本书从食品质量与安全管理学的基本要求出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，重点介绍了食品质量新体系、食品质量管理新方法、食品质量控制及数理统计方法、食品质量检验、食品质量审核与质量认证、食品企业诚信体系等内容，全面地反映了当今食品质量与安全管理学的基本内容。

前言
章 质量与安全管理的基本概念 1
节 质量与安全管理概述 1
第二节 食品质量和食品质量管理 3
第三节 食品安全 4
第四节 食品质量与安全管理 7
第二章 质量成本管理 13
节 质量成本概述 13
第二节 质量成本的基本概念 15
第三节 质量成本管理 16
第四节 质量成本优化 25
第三章 质量管理体系 27
节 ISO 9000族标准概述 27
第二节 八项质量管理原则 31
第三节 质量标准内容的理解与实施 34
第四节 质量管理体系标准的理解与实施 38
第四章 质量控制管理 49
节 质量数据 49
第二节 质量波动 51
第三节 质量控制工具(一)——质量控制旧七法 52
第四节 质量控制工具(二)——质量控制新七大手法 73
第五节 工序控制 82
第五章 全面质量控制 90
节 全面质量管理的基本概念和要求 90
第二节 全面质量管理的推行 95
第六章 质量管理体系认证 104
节 质量管理体系认证的概况 104
第二节 质量管理体系认证的依据和流程 107
第三节 质量管理体系认证的作用与意义 111
第七章 产品质量认证 116
节 产品质量认证的基本类型 116
第二节 产品质量认证的依据和程序 125
第三节 产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系 128
第八章 卫生标准操作程序 136
节 卫生标准操作程序的概述 136
第二节 卫生标准操作程序的主要内容 139
第三节 卫生标准操作程序的实例 150
第九章 食品良好操作规范 161
节 良好操作规范概述 161
第二节 国外良好操作规范相关内容 164
第三节 国内良好操作规范的相关内容 166
第四节 食品良好操作规范的认证 176
第十章 7S管理 184
节 7S概述 184
第二节 7S的执行 189
第三节 7S在食品企业的执行 193
第十一章 食品安全控制体系HACCP 196
节 HACCP的产生及发展 196
第二节 HACCP的基本原理 198
第三节 HACCP计划的制订与实施 201
第四节 HACCP、SSOP、GMP之间的关系 209
第五节 HACCP体系在食品企业的建立 210
第六节 HACCP体系的认证 213
第七节 HACCP在食品生产中的应用实例分析 219
第十二章 市场调查 225
节 市场调查概述 225
第二节 市场调查流程 227
第三节 市场调查方法 229
第四节 调查控制与资料整理 241
第五节 数据分析 245
第六节 市场调查报告 248
第十三章 食品企业诚信管理体系 252
节 推进诚信管理体系建设的背景和意义 252
第二节 诚信管理体系通用要求 254
第三节 诚信管理体系的策划与建立 258
第四节 诚信管理体系的实施与运行 263
第五节 诚信管理体系的检查与改进 264
主要参考文献 274
附录 诚信因素识别表 276