本书较为全面地总结了等离子体活化水在食品杀菌保鲜中的应用研究进展。首先介绍了等离子体活化水的制备方法及理化特性，并总结了等离子体活化水杀灭微生物的作用机制、蛋白质等食品组分对其杀菌效果的影响及可能作用机制；然后论述了等离子体活化水与温热、尼泊金丙酯等协同处理对微生物的杀灭作用及可能作用机制，介绍了等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及进一步控制措施；最后，介绍了等离子体活化水在绿豆芽生产及生鲜果蔬保鲜领域的应用。
本书可作为食品、生物等相关专业科研人员的参考用书，也可供高等院校相关专业师生参考。

1 等离子体活化水概述
1.1 等离子体技术概述
1.2 等离子体活化水制备方法与理化特性
1.3 等离子体活化水抗微生物活性
1.4 等离子体活化水在食品工业应用研究进展
1.5 等离子体活化水活性影响因素
参考文献
2 等离子体活化水对微生物的杀菌效果及机制
2.1 PAW的制备及理化特性
2.2 PAW对P.deceptionensis CM2的杀灭效果与机制
2.3 有机物对等离子体活化水杀菌效果的影响及机制
参考文献
3 等离子体活化水协同杀菌技术
3.1 栅栏技术与协同杀菌技术概述
3.2 PAW-温热协同杀菌效果与机制
3.3 PAW-尼泊金丙酯协同处理对大肠杆菌0157：H7的杀灭作用与机制
3.4 PAW-月桂醇聚醚硫酸酯钠协同处理对酿酒酵母的杀灭作用与机制
参考文献
4 等离子体活化水诱导微生物亚致死损伤规律及控制方法研究
4.1 微生物亚致死现象概述
4.2 PAW诱导大肠杆菌0157：H7亚致死损伤规律
4.3 PAW诱导亚致死态大肠杆菌0157：H7的控制方法研究、
参考文献
5 等离子体活化水的应用研究
5.1 PAW对绿豆芽生长特性及品质的影响
5.2 PAW对绿豆芽的杀菌作用及品质影响
5.3 PAW-温热协同处理对葡萄杀菌作用及品质影响
5.4 PAW-尼泊金丙酯协同处理对菠菜杀菌作用及品质影响
参考文献