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作者简介 吴语婕(阿吹老师),喜欢烘焙并将烘焙变成艺术融入生活之中,亲身远赴日本、韩国、中国大陆等地,持续钻研各家果子及米粉类糕点做法,为了让更多人体会花果子的美好,使用华人地区也能取得的材料,致力推行新式花果子,让果子不再是一般人眼中的甜腻而难以亲近的点心,而是将其变成能轻松操作的美味艺术品! 教学风格亲切细腻,坚持一步步带领学生制作,学生遍及美国、马来西亚、新加坡、中国等地。 目录 五大花果子介绍 工具与材料 第1章 基本手势与工具使用 三角棒手势 筛网使用方法 压模器的使用方法 自制弹珠工具 布巾变化应用 果子的保存方法 第2章 练切 外皮制作 馅料制作 包馅手法 调色方法 Do & Don't其他操作须知 01 紫阳花 02 小雏菊 03 樱 04 波斯菊 05 诗意 06 芙蓉 07 舞秋风 08 樱瓣 09 扶桑花 10 鸢尾花 11 茶梅 12 鸟语 13 繁花 14 木莲 15 茱萸 16 玉兔 17 陶菊 18 苹果花 19 青莲 20 向日葵 第3章 冰皮雪果 外皮制作 馅料制作 包馅手法 调色方法 Do & Don’t其他操作须知 01 含苞 02 脆梅 03 水球 04 花瓣 05 绣球 06 蜜桃 07 五瓣花 08 山丘 09 牡丹 10 樱花 11 水仙 12 椿花 13 西瓜 14 池塘 第4章 雪平 外皮制作 馅料制作 包馅手法 豆沙羊羹制作 01 朝阳 02 紫阳花 03 玫瑰 04 花球 05 牵牛花 06 玉兔望月 07 小鱼池 08 一抹绿 09 甜柿 10 红山茶 11 青苹果 第5章 羊羹 羊羹制作 Do & Don’t其他操作须知 01 鲜果钻 02 樱吹雪 03 水晶球 04 渐层 05 几何 06 金鱼戏水 07 海滩 08 西瓜 09 海底世界 第6章 米果子 底座米团——外皮制作 底座米团——馅料制作 底座米团——包馅手法 花形米团——装饰制作 花形米团——调色方法 花形米团——叶片制作 01 苹果花 02 绣球花 03 海芋 04 山茶花 05 月季 06 牡丹花 07 陆莲花 08 康乃馨 内容推荐 本书介绍了四季岁时花果子,内容涉及基本手势与工具、练切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大类,按照外皮制作、馅料配方、整形技巧、工具应用全图解的方式来想读者介绍花果子的制作全过程。书中还配备了一些制作视频,让学习者更容易掌握技法。 |