本书共六章，章绪论介绍食品卫生学的概念、发展史和主要任务；第二章介绍食品中可能存在的污染物、污染途径及预防措施；第三章介绍食品GMP、SSOP、HACCP等质量控制体系及其在食品企业管理中应用；第四章介绍各类食品可能存在的卫生问题、检验指标及管理措施；第五章介绍食物中毒类型和预防措施；第六章介绍食品卫生监督管理体制的演变及管理内容。
本书包括食品污染物、食品安全国家标准和监督管理体系的近期新成果，力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、重点突出、科学实用等特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构、食品监督管理部门等有关人士的参考书。

冯翠萍 女，教授，硕士生导师，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，全国首批黄大式教师团队成员，食用菌山西省科技创新团队负责人，曾荣获山西农业大学第六届职业道德模范、2018年度“师德楷模”等荣誉称号。长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品质量控制学等课程的教学与研究。主持省级和企业委托等科研项目10余项，发表相关学术论文120多篇，其中SCI和EI收录20余篇；主持省级和校级教改项目6项；主编和参编教材8部；获山西省教学成果一等奖1项，山西省高等学校科技进步一等奖1项；获授权国家发明2项，制定山西省地方标准5项。

章 绪论
一、食品卫生学的概念
二、食品卫生学发展历史与展望
三、食品卫生学的主要任务
四、食品卫生学研究的主要内容
第二章 食品卫生概论
节 食品污染概述
第二节 细菌对食品的污染及其预防
第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防
第四节 药物对食品的污染及其预防
第五节 有害金属对食品的污染及其预防
第六节 有害化合物对食品的污染及其预防
第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防
第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生
第九节 食品添加剂的卫生
第十节 食品的放射性污染及其预防
第三章 食品生产企业的卫生管理
节 概述
第二节 食品良好操作规范（GMP）
第三节 食品生产加工企业的卫生标准操作程序（SSOP）
第四节 HACCP在食品卫生管理中的应用
第四章 各类食品的卫生
节 粮豆与粮豆制品的卫生
第二节 蔬菜和水果的卫生
第三节 肉及肉制品的卫生
第四节 水产品的卫生
第五节 蛋及蛋制品的卫生
第六节 乳及乳制品的卫生
第七节 食用油脂的卫生
第八节 冷饮食品的卫生
第九节 酒类的卫生
第十节 罐头食品的卫生
第十一节 调味品的卫生
第十二节 水的卫生
第五章 食物中毒及其预防
节 食物中毒概论
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的调查处理
第六章 食品安全监督管理
节 我国食品安全监管体制
第二节 食品安全监督管理的内容
参考文献