本书共分十章，主要包括食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染，食品添加剂及其卫生管理，各类食品的卫生及其管理，食源性疾病及其预防，转基因食品及其他新技术食品的卫生，食品安全及其评价，食品安全监督管理等内容。本教材突出的特点是坚持理论与实践相结合，在基本理论的阐述中适当融入食品卫生的社会热点问题，穿插相关知识链接，并在每章后配有思考题。

前言
章绪论
第二章食品的生物性污染及其预防
节食品的细菌污染及其预防
第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防
第三节食品的腐败变质及预防措施
第四节食品的寄生虫污染及其预防
第三章食品的化学性污染及其预防
节农药、兽药、渔药残留及其预防
第二节有毒金属对食品的污染及其预防
第三节N-亚硝基化合物对食品的污染及其预防
第四节多环芳烃化合物对食品的污染及其预防
第五节杂环胺类化合物对食品的污染及其预防
第六节二（口恶）英对食品的污染及其预防
第七节丙烯酰胺对食品的污染及其预防
第八节氯丙醇对食品的污染及其预防
第九节食品容器、包装材料的污染及其预防
第四章食品的物理性污染及其预防
节食品的物理性污染概述
第二节食品的放射性污染及其预防
第五章食品添加剂及其卫生管理
节食品添加剂概述
第二节各类食品添加剂
第六章各类食品的卫生及其管理
节粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理
第二节肉类食品的卫生及其管理
第三节奶及奶制品的卫生及其管理
第四节蛋类食品的卫生及其管理
第五节食用油脂的卫生及其管理
第六节冷饮食品的卫生及其管理
第七节糕点、面包类食品的卫生及其管理
第八节方便食品的卫生及其管理
第九节酒类的卫生及其管理
第十节无公害、绿色、有机食品的卫生及其管理
第七章食源性疾病及其预防
节食源性疾病概述
第二节食物中毒
第三节食物过敏
第四节食源性的人畜共患传染病
第八章转基因食品及其他新技术食品的卫生
节转基因食品及其卫生学问题
第二节微波食品及其卫生学问题
第三节辐照食品及其卫生学问题
第九章食品安全及其评价
节食品安全概述
第二节食品安全性毒理学评价
第三节食品安全风险分析
第十章食品安全监督管理
节概述
第二节我国食品安全管理体系
第三节食品安全法
第四节食品安全标准
第五节食品良好生产规范
第六节危害分析与关键控制点
主要参考文献