序
前言
章 羊屠宰行业概况
一、羊肉产业现状
二、羊屠宰行业现状
三、相关法律法规和标准
第2章 羊屠宰相关基础知识
一、羊的解剖学基础知识
二、羊的病理学基础知识
第3章 术语和定义
一、羊屠体
二、羊胴体
三、白内J脏
四、红内脏
五、同步检验
第4章 宰前要求
一、入厂查验
二、静养
三、宰前检验检疫
四、送宰
第5章 屠宰操作程序及要求
一、致昏
二、吊挂
三、宰杀放血
四、剥皮
五、烫毛、脱毛
六、去头、蹄
七、取内脏
八、检验检疫
九、胴体修整
十、计量
十一、清洁
十二、副产品整理
第6章 冷却
第7章 分割
第8章 冻结
第9章 包装、标签、标志和储存
0章 其他要求
1章 羊的分割
一、羊胴体的切分
二、羊各部位的分割
附录1 畜禽屠宰操作规程 羊
附录2 羊屠宰工艺技术路线图
主要参考文献

本书介绍了羊屠宰相关的术语和定义、宰前要求，以及致昏、挂羊、放血、缩扎肛门、剥后腿皮、去后蹄、剥胸、腹部皮等屠宰环节的规程要求和操作实施要点。