菜点创新是餐饮业的永恒主题。《创新菜点开发与设计》的编写，是作者邵万宽近20年来对创新菜点思路研究资料的总结。重点解决人们关注的问题，分别从思维突破、原料创新、地方风味嫁接、乡土菜引进、调味技艺变化、菜肴点心组合、中外技艺融合、造型工艺变换、面点工艺革新、器具与装饰手法变化等方面进行阐述，有理论有实践，有方法有案例。

第一章 中式菜点的开发思路
引言
学习目标
第一节 餐饮发展与菜点创新
第二节 菜品创新与思维突破
第三节 菜品创新的基本原则
第四节 新菜点开发的基本程序
本章小结
思考与练习
第二章 地方风味的继承与发展
引言
学习目标
第一节 继承传统与开拓创新
第二节 挖掘地方特色文化内涵
第三节 地方风味菜品创新特色
第四节 地方菜品的开发与制作
本章小结
思考与练习
第三章 食物原料的采集与利用
引言
学习目标
第一节 烹饪原料的引用与开发
第二节 改变原料出新菜
本章小结
思考与练习
第四章 调昧技艺的组合与变化
引言
学习目标
第一节 调味品及其配制
第二节 味的变化与组合
第三节 味型的传承与创意
本章小结
思考与练习
第五章 乡土菜的引进与提炼
引言
学习目标
第一节 乡土菜品的地位与风格I
第二节 取之不尽的乡土美食之源
第三节 乡土菜的引用与开发
本章小结
思考与练习
第六章 菜点合一的创作风格
引言
学习目标
第一节 菜点互鉴拓展新品种
第二节 菜点交融开创新风味
第三节 菜点结合的制作特色
本章小结
思考与练习
第七章 中外烹调技艺的结合
引言
学习目标
第一节 中外饮食文化的交流
第二节 中西合璧菜的制作特色
第三节 中西结合肴馔的运用
本章小结
思考与练习
第八章 热菜造型工艺的变换
引言
学习目标
第一节 热菜造型的制作原则
第二节 包制工艺的出新
第三节 卷 菜工艺的制作技巧
第四节 蓉塑工艺的变化
第五节 夹、酿、沾工艺的变化
本章小结
思考与练习
第九章 面点工艺的开发与革新
引言
学习目标
第一节 现代面点开发的方向
第二节 皮坯料的开发利用
第三节 馅心调制的推陈出新
第四节 宴席面点的创新特色
本章小结
思考与练习
第十章 器具与装饰手法的变化
引言
学习目标
第一节 美食与美器的匹配
第二节 器具的变化与出新
第三节 选器与装饰
第四节 盘饰巧包装
本章小结
思考与练习
第十一章 创新菜点思路探寻
引言
学习目标
第一节 一招“先”，吃遍天
第二节 从模仿到创新
第三节 善于变化与出新
第四节 用心求索出奇效
本章小结
思考与练习
主要参考书目