旭屋出版编辑部著的《面包面团事典》汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法,并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具,还有独门秘方和其他原料的组合方法等。本书还配由面包坯变化图鉴,便于理解与运用,并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。本书还可以追寻17位面包师的足迹,与他们一起分享面包店与面包的动人故事。
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书名 | 面包面团事典 |
分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
作者 | (日)旭屋出版编辑部 |
出版社 | 光明日报出版社 |
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简介 | 编辑推荐 旭屋出版编辑部著的《面包面团事典》汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法,并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具,还有独门秘方和其他原料的组合方法等。本书还配由面包坯变化图鉴,便于理解与运用,并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。本书还可以追寻17位面包师的足迹,与他们一起分享面包店与面包的动人故事。 目录 本书的使用方法 著名面包店制作的100种面包坯 法棍面包坯 法式面包 法棍 经典法棍 P法棍 家常法棍 经典法棍 法棍 经典法棍 经典法棍 经典法棍 长时间发酵的法式面包 法棍 吐司面包坯 方形吐司 白吐司 工坊白吐司 粗粮吐司 白吐司 玉米吐司 胚芽吐司 英式吐司 法式吐司 豆奶白吐司 法式白吐司 全麦吐司 法式乡村面包坯 法式乡村面包 法式乡村面包 法式乡村面包 法式乡村面包 法式乡村面包 法式乡村面包bio 法式乡村面包 法式乡村面包 鲁邦面包坯 鲁邦面包 鲁邦面包 洛代夫面包坯 洛代夫面包 洛代夫面包 裸麦面包坯 特制裸麦面包 裸麦面包 德国面包 裸麦面包 裸麦面包 裸麦面包 裸麦面包 俄罗斯面包 全麦面包坯 全麦面包 全麦面包 全麦面包 全麦面包 粗粮面包坯 七谷高纤维粗粮面包 法式粗粮面包 法式田园面包坯 法式田园面包 波尔多法式田园面包 法式田园面包 意式面包坯 拖鞋面包 拖鞋面包 拖鞋面包 佛卡夏 佛卡夏 盐焗面包 普利亚面包 意式吐司棒 贝果面包坯 贝果面包 贝果面包 贝果面包 蝴蝶面包坯 蝴蝶面包 牛奶面包坯 维也纳面包 维也纳面包 牛奶面包 餐包坯 奶油餐包 奶油餐包 甜面包坯 甜面包 甜面包 甜面包 丹麦面包坯 丹麦面包 可颂面包坯 可颂面包 可颂面包 可颂面包 可颂面包 可颂面包 可颂面包 可颂面包 可颂面包 可颂面包 可颂面包 布里欧面包坯 布里欧面包 布里欧面包 布里欧面包 布里欧面包 布里欧面包 布里欧面包 布里欧面包 旺代布里欧面包 意式小面包坯 威尼斯面包 潘多洛面包 揉和面包坯 葡萄干吐司 葡萄干面包 葡萄干面包 全家福面包 核桃面包 核桃面包 充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴 PANTECO(潘特克) nemo Bakery & Cafe(耐莫面包·咖啡) Les entremets de kunitachi(国立甜品) 面包工坊 风见鸡 Cupido!(丘比特!) BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包) Pointage(风向标) 金麦 patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房) Bon Vivant(乐天一派) Les Cinq Sens(五世情) Katane Bakery(片根面包) Boulangerie Parisette(帕里塞特面包) nukumuku(卢库木库) Pain aux fous(愚人面包) L’Atelier du pain(拉特利尔面包坊) 经典面包坯的制作技巧 直接法 法式面包 奶油餐包 中种法 吐司 甜面包 隔夜发酵法 布里欧面包 可颂面包 17位面包大师畅谈:我、面包店,还有面包坯的故事 Backerei Brotheim(布朗西姆面包)/明石克彦 Les entremets de kunitachi(国立甜品)/魵泽信次 PANTECO(潘特克)/松冈徹 面包工坊 风见鸡/福王寺明 Pointage(风向标)/中川清明 patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房)/金子美明 金子则子 金麦 / 伊藤隆一 Les Cinq Sens(五世情)/德力安·伊曼纽 川田兴大 Cupido!(丘比特!)/东川司 nemo Bakery & Cafe(耐莫面包·咖啡)/根本孝幸 BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)/金井孝幸 Bon Vivant(乐天一派)/儿玉圭介 Katane Bakery(片根面包)/片根大辅 Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)/盐塚雅也 Pain aux fous(愚人面包)/荻原浩 nukumuku(卢库木库)/与仪高志 L’Atelier du pain(拉特利尔面包坊)/三桥健 |
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