《内蒙古饮食文化研究》是一本介绍内蒙古饮食文化的研究性大众科普读物。本书系统介绍了内蒙古菜肴的制作工艺、相关趣事、食用历史、饮食礼仪、营养保健、饮食忌等，融知识性和趣味性于一体，是大众了解内蒙古美食概貌的一个平台。

郭爱平，男，汉族，1971年9月生，内蒙古呼和浩特市人，硕士研究生，不错职业指导师，不错烹调技师，公共营养师，重量职业技能鉴定不错考评员，内蒙古烹饪大师，中国烹饪大师，内蒙古师范大学旅游学院副教授，内蒙古食品科学技术学会理事长，内蒙古食品科学技术学会党支部书记。曾任呼和浩特市赛罕区第四届人大代表。

绪论1
章饮食文化概述5
一、饮食文化的概念5
二、饮食文化的特征7
第二章内蒙古饮食文化的历史发展9
节元代以前的饮食文化9
一、历史梗概9
二、民族美食梗概10
第二节元代至清代的饮食文化14
一、历史梗概14
二、民族美食梗概15
第三节近现代的饮食文化19
一、历史梗概19
二、民族美食梗概19
第三章内蒙古美食形成的原因及特点23
节内蒙古美食形成的原因23
一、独特的自然环境和丰富的物产23
二、历史变迁和政治影响25
三、宗教信仰和风俗习惯25
四、美学风格和文化素养27
第二节内蒙古美食的特点28
一、特产丰富，佳肴繁多28
二、选料严谨，因料施艺29
三、技法多样，讲究盛器31
四、精于调味，注重火候32
五、构成复杂，经济实惠，吃法粗犷，兼收并蓄33
第四章内蒙古传统食礼食俗37
节民族筵宴食俗37
一、诈马宴37
二、清水煮全羊席39
三、蒙古驼峰席41
四、名人宴42
第二节民族食礼食俗45
一、饮食食礼45
二、节日食俗55
三、楹联与服饰63
四、饮食食趣69
第三节蒙古族人生仪礼食俗80
一、诞生礼食俗81
二、婚礼食俗83
三、喜庆食俗89
四、丧葬礼食俗91
第五章内蒙古传统美食及其文化内涵94
节内蒙古“羊”肴94
一、烤全羊94
二、手扒肉99
三、涮羊肉102
四、羊杂碎汤104
五、烤羊肉串107
六、炸羊尾109
七、羊血肠111
第二节特色“马”元素115
一、马文化积淀115
二、马产品开发117
第三节内蒙古传统奶食品及其搭档117
一、炒米和奶茶117
二、奶皮子121
第四节内蒙古特色传统面点124
一、羊油馓子124
二、羊肉烧卖126
三、蒙古馅饼128
四、蒙古包子129
五、蒙古饺子131
六、黄米年糕134
七、呼市焙子137
八、刀切141
九、丰镇月饼141
第五节武川莜面145
一、莜面文化起源145
二、莜面文化现状146
三、莜面文化传承之路147
第六章内蒙古饮食文化创意发展151
节内蒙古饮食文化产业运行现状151
一、蒙古族饮食文化的特点151
二、蒙古族饮食文化的运用152
三、蒙古族饮食文化旅游发展存在的问题分析154
第二节内蒙古饮食文化生态旅游的发展策略155
一、加强饮食文化内涵发展155
二、提升创意旅游品牌战略158
三、推动产业延伸、产权保护166
四、树立运营文化形象169
第三节内蒙古饮食文化的传播171
一、强化民族文化象征符号171
二、开发创意式饮食体验游172
三、开发特色饮食文化游活动172
第七章内蒙古饮食文化的传承与创新173
节蒙古族传统饮食文化及其传承173
一、饮食礼俗173
二、饮食特点174
三、饮食禁忌之俗175
第二节内蒙古美食的开发与创新177
一、内蒙古美食的开发177
二、内蒙古美食的创新180
参考文献184
后记187