了解葡萄酒品尝的科学对酿酒师研发特定市场的新酒、侍酒师侍酒以及消费者进行食物与酒的搭配有重要的指导作用。本书主要面向葡萄酒专业感官品评人员和高等院校相关专业师生，但也考虑了葡萄酒爱好者以及葡萄酒社团的需求。
第3版新增内容：
深入了解与品酒相关的感官输入（鼻子、嘴、眼睛、耳朵）的跨模型整合，以及它们在大脑中转换成被称为“味道”的认知现象。
阐述嗅觉适应对风味持续时间和发展的复杂性及相关性。
引入一些细节以进一步解释在“专家”之间以及消费者之间对葡萄酒质量观点的分歧，并试图建立更客观的葡萄酒质量衡量标准。

1 导言
品尝流程
气味
气味-杯中
感受-口中
气味-后鼻腔
余味
综合品质
补充说明
参考文献
2 视觉感受
颜色
澄清
黏性
杀口感/起泡性
酒泪
补充说明
推荐阅读
参考文献
3 嗅觉感受
嗅觉系统
气味物质与嗅觉刺激
涉及的化合物
化学感受（常见理化感受）
气味感知
嗅觉感知的变化来源
在葡萄酒品尝中的气味评价
不良气味
品种香的天然化合物
补充说明
推荐阅读
参考文献
4 口腔感受（味道和口感）
味道
影响味觉的因素
口感
相关化合物
葡萄酒品尝中的味道和口感
补充说明
推荐阅读
参考文献
附录
5 葡萄酒的定量评价（技术方面）
品评者的选择和培训
总结
品尝前的准备工作
品尝设计
葡萄酒术语学
酒的评价
感官分析
葡萄酒品质和品质的化学指标
葡萄酒品尝的职业危害
补充说明
附录
推荐阅读
网站
参考文献
6 葡萄酒的定性品评
品尝室
信息的提供
样品准备
葡萄酒评价表
感官训练
品尝情况
补充说明
附录
推荐阅读
参考文献
7 葡萄酒的风格和类型
静止餐酒
起泡葡萄酒
强化葡萄酒（甜酒和开胃葡萄酒）
补充说明
推荐阅读
参考文献
8 葡萄酒品质的来源
品质来源
葡萄园影响
葡萄酒的酿造
化学本质
补充说明
推荐阅读
参考文献
9 葡萄酒与食物的搭配
引言
酒的选择
食物与葡萄酒搭配的历史起源
风味原理的概念
食物与葡萄酒的搭配
食物制备的用途
饮酒场合
葡萄酒的准备
补充说明
推荐阅读
网站
参考文献
术语
索引