在《天真本色(十八分钟入厨通识实践修订版)》中，作者欧阳应霁跳出来看看自己每个星期为小朋友们做的十八分钟就搞定的菜，红绿黑白黄紫五颜六色，以色以香以味诱人，旨在吸引大家动手动脚，走进厨房这个奇异天地，先从ABC简单开始，然后大胆打破规矩，发挥你我本就潜在的天真本色。

欧阳应霁，相信旅行，钟情漫画，关注设计，沉迷杂志，狂恋影音，爱恨美食……一路放肆贪玩，自然跨界破例。
自香港理工大学设计系获取荣誉学土及哲学硕士以来，长期对现代家居生活、建筑设计潮流以及饮食文化趋势观察研究，大量撰写相关评论推介文章，发表于海峡两岸暨香港报章杂志，出版生活写作系列，旁涉漫画创作。
近年积极参与饮食文化视频的拍摄制作，创办“味道图书馆”及“半饱厨房”策划艺术主题餐宴活动，活跃于自媒体平台，进一步实践理想生活的全方位体验分享，继续以“贪成识食，练精学懒”为原则宗旨。

修订版总序 好奇再出发
序 天真少年
一年容易
无花成正果
炫耀时光
街头狗狗狗
当红小生
牛得起
贪新鲜
一试钟情
轻食世代
吃米长大
四季如春
乘除加减
芝麻心事
家传绝椒
岁月流沙
有饭食饭
热情如果
出得厅堂
粒粒皆兴奋
与蛋同在
一心一意
公平共享
以心传心
难得俗艳
解构还魂
各混其酱
无聊真好
有根有据
黑吃黑
下午早餐
巧克落力
引体上升
见微知著
原味觉醒
夏末滋味
清香如柚
素口素心
家传之宝
好作拌
温暖人心
后记 80前后

天真少年
电影还未开场，坐在我旁边的正和小女友分享一
包薯片的染了一头金发的潮爆少年礼貌地把薯片递过
来，轻声说不要客气随便吃——看来他认得出我这个
偶尔在媒体亮相曝光的白发叔叔。
少年盛意拳拳，我当然不拒绝。拈起一块薯片放
入口，松松软软的一时说不出是什么口味，马上向少
年请教，他其实也不知道，昏暗中赶紧看了看包装，
该是日本酱油味吧。我多嘴说这薯片该是用薯粉再压
再造的，并不是原个马铃薯切片烘成，质感实有相差
。况且这类薯片多吃也不怎样有益——sorry sorry
，我还是再拿一块薯片然后闭嘴好了，经常向小朋友
说教也的确很讨厌。
其实平日在公众场合吃零食，我也很有冲动请周
围的陌生人一起吃，可是碍于这碍于那，放不下身段
终未成事。倒是这“第四代”80后甚至90后，够勇敢
，根本就没有什么不可以，成就了更多天真无邪好玩
有趣的事。
看的电影是《2012》，山崩地裂海啸撞车塌偻死
人场面多得很，就是嫌吃吃喝喝的场面少了一点。记
忆所及只有驻守于黄石公园的无政府一人电台末日台
长一味吃醋腌青瓜一味喝啤酒；作家男主角一家大小
，在加州家里在逃难前夕煎班戟作早餐；豪华邮轮遇
到海啸之际，厨房里连人带物东歪西倒一塌糊涂。如
此说来，身边少年递来的几块薯片就充分体现了人类
其实随时随地都可以分享交流，不要等到末日将至才
匆忙补救。时间太少娱乐太多连烤片多士都来不及焦
香的今时今日，难得还有如此有型兼有礼的少年，所
谓香港第几代第几代有跨越不过的代沟之说根本不成
立。如果有朝一日大难临头糊里糊涂同上方舟，他大
概会递来一杯即食韩风辛辣面——
跳出来看看自己每个星期为小朋友们做的十八分
钟就搞定的菜，红绿黑白黄紫五颜六色，东西南北天
下一家无国籍，以色以香以味诱人，旨在吸引大家动
手动脚，走进厨房这个奇异天地，先从ABc简单开始，
然后大胆打破规矩，发挥你我本就潜在的天真本色。
期盼有此一日，金发潮爆少年递过来的那杯辛辣
面里加上了熬煮得软透的大红番茄，炒得喷香的黄澄
澄的鸡蛋，还得撒一把生鲜葱青葱白……
应霁
二〇一〇年二月

《天真本色(十八分钟入厨通识实践修订版)》如作者欧阳应霁自己所言，是一本“入厨动手，并在烹调过程中悟出生活味道”的书籍。书中有家常菜式，有详细的烹调过程和图片分解，也有细腻的食味感受，既可作为无国界食谱书来照搬照做，更可看作一种美食哲学来细细体味。

80前后
茶余饭后与大小助手闲话家常，不知怎的谈到他
们的下一代。
套用当下最潮的用语，如果大陈一如计划般在三
年后有小孩，小孩该是10后，小陈也打算在两年内结
婚，但暂时还未倾向有小孩，如果拖拖拉拉往后延，
届时出来的说不定会是20后。
说到养育自己的小朋友，我这个60后前辈就完全
没有话语权了。连养宠物如鸡鸭如猫狗都没有成功经
验，注定是无法成为合格家长的。唯一可以做的，就
是充当坏叔叔，暗地里鼓励小朋友打包家里所有食物
离家出走勇闯新天地。如果路上盘缠不够或者找不到
有瓦遮头的地方，我这位叔叔承诺替大家想想办法。
大陈说昨晚为了生儿育女大计这一回事苦思冥想
几乎失眠。我忽然惊觉面前这位被我一直视作小朋友
的终于长大了，而且打算去碰这个我一直逃避的问题
．清楚记得我有一次和身边伴在荷兰一个火车站看到
一对绝配的年轻父母，左手拖一个帅极男孩，右手抱
一个可爱至极女孩，还有背包呀行李箱在身边，一下
子打破了我们因为准备“一生漂泊”而不要生小孩的
设想。又有一次在一个漫画班里看到一位七八岁的俊
美小男生，眼睛清澄透彻像看通过去现在未来，我又
因此动摇了好几天，幸好最后还是维持原判继续两口
子游离浪荡——把助手把学生把80后、90后都当作自
己的下一代，我身边两个得意助手，一个是1979年生
的落选80后，一个是1982年生的正宗80后，各自都走
过了一段跌跌撞撞的日子，终于有缘在同一小单位下
，和我及身边伴四人胼手胝足合力拼贴着我们的共同
梦想。大家本着凡事都得有责任、有分担、有分享的
做人处事原则，我实在感激他俩一直以来的不嫌弃。
我们都在香港长大，都是80前后，都爱吃干炒牛河，
都有火气，在这混乱时势当中相信要落手落脚才能改
变现实，坚持争取公平公义，站在弱势的“鸡蛋”这
一方。
应霁
二〇一〇年二月

街头狗狗狗
正当五湖四海通街通巷都在汉堡汉堡汉堡之际，我们很有必要以热狗热狗热狗抗衡之。
近年的所谓高档手工汉堡热潮，是建基在跨国连锁汉堡的泛滥饱和之上的。大家对那味如嚼蜡毫无人性的以杂肉大批量产经冷藏再翻热处理的汉堡肉饼大抵已经受够了，就开始进一步要求肉饼要有更好的肉质，更多肉汁，更多蔬菜和食材的配搭，更多蘸酱的选择、烧烤酱的方法，时间和火候也得讲究。小小汉堡花哨得起成为大学问，其实热狗也同样该有这样的江湖地位。
动一动指头就可在网上查到热狗的渊源流派，在此就不赘述了。要分享的倒是这个从欧洲旧世界移民到美洲新世界的街头小吃，真的要站在街头吃得一手蘸酱一嘴油光才算领略其中真本色真滋味——犹记得学生时代头一回在纽约大都会博物馆里走得看得筋疲力尽饥肠辘辘，在不支倒地前溜出来就在大门口阶梯旁发现一档露天卖热狗的——那经典的有芝麻点缀的在铁板平锅上烤热一下的软面包，那翻煎得皮开肉裂的大香肠，那炒得刺鼻焦香的碎洋葱，三合一就此而已，递过来，番茄汁芥末自己动手添加。
你说它极品美味又过誉了，但就是有一种来自街头的粗犷的实在的饱暖。之后无论是在伦敦午夜街头等nightbus，在德国法兰克福在瑞士洛桑火车站赶火车，还是在澳大利亚墨尔本烧烤节的摊档间，都与街头热狗再三邂逅。从街头来到街头去，即使你在家里乖乖跟随以下方法做好这一只“狗”，也要把它带到太阳底下去吃个痛快。
大酱之风
人到无求品自高——诸如此类的处世警言金句随口一堆，但有时拐个弯想曲解一下，又发觉当中不免有些吊诡。人，就是因为对生活品质的不断的追求，才会提升进入一个更精彩更有品位的境界。
如果一味孤独，得过且过没什么要求，只会越来越慵懒而且庸俗，又何来有品?所以细眉细眼地紧张挑剔生活细节也是很重要的。这包括清楚知道若要自己动手把灯笼红甜椒烧焦去皮要花多少时间，食味与现成罐装油浸的差异实际在哪里，价钱又有什么分别，货比货，价比价，见微知著牵连甚广获益良多。
如果有时间，自制红椒蘸酱用来拌面用来蘸玉米片当然可行，但时间紧迫的话，走一转超市原来有瓶装的烟熏红椒和南美特产罐装Jalapeno小辣椒，加上橄榄油浸番茄干，切蓉后不难猛火速熬成为热狗加分的自制蘸酱，总比拿起一瓶番茄汁或者芥末酱直接倾倒要来得高贵大方生动有趣。不得不提的是热狗肠也变化多端，这次挑选的其实是早有红甜椒和Jalapeno小辣椒混进其中的鸡肉肠，互相呼应热烈登场。
当红小生
自问是大小通吃的杂食动物，但一度竞也有“洁癖”地抗拒一切下了番茄酱的食物——其实番茄酱是被无辜连累了，准确一点应该说是抗拒那种在快餐店供人随便应用的瓶装番茄酱。
这个情结确是环环紧扣交缠，先是对快餐店里盛载番茄酱的玻璃瓶的瓶口和瓶颈的清洁程度十分怀疑，以至于总觉几经辛苦拍打出来的番茄酱有异味。后来部分玻璃瓶被取替换上了方便挤压的塑胶瓶，但长相也太像洗洁精瓶或者汽油瓶，叫我总觉得番茄酱里混进了不能下咽的有害杂质。再来是番茄酱被分成独立锡纸袋包装，本应就“卫生”多了，但又觉得这些包装不环保，而且未拆封未用过而直接丢掉的番茄酱包恐怕也多不胜数吧。而说到底，这些做成可以长期存放的番茄酱不免有防腐剂，且下得过多的糖、盐调味以及让卖相更好的染色素也是叫我对它却步甚至反感的原因。
话说回来，其实要解开这个番茄酱情结也很直接。菜市场里面来自五湖四海或便宜或高价的番茄多的是，只要肯花一点时间自己熬煮番茄酱再自行调味加料——蒜头、番茄干、初榨橄榄油，以至各种香草香料都可以配搭尝试。直至这又酸又甜的稠稠的番茄酱汁熬好，作为蘸酱配饼食、面条以至肉类，以饱含的抗氧化的茄红素、维生素C、果皮的植物纤维、活化脑筋的氨基酸，以鲜活能量驱走那工业量产番茄酱的阴影，番茄长期是厨房里餐桌上的当红小生有其道理。
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