食物，是人们赖以生存、营养身体的基本物质，为了满足人体对营养的需求，就需要通过食物搭配提供全面的营养。用之得当、搭配合理则有利于养生，促进健康，强身防病。那么，怎样才能做到食物多样化而又不会走进食物相克的误区呢？高海波、于雅婷主编的《食物宜忌搭配使用手册》就给出了一些食材搭配实例，包括食材与食材、食材与药物，以及各种家庭常见病的饮食搭配，告诉您怎样搭配会使营养翻番，而怎样搭配又会危害人体健康，为您的饮食提供借鉴。

高海波、于雅婷主编的《食物宜忌搭配使用手册》共分为六章，介绍了食材与食材的搭配，中西药与食材的搭配以及各种病症的食材选择，除了讲解食材自身所具备的特点，还给出了很多“有益身体”的最佳搭配，以及“有害健康”的食材组合，一定可以将它们很好地活用在生活中！

第一章 配对食物，改善体质

 日历背后的相生相克图

 流传下来的观念，更要认真推敲

 看三大专家点评饮食宜忌

第二章 30种食材最佳搭配

 牛肉+芹菜

 南瓜+莲子

 黄瓜+大蒜

 糙米+咖啡

 冬瓜+香菇

 菠菜+腐竹

 丝瓜+菊花

 韭菜+鸡蛋

 芹菜+核桃

 西红柿+菜花

 白萝卜+豆腐

 香菇+油菜

 菠萝+冰糖

 梨+蜂蜜

 鲤鱼+红枣

 莴笋+青蒜

 猕猴桃+酸奶

 荔枝+红枣

 鳝鱼+松子

 土豆+扁豆

 茄子+羊肉

 海带+豆腐

 羊肉+香菜

 油菜+鸡肉

 绿豆+南瓜

 小米+桑葚

 洋葱+苹果

 鸡肉+菜花

 茶+薄荷

 酒+花生

第三章 健康三餐不可这样配

 豆浆+生鸡蛋

 香肠+乳酸饮料

 竹笋+鸡汤

 香椿+鸡蛋

 猪肚+啤酒

 腊肉+香肠

 苦瓜+豆豉

 甜椒+紫甘蓝

 螃蟹+柿子

 西红柿+黄瓜

 芹菜+鱿鱼

 猕猴桃+香蕉

 猪肝+韭菜

 桑葚+韭菜

 海带+茶

 红豆+薏米

 胡萝卜+酒

 荔枝+榴莲

 菠菜+豆腐

 猪肉+浓茶

 芋头+醋

 蛤蜊+猪肉

 芦笋+干贝

 牛奶+猕猴桃

 干贝+火腿

 橘子+萝卜

 火腿+硬奶酪

 紫米+茶

 热狗+香蕉

 奶酪+咖啡

 空心菜+乳制品

 花生+牡蛎

 草莓+牛奶

 糙米+绿豆

 秋刀鱼+香肠

 苹果+茶

 羊肉+醋

 木耳+螺肉

 牛奶+韭菜

 芦荟+绿茶

 莲子+花生

 牛奶+巧克力

 优酪乳+火腿

 鸡蛋+茶叶

 可乐+豆腐

 红豆+牛奶

 糙米+紫甘蓝

 酒+小鱼干

 杨桃+柚子

 白萝卜+胡萝卜

第四章 养生看药性，中药莫错配

 丹参+藜芦

 葱+地黄

 地黄+羊肉

 石菖蒲+麦芽

 丹参+醋

 乌梅+猪肉

 山药+鲫鱼

 葱+蜂蜜

 何首乌+萝卜

 苍耳子+猪肉

 醋+茯苓

 地黄+青蒜

 乌头+白芨

 荆芥+鳝鱼

 桔梗+猪肉

 牡丹皮+青蒜

 红枣+葱

 细辛+藜芦

 何首乌+蒜

 半夏+麦芽

第五章 中西药错搭，健康危害大

 麻黄+降压药

 珍珠母+强心药

 益母草+抗生素

 山楂+抗生素

 甘草+降血糖药

 蒲黄+阿司匹林

 人参+降压药

 牡蛎+抗生素

 六味地黄丸+碳酸氢钠

 蒲公英+抗凝血剂

第六章 吃药忌口，康复不愁

 咳嗽、多痰

 失眠

 痛风

 感冒

 腰酸背痛

 消化性溃疡

 口腔溃疡

 疲劳

 痤疮

 糖尿病

 月经不调

 膀胱炎

 哮喘

 皮肤病

 肾脏病

 高血压

 腹泻

 肝炎

 视力减退

 忧虑

 贫血

 便秘

 胃痛

 头痛

 肥胖

 骨质疏松

 心悸

 关节炎

 鼻窦炎

 口臭

日历背后的相生相克图

在讲究饮食文化和饮食营养的今天，大多数人都接受了某些食物是彼此相克的观念。因此，大家吃饭的时候多少有些顾忌，经常都会问“这两种食物能够一起吃吗？”另一方面，营养师们又总是建议人们尽量吃得全面，争取各种食物都吃，保证营养均衡。可是，每餐饮食如果要尽量吃得全面，又难保不会碰到两种，甚至多种相克的食物。这些所谓相克的食物真的不能同时吃吗？究竟有没有科学依据呢？我们究竟该怎么办呢？

食物相克是否有科学依据？

“食物相克”真的有科学依据吗？我们究竟应该相信还是不相信呢？据说牛奶与鸡蛋是相克的，不能混着吃，那么，如果早餐只有牛奶和鸡蛋，我们是吃还是不吃，或者是只吃其中一种呢？

事实上，在现代营养学中，并不存在“食物相克”这个词，食物相克的说法主要来自中医理论。中医是建立在阴阳五行，世间万物相生相克的理论基础之上的。但是，食物相克并不一定是说，两种不宜混同着吃的食物如果一起吃了，会对身体伤害很大，也可能是指两种食物对身体的功效、作用会互相抵消。例如，吃了人参，就不宜同时吃萝卜、喝茶，否则即使吃了大量人参也起不到进补的作用，还有可能损伤身体。此外，每个人的体质不同，对同一种食物的反应也不一样，阴虚体质的人就不宜多吃梨和西瓜，因为梨和西瓜都是寒凉的食物，吃多了容易腹泻。

此外，食物相克的说法也来源于人们千百年来的食疗保健和养生实践，以及对生活经验的总结。不过，在千百年的传承中，这些经验都难免以讹传讹。例如，在湖南民间流传着这样一种说法：“要想死得凶，蜂蜜加香葱。”实际上，同时吃蜂蜜和香葱，并不一定会危及生命。如果同时吃了蜂蜜和香葱真的会有性命之忧，那也是有条件的。假设蜂蜜来自于有毒的花粉，那么蜂蜜本身就是有毒的，不管和什么食物一起吃都会中毒。

客观地说，食物相克并没有我们想象的那么严重。一般来说，只要体质正常、身体健康，那么在饮食上是没有什么禁忌的。

关于食物相克，目前最通行的说法是，如果同时吃某两种食物，那么两种食物的营养可能就会相互抵消，这也是许多人讲究食物相克的主要原因。科学实验证明，在人体消化、吸收、代谢的过程中，不同食物中的各种营养素和化学成分，确实能够相互影响，导致某些营养物质不能够被人体吸收和利用。例如，茶叶中含有一种鞣质，它能够干扰人体对食物中铁元素的吸收；菠菜中含有大量草酸，会降低人体对食物中的钙元素的吸收率。不过，这样的相克是难免的，也属正常现象。虽然同时吃菠菜和豆腐会影响人体对钙的吸收，但是，这也要看人体吸收的草酸多还是钙多。也就是说，某人某一餐的钙吸收得少了，但并不意味着他会缺钙。只要他在另一餐中吸收了大量的钙，那么体内的钙元素又会弥补回来。所以，身体最需要的是维持营养平衡。

如果体质不好或者缺乏营养，那么就应该避免选择不合理的食物，注意食物的搭配，这样才有利于身体康复和保持健康状态。例如，贫血者不能够多喝茶，因为茶中的鞣质会影响人体对铁的吸收。

与“食物相克”相比，膳食平衡更为重要。记住，任何一种食物不论多么好吃，都不宜多吃，否则就会危害身体健康。

食物相克图仅供参考

不过，虽然日历上的食物相克图大多数都没有临床医学根据，但是仍然具有一定的参考价值。　　在日历上的食物相克图中，牛乳与醋酸相克，吃了会引起腹部不适，这是因为牛奶和醋酸在人体的胃部经过化学反应后，会结块，妨碍消化。从现代医学来看，蛋白质遇酸会凝结，所以这种说法还是有科学依据的，但是并不会因为妨碍消化而影响健康。在食物相克图中，我们也常看到李子、柿子不能和一些海鲜、肉类同吃，以防中毒，因为柿子和李子富含单宁酸，吃多了会造成肠壁收敛，导致不适。如果与柿子、李子一起吃的生鲜类食物不新鲜，那就会影响健康。柿子与螃蟹也是相克的，因为柿子富含单宁酸，螃蟹富含蛋白质和钙，二者搭配食用，会由于化学作用产生刺激肠胃的物质，难以消化，引起呕吐、腹痛等症状。

实际上，食物相克图中那些关于饮食相克的观点，主要是为了提醒那些体质过敏、容易暴饮暴食，以及肠胃虚弱的人注意饮食安全。一般来说，除了某些疾病确实需要忌食某些食物外，只要食物新鲜，在烹饪过程中干净卫生，而且吃之前食物是熟透的，那么尽可安心食用，无须过于担心。

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常食蔬果疗效与禁忌

每一种蔬菜所蕴含的营养物质都具备不同的特点，为了将这些食材的功效发挥到最大，我们把几种蔬菜进行组合，称之为“对身体最健康的饮食搭配”。

大家千万不要小看几种食材的组合，如果搭配适当，便可以起到良好的效果，否则会搞得我们不舒服，甚至引发疾病！

举个例子，如果一种蔬菜的营养不能很好地被我们消化和吸收，那么即使它蕴含多种维生素或其他营养物质，对我们也是无济于事的。倘若这时我们选择一种与之搭配的食材进行“配对”，那么蔬菜所蕴含的那些营养物质，便能够在我们的身体中发挥功效，对我们的健康起到更好的作用。所以，即使被称为“万能药”的蔬菜，它所发挥出的效果也要根据“配对”的另一方而决定。

每天，我们在结束忙碌的工作之后，还要为家人准备一桌既营养又美味的菜肴，确实是一件很辛苦的事情。所以，如何才能让家里这些看似平常的蔬菜中的营养，在经过“煎”“炒”“烹”“炸”之后，更有效地被人体吸收呢？这也就成为每个妈妈最关心的话题。

其实，只要我们在平时的一日三餐中多花点心思，这些事情是很好解决的。我们只需要了解哪些食材是可以搭配在一起的，而哪些又是餐桌上的禁忌，问题就会迎刃而解！在本书中，我们除了为大家介绍食材自身所具备的特点，还给出了很多“有益身体”的最佳搭配，以及“有害健康”的食材组合，相信您一定可以将它们很好地活用在生活中！

以下，我们将食材按其所发挥的效果划分，共分为三种类型。

相乘效果

两种食材各自所富含的营养物质，在搭配适宜的时候，可以发挥出几倍于单种食材的功效。

油菜中所含有的矿物质能够促进人体骨骼发育、加速人体新陈代谢、增强机体的造血功能；而油菜中所富含的胡萝卜素、烟酸等营养成分，则是维持生命活动的重要物质。香菇营养丰富，富含多种维生素、氨基酸，具有低脂肪、高蛋白、多糖的特点，同时还具有很高的药用价值，具有活血化淤、降低血脂的作用。香菇有降血脂的作用；油菜含植物激素，可促进酶的形成，对致癌物质有排斥作用，二者搭配在一起食用可以更有效地预防癌症。

核桃是世界著名的四大干果之一，不仅味美，而且营养价值很高，可开胃、通润血脉、补气养血、润燥化痰，被誉为“万岁子”“长寿果”。芹菜是高纤维食物，经过肠道的消化作用能产生一种叫木质素的物质，可防癌抗癌，且能清热除烦、利水消肿、凉血止血，主治高血压、头痛、暴热烦渴、水肿、小便热涩不利等疾病。

芹菜和核桃一起食用，不仅可以充分发挥各自的营养价值，而且还具有很强的抗衰老、美容养颜之功效。

相加效果

两种食材各自所富含的营养物质，在搭配的时候，可以更好地发挥出各自的功效。

南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等营养成分，具有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳平喘的作用，可预防肺痈、便秘、中风、结石，并有利尿、美容等作用。莲子富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、维生素C，具有补中养神、滋阴祛热、健脾补胃、止泻固精、益气力、除百病的功效。南瓜与莲子搭配食用，就非常适合糖尿病、冠心病、高血压、高脂血症患者。

豆腐含有铁、钙等人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效，素有“植物肉”之美称。白萝卜是一种常见的蔬菜，其略带辛辣味，内含芥子油、淀粉酶和粗纤维，是食疗佳品，具有促进消化、增强食欲、加快胃肠蠕动的作用，《本草纲目》称白萝卜为“蔬中最有利者”。豆腐食用过多会引起消化不良，而白萝卜有很强的助消化功能，二者同食可相互补益，有健脾养胃、下食除胀的功效。

相抵效果

两种食材各自所富含的营养物质，在搭配的时候，不仅不能被人体消化吸收，反而有害健康。

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，延长了保存时间，并增添了特有的风味，深受人们的喜爱。腊肉和香肠是逢年过节的速食搭配，但是这种搭配却对健康有很大的危害，因为二者在制作过程中为了能长期保存都添加了亚硝酸盐，这种物质经过油炸或烧烤很容易转化成致癌物质——亚硝胺，会大大增加消化及呼吸系统方面的癌症罹患率，所以，为了身体的健康要尽量杜绝食用这种肉类加工品搭配。

藜芦能催吐、祛痰、杀虫，主治中风痰壅、癫痫、喉痹等；外用治疥癣、恶疮、杀虫蛆。细辛是一种带“毒”的中草药，常用药剂量一般不过3g，有温经散寒、化饮、祛风止痛的作用，主治风寒头痛、痰饮咳喘、风湿痹痛、牙痛、鼻渊等症。但需要注意的是藜芦和细辛有毒性，和其他药物配伍时不可大量使用，要根据病情而定，而且细辛和藜芦的药性相忌，所以也不要一起使用，否则会影响彼此药效的发挥。

山楂既是一种大众喜爱的食物，又是一味药用价值很高的中药。它有消食健胃、活血化淤、收敛止痢的功能，对泻痢肠风、腰痛疝气、肉积痰饮、痞满吞酸、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等疾病，均有疗效。山楂中含有有机酸，会降低肠液、胃液的pH 值，影响胰脏对蛋白质的消化。含有有机酸的中药不能和磺胺类的抗生素共用，因为有机酸经代谢会使尿液酸性增加，增加磺胺药对肾脏的毒性，损害肾脏。