酸绝大多数存在于植物油中，动物油吃多了，会造成血液中胆固醇含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花籽油、葵花籽油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等，只要品质有保证，都是理想的食用油。
那么，脂肪酸的摄人量多少，有没有标准呢?有，目前提倡的是1：1：1的说法，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例各占一份。但中国粮油学会专家提出：任何一种单一的植物油、食用油或者食用调和油都难以符合这个标准，即使脂肪酸含量较理想的花生油，也满足不了这一要求。P68-80