民以食为天，搞清楚吃什么，怎么吃，不仅能保证家人健康，还能防止病从口入。本书由专业高级营养师审定推荐，书中包含了丰富的家庭营养、饮食习惯与宜忌知识，是适合广大普通家庭使用的营养百科工具书。现在只需29.9元，就能把“家庭营养师”请回家。

食物没有好坏，关键在于我们如何将食物搭配成一日三餐，还有我们是否养成了健康的饮食习惯。通过本书，专业营养师将帮您掌握必不可少的营养知识：

判断是否、缺少重要营养元素的方法；25种有助健康的饮食习惯；30种家常食物的营养知识；26种疾病的饮食治疗方法；17种需要注意食用方法的食物；14对不能一起食用的食物组合。

第一章 为什么你吃得不健康

1.小元素却有大功效

2.营养失衡的根源在哪里

3.中国人最缺什么营养元素

4.过犹不及，营养元素要适量

5.营养缺乏的身体信号有哪些

6.看症状，选营养

7.合理饮食是健康之道

8.让营养元素“合作”才能事半功倍

第二章 五大营养素构成生命的基础

1.蛋白质

2.脂肪

3.碳水化合物

4.膳食纤维

5.水

第三章 维持生命的营养物质——维生素

1.维生素B1

2.维生素B2

3.维生素B3

4.维生素B5

5.维生素B6

6.维生素B11

7.维生素B12

8.维生素C

9.生物素

10.维生素A

11.维生素D

12.维生素E

13.维生素K

14.胆碱

第四章 小元素里有大健康

1.钙

2.铁

3.锌

4.镁

5.铬

6.硒

7.钾

8.钠

9.铝

第五章 向食物要健康

1.吃杂粮更健康

2.没有坏食物，只有坏饮食

3.好食物也需要合理烹饪

4.小心食物背后的“陷阱”

5.看体质，选饮食

第六章 不衰老的元素平衡饮食法

1.会吃的人不容易老

2.酸碱失衡的人更容易衰老

3.自由基是年轻的敌人

4.优质食物让年轻更久一点

第七章 饮食有禁忌，会吃不生病

1.哪些食物要会吃

2.哪些食物不能一起吃

第八章 好饮食习惯带来好健康

1.饭后歇歇再饮茶

2.先吃水果后喝汤，这样饮食才健康

3.原汤可以化原食

4.清淡饮食有益健康

5.长期过食伤肠胃

6.细嚼慢咽助消化

7.烫饮烫食可能诱发癌症

8.喝酒时多吃饭才能少伤身

9.动植物油混合食用更健康

10.纯净水不要多喝、常喝

11.多吃主食预防肠癌

12.冷热食物混着吃最伤肠胃

13.快吃甜食慢吃酸

14.泡菜还是自己做的好

15.野菜太新鲜也不好

16.每天一苹果，医生远离我

17.饭前喝汤，苗条健康

18.饺子馅挤水，也挤走了营养

19.过度吃辣对眼睛有害

20.鲜榨果汁是膳食纤维的“仓库”

21.有些蔬菜还是熟吃好

22.土豆应该削皮再吃

23.腐乳应该蒸了再吃

24.吃蒜泥比吃蒜头好

25.隔夜茶喝不得

第九章 吃对身边的好食物

1.猪肉

2.羊肉

3.鸡肉

4.牛肉

5.鸡蛋

6.牛奶

7.番茄

8.韭菜

9.土豆

10.白菜

11.芹菜

12.苦瓜

13.胡萝卜

14.辣椒

15.大蒜

16.姜

17.苹果

18.香蕉

19.橘子

20.枣

21.粳米

22.小米

23.薏米

24.黄豆

25.绿豆

26.核桃

27.花生

28.芝麻

39.虾

30.蜂蜜

第十章 把身上的病吃回去

1.头痛

2.胃痛

3.痛经

4.疲倦

5.抑郁症

6.失眠

7.便秘

8.手脚冰冷

9.视疲劳

10.感冒

11.免疫力低下

12.肌肉酸痛

13.过敏

14.高血压

15.高血脂

16.糖尿病

17.肝病

18.贫血

19.癌症

20.肥胖

21.痛风

22.顽固性腰痛

23.骨质疏松

24.风湿痛

25.脑中风

26.动脉硬化

生活中的自由基来自哪里

自由基是客观存在的又是无处不在的，我们周边环境中就充斥着不计其数的自由基。除了我们自身代谢过程以外，还包括许多的外来因素。如环境污染、臭氧层破坏、空气和水污染、加工食品、家庭装修、自由基的抗氧化剂的广泛应用等等，都会促进人体内产生大量自由基。此外，杀虫剂、化肥、激素、抗生素滥用也使得农产品缺乏清除自由基的维生素。可以说，自由基无时无刻不包围着我们并毫不留情的向我们的身体攻击。例如通过呼吸系统可以吸入自由基，如厨房油烟，这是离我们生活最近的，炒菜时产生的油烟中，就会产生自由基，而经常在厨房劳作的主妇或厨师，他们患肺部疾病和肿瘤的几率远远高于其他人。

而像发泡塑料餐具也存在自由基。很多人傅用一次件发泡塑料餐具，这种餐具温度一超过65℃，有害物质就可能渗入食品中，会对人的肝脏、肾脏、生殖系统、中枢神经系统造成损害。

还有过度吸烟也要引起我们的重视，吸烟的过程是一个十分复杂的化学过程，一支香烟的点燃就像开起了一座小化工厂，它产生了数以干计的化合物，其中包括多种自由基。这些自由基分布在人体中便构成了衰老的根源。

爱美是人的天性，尤其是女性，为了使自己的皮肤变得更好常常会买很多化妆品来让自己变得更漂亮，但是使用的化妆品中的自由基也会直接攻击人的皮肤，从表皮细胞中抢夺电子，使皮肤失去弹性，粗糙老化产生皱纹。维生素E能够帮你清除自由基，清除自由基的肌肤就是拥有健康。维生素E最厉害的本领，就是中和自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，保护肌肤组织。它可以照顾肌肤的根本，让肌肤不会早早出现细纹、松弛的状况。还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。自由基的克星——抗氧化剂

在人们年轻的时候，体内会有“强壮”的物质来排除自由基，从而降低自由基对我们身体造成的伤害；然而随着年龄的增长，人身体里的修复能力也将会慢慢被减弱，但是如果能及时补充抗氧化物，细胞将开始慢慢复苏，降低衰老的可能也会出现。

我们常会吃梨和苹果等水果，也会发现被咬了一口的苹果或梨，放一会儿很快就会变成褐色，这是由于它们被氧化了。可以尝试将苹果或梨浸在橘子汁中，你会发现苹果和梨会保持其原有的颜色，这是因为含有维生素C。

又会有很多人发出疑问了，为什么会这样呢？

其实在人体内，这个过程是类似的。自由基造成氧化或伤害细胞，就因为它们将一个电子从体内细胞中“偷偷拿走”，从而导致了细胞发生功能障碍或突然发生健康问题，如癌症、动脉硬化、心脏病、白内障或年龄造成的肌肉退化、糖尿病等病症，但如果这时再补充适当的抗氧化剂，便可抵制自由基的活动，使衰老缓慢下来。

抗氧化剂是一类能帮助捕获并中和自由基的物质，它可以祛除自由基对人体损害的一类物质。如维生素A、维生素C、维生素E；虾青素、角黄素、叶黄素、β-胡萝卜素等，还有微量元素如硒、锌、铜和锰等。在自然界中有三种抗氧化剂：β-胡萝卜素和其他胡萝卜素、维生素E和维生素C。作为清道夫，抗氧化维生素通过提供一个电子可以把自由基扫除，并将它们转化为无害的废品，而这正是防忠于未然，有助于消除对体内细胞即将产生的伤害。

抗氧化剂又有很多类，自由基吸收剂，如维生素E，类胡萝卜素；金属离子螯合剂，如枸橼酸、EDTA和磷酸衍生物；氧清除剂，如抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯。不过，每种抗氧化剂有它独特的生物功能。作为水溶性维生素，维生素C把自由基从体内细胞的内、外流体中消除；而像β-胡萝卜素和维生素E是脂溶性，存在于体内的流体和脂肪组织内，因此还需相互补充，共同合作，这样才能发挥其抗氧化最大功效。

如果没有氧化，我们能活多久？

答案是167岁！美国哈佛医学院基因诊断室的Wubolin在《人体革命》一书中，提出按人体生长规律和基因特点推测，人类的潜在寿命可达167岁。然而，很少有人能活到其自然寿限，人们总是因各种疾病而早亡。那么，什么原因让人类出现这种“未老先衰”的现象？其实人体的衰老与铁生锈的过程相似，是受氧化的结果。

P163-165

养生在于平时的一点一滴

每个人都热爱生命，而让生命更加多姿多彩的是健康。不是有那么一句名言吗？“健康是‘1’，财富、权利、爱情等等都是‘0’，如果‘1’不存在了，再多的‘0’也没有意义。”所以，越来越多的人开始重视健康，开始追求“养生”。

可惜事与愿违。看看我们身边的人，虽然现代人的平均寿命提高了，但是很多人才到壮年就患上了高血压、糖尿病等疾病，并且持续到生命的结束。甚至青年人也开始受到颈椎病、腰椎病的困扰，年纪轻轻就要忍受病痛的折磨。这是为什么呢？

看看我们现在的生活方式吧！饮食多是精致的白米白面、多油多盐的饭店伙食、高热量的快餐食品……长时间的工作，缺少放松，每天背负着巨大的精神压力……越来越少到大自然中去，出门有车代步，健身也是在健身房里……这样的生活方式怎么可能带来健康呢？还有很多人盲目跟从那些所谓的“养生权威”、“健康大师”，把似是而非的“秘方”当法宝，结果受骗上当，与“追求健康”的初衷南辕北辙。

有人说“养生很难”，其实不然。养生其实并不是多么困难的一件事。说它难，是因为要坚持，要贯彻到每日的行动中去。饮食有节、运动有法、起居有常、房事有度，如果做到了这些，每日的生活就变成了养生。养生是一门学问，但是并非想象的那么艰深，关键还在于每天的一点一滴，在于您是否将养生变成了习惯。

为了让更多的人掌握养生的细节和方法，我们特别编纂了此系列图书，希望可以将健康知识和养生方法传播开去，让更多的人受益。这套书内容林林总总，包括了养生保健的各个方面，比如饮食、运动、生活习惯、四季养生、中医家庭疗法、民间偏方等，可以根据个人的不同需求自由选择。书中包含了大量的生活起居细节、饮食或运动方面的建议、常见疾病治疗的指导，还有丰富的养生方法可供读者选择。我们的目的是将这套图书制作成可参考、可借鉴的家庭健康百科，希望它可以在您的家庭书架上占据一席之地。

在追求内容丰富、信息量大、知识科学准确的同时，为了方便中老年读者和长期用眼导致视力疲劳的读者阅读，我们特别采用了“大字号”这一特殊的形式，以期带来轻松的阅读感觉。希望我们的努力可以从“放松眼睛”开始，为各位读者带来不一样的健康阅读体验。

由于编者能力有限，书中难免出现疏漏之处，还请各位读者多多谅解，也欢迎各位同行批评指正。

编者

2010年8月