基础篇
项目一 餐饮业概述
项目二 餐饮产品
项目三 餐饮从业人员
服务篇
项目四 餐饮服务常识
项目五 餐饮服务技能
项目六 零点餐厅服务
项目七 宴会服务
管理篇
项目八 餐饮新店开业筹备
项目九 餐厅设计管理
项目十 菜单设计管理
项目十一 餐饮现场管理
项目十二 餐饮成本管理
项目十三 餐饮创新管理
参考文献

《餐饮服务与管理/安徽省高等学校省级规划教材，旅游管理系列》在编写过程中，以能力培养为宗旨，依照项目导向、任务驱动的模式，针对餐饮行业岗位需求，对知识点、技能点、素质点等进行分解，强调实用性与创新性相结合。
《餐饮服务与管理/安徽省高等学校省级规划教材，旅游管理系列》具有以下特点：
一、强调将技能竞赛成果进行转化，主要包括高职“中餐主题宴会设计”“西式宴会服务”赛项中涉及的技能点、管理点和创新点；
二、结合餐饮人才成长规律分为三篇，即基础篇、服务篇、管理篇，将餐饮人员需要掌握的知识技能点进行分类阐述；
三、强调实用性，以餐饮行业岗位职业需求为出发点，突出教材知识、技能点的针对性及实用性，提高学习者的学习效果。
《餐饮服务与管理/安徽省高等学校省级规划教材，旅游管理系列》分为三篇，共十三个项目。