本书分为湘菜相关知识、美味地道湘菜、好吃易做的家常湘菜三个部分，精选了湘菜中深受大众喜爱的畜肉、禽蛋、水产海鲜、素菜等四大类共366道菜肴，营养丰富、酸辣香甜。本书图文结合，各种做法兼顾，取材容易、制作方便，让您快速掌握大厨妙招，做出地道的湘菜。

第1部分 美味湘菜
湘菜的特色
荤素搭配、药食搭配
注重酸碱平衡
豆类菜肴丰富
鱼类菜肴丰富
发酵食品丰富
保护食物营养
如何制作正宗湘菜
湘菜的食材
湘菜的配料
湘菜的调味料
湘菜的特色调味品
浏阳豆豉
玉和醋
茶陵紫皮大蒜
永丰辣酱
湘潭酱油
浏阳河小曲
辣妹子
腊八豆
湘菜的几种制作方法
炖
蒸
炸
焖
涮
汆
煨
卤
烩
焯
第2部分 99道美味地道的湘菜
畜肉类
五花肉炒口蘑
茭白炒五花肉
冬笋酸菜肉丝
榄菜豆角肉末
剁椒肉末炒苦瓜
油焖茭白
粉蒸肉
干豆角蒸五花肉
莲藕粉蒸肉
板栗红烧肉
韭菜花炒腊肉
蕨菜炒腊肉
蕌苗炒腊肉
莴笋炒腊肉
红菜薹炒腊肉
酒香腊肉
尖椒炒腊肉
腊肉滑草菇
腊肠炒年糕
双椒炒腊肠
腊味合蒸
小炒猪心
酸豆角炒猪心
青椒炒猪心
雪菜大肠
土匪猪肝
青蒜炒猪血
铁板猪腰
韭菜花炒猪皮
蒜苗炒猪油渣
芋头蒸排骨
紫苏辣椒焖猪肘
烟笋烧牛肉
油面筋炒牛肉
青豆焖牛腩
豉椒炒牛肚
小炒牛肚
萝卜干炒肚丝
粉蒸羊肉
莴笋炒羊肉
香辣啤酒羊肉
禽蛋类
泥蒿炒鸡胸肉
老干妈冬笋炒鸡丝
泡豆角炒鸡柳
豉香鸡肉
香辣孜然鸡
椒香竹篓鸡
农家尖椒鸡
腊鸡炖青笋
酸笋炒鸡胗
酸萝卜炒鸡胗
尖椒爆鸭
尖椒炒鸭胗
豆豉青椒鹅肠
干锅湘味乳鸽
过桥豆腐
荷包蛋炒肉片
剁椒荷包蛋
咸蛋炒茄子
水产海鲜类
剁椒鱼头
野山椒蒸草鱼
剁椒蒸鱼尾
豆腐烧鲫鱼
腊八豆烧黄鱼
红烧刁子鱼
老干妈蒸刁子鱼干
豉椒武昌鱼
孔雀武昌鱼
椒香黄鱼块
豆豉炒鱼片
韭菜花炒小鱼干
湘味腊鱼
酒香腊鱼
青蒜焖腊鱼
豆角干炒腊鱼
腊八豆香菜炒鳝鱼
老干妈鳝鱼片
豆豉鳝鱼片
香辣小龙虾
串烧基围虾
豉椒炒蛏子
素菜类
开胃酸笋丝
酸辣土豆丝
农家小炒芥蓝
豆豉蒜末莴笋片
手撕包菜
辣椒炒萝卜干
煎苦瓜
香炒蕨菜
蒜苗炒烟笋
豆角茄子
金银蒜蒸丝瓜
剁椒蒸芋头
青椒炒豆豉
豆豉辣炒年糕
农家茶香干
剁椒煎豆腐
剁椒蒸香干
芙蓉米豆腐
第3部分 267道好吃易做的家常湘菜
禽肉
玉米粒煎肉饼
农家小炒肉
香酥出缸肉
尖椒炒削骨肉
金牌小炒肉
橘色小炒肉
豆角炒肉末
莲花糯米骨
土匪肉
蒸三角肉
私房钵钵肉
湘味莲子扣肉
毛氏红烧肉
毛家红烧肉
东坡肉
梅菜扣肉
粽香豆腐丸
木桶香干
荷叶粉蒸肉
蒜苗炒削骨肉
包菜粉丝
仔姜炒肉丝
红椒酿肉
酱肉小豆芽
五花肉焖豆腐
干锅萝卜片
香干炒肉
辣椒炒油渣
白菜梗炒肉
老干妈小炒肉
干煸肉丝
干豆角炒腊肉
煮油豆腐
咸肉蒸臭豆腐
干锅烟笋焖腊肉
干锅腊肉茶树菇
乡村腊肉
湘蒸腊肉
腊笋炒熏肉
老干妈淋猪肝
风吹猪肝
芹菜炒肚丝
青红椒脆肚
泡椒猪肚
石碗响肚
香辣肚丝
油浸鲜腰
凤尾腰花
洋葱炒猪腰
石锅肥肠
剁椒脆耳
红油千层耳
香干拌猪耳
大刀耳叶
香酥担担骨
香炒猪骨
土豆炖排骨
剁椒小排
五成干烧排骨
串串香
豉香风味排骨
芝香小肋排
孜然寸骨
筒骨马桥香干
湘味骨肉相连
红油猪舌
香炒腊猪舌
香辣霸王蹄
原汁肘子
口味猪手
青椒佛手皮
酱香蹄花
爆炒蹄筋
泡椒牛肉丝
风味麻辣牛肉
火爆牛肉丝
风干牛肉丝
竹笋炒牛肉
爆炒牛柳
飘香牛肉
一品牛肉爽
牙签牛肉
竹签牛肉
农家大片牛肉
湘卤牛肉
糯米蒸牛肉
生拌牛百叶
泡椒牛百叶
红油牛百叶
水晶粉炖牛腩
石煲香菇牛腩
丸子蒸腊牛肉
铁板牛肚
干锅牛杂
小炒鲜牛肚
葱爆羊肉
洋葱炒羊肉
手抓羊排
羊肉串
铁板羊里脊
手抓肉
锅仔狗肉
麻辣狗肉
蒜苗狗肉煲
狗肉烩洋葱
红焖狗肉
麻辣馋嘴兔
芋儿狗肉
炝锅仔兔
霸王兔
禽蛋
鸡粒碎米椒
红油土鸡钵
酸辣鸡丁
口水鸡
芙蓉鸡片
惹味口水鸡
芋儿鸡
左宗棠鸡
麻辣仔鸡
鸡丝豆腐
罗汉笋红汤鸡
丰收大盘鸡
葱油鸡
美味豆豉鸡
东安子鸡
湘轩霸王鸡
乡村炒鸡
果酪鸡翅
浓汤八宝鸭
湘西血粑鸭
秘制鸭唇
孜然酱板鸭
小炒仔洋鸭
啤酒鸭
鸭肉扣芋头
焖仔鸭
美味鸭舌
风香鸭舌
干酱爆鸭舌
香辣卤鸭舌
美味鸭脖
湘卤鸭脖
辣子鸭脖
椒盐鸭下巴
香辣鸭下巴
砂锅鸭血
酸菜鸭血
姜葱焖鸭血
美味剁椒鹅肠
双椒淋鹅肠
水豆豉拌鹅肠
蛤蜊蒸水蛋
外婆菜炒鸡蛋
木耳炒鸡蛋
肉末蒸水蛋

湘是湖南省的简称。湘
菜，即湖南菜，粤菜、闽
菜、苏菜、浙菜、湘菜、
徽菜)是中国汉族八大菜系(
鲁菜、川菜、之一。
湘菜作为八大菜系之一
，具有源远流长的历史和
博大精深的烹饪技巧，香
、辣、咸、鲜都是湘菜的
精髓。湘菜至今已有两千
多年的历史，早在春秋战
国时期，中国汉族的饮食
文化中，南北菜肴风味就
表现出了差异；至唐宋时
，南食、北食则各自形成
体系；发展到清代初期，
川菜、苏菜、鲁菜、粤菜
成为当时□有影响的地方菜
，被称为“四大菜系”；到清
末时，浙菜、闽菜、湘菜
、徽菜四大新地方菜系形
成，构成中汉族的“八大菜
系”。
湘菜历来重视原料互相
搭配，滋味相互渗透。湘
菜调味特别注重酸、辣两
味，这是因为地理位置的
关系。湖南气候温和湿润
，所以人们喜欢食用辣椒
以提神去湿。而用酸泡菜
作调料，搭配辣椒做出来
的菜肴，开胃爽口，深受
喜爱，成为独具特色的地
方饮食习俗。
湘菜制作精细，品种繁
多，用料广泛，口味多变
。其特点是：菜放重油，
颜色浓厚，讲究实惠，口
味上注重酸辣、香鲜、软
嫩。湘菜在做法上以偎、
炖、腊、蒸、炒诸法见称
。
偎、炖讲究的是微火烹
调，其中偎则味透汁浓，
而炖则汤清如镜；腊味制
法包括烟熏、卤制和叉烧
，其腊肉系烟熏制品，既
可以作为冷盘，又可以热
炒，或者用优质原汤蒸；
炒则突出湘菜鲜、嫩、香
、辣的特点。
近年来，越来越多的人
了解到湘菜的魅力，以湘
菜为主的饭店也在全国范
围异军突起，呈现出遍地
开花的强劲发展势头。而
湘菜也不断地推陈出新，
已由原来的2000多个品种
增加到6000多个品种，知
名菜品多达400余种。不仅
传统菜式被消费者欢迎，
这些湘菜新品在全国各地
也受到广大消费者的青睐
。
《地道诱惑湘菜》针对
人们热爱湘菜的需求，精
选湘菜中深受大众喜爱的
素菜、畜肉、禽蛋、水产
海鲜等四大类几百道菜肴
，款款经典，荤素并举。
本书第一部分介绍了湘菜
的烹饪知识；第二部分精
选了99道经典湘菜，并对
每道菜进行了原料准备、
食材处理、制作指导、做
法演示，同时配以分步图
片详解，读者可以一目了
然地了解湘菜的制作要点
，十分易于操作；第三部
分介绍了湘菜中最好吃的
畜肉、禽蛋、水产海鲜、
素菜等五大类□67道深受大
众喜爱的家常菜肴，做法
地道，简单易学，荤素并
举，各种做法兼顾，老少
咸宜，适合全家一年四季
享用。

湘菜讲究原汁原味，注重食材搭配以及口味的融合，偏重酸辣，醇厚柔和，以适口为原则，浓淡、轻重恰到好处。黎娜编著的《地道诱惑湘菜》精选99道经典湘菜、267款家常湘菜，尖椒炒腊肉、香辣孜然鸡、剁椒鱼头、农家茶香干、湘卤牛肉、手撕包菜……荤素搭配，各种做法兼顾，用详细的步骤讲解，配上精美的图片，保证让你轻松上手，做出最地道的诱人湘菜。