旭屋出版编辑部著的《面包面团事典》汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法,并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具,还有独门秘方和其他原料的组合方法等。本书还配由面包坯变化图鉴,便于理解与运用,并有东京西点学校教师亲自教授6种面包坯的基本做法。本书还可以追寻17位面包师的足迹,与他们一起分享面包店与面包的动人故事。
本书的使用方法
著名面包店制作的100种面包坯
法棍面包坯
法式面包
法棍
经典法棍
P法棍
家常法棍
经典法棍
法棍
经典法棍
经典法棍
经典法棍
长时间发酵的法式面包
法棍
吐司面包坯
方形吐司
白吐司
工坊白吐司
粗粮吐司
白吐司
玉米吐司
胚芽吐司
英式吐司
法式吐司
豆奶白吐司
法式白吐司
全麦吐司
法式乡村面包坯
法式乡村面包
法式乡村面包
法式乡村面包
法式乡村面包
法式乡村面包
法式乡村面包bio
法式乡村面包
法式乡村面包
鲁邦面包坯
鲁邦面包
鲁邦面包
洛代夫面包坯
洛代夫面包
洛代夫面包
裸麦面包坯
特制裸麦面包
裸麦面包
德国面包
裸麦面包
裸麦面包
裸麦面包
裸麦面包
俄罗斯面包
全麦面包坯
全麦面包
全麦面包
全麦面包
全麦面包
粗粮面包坯
七谷高纤维粗粮面包
法式粗粮面包
法式田园面包坯
法式田园面包
波尔多法式田园面包
法式田园面包
意式面包坯
拖鞋面包
拖鞋面包
拖鞋面包
佛卡夏
佛卡夏
盐焗面包
普利亚面包
意式吐司棒
贝果面包坯
贝果面包
贝果面包
贝果面包
蝴蝶面包坯
蝴蝶面包
牛奶面包坯
维也纳面包
维也纳面包
牛奶面包
餐包坯
奶油餐包
奶油餐包
甜面包坯
甜面包
甜面包
甜面包
丹麦面包坯
丹麦面包
可颂面包坯
可颂面包
可颂面包
可颂面包
可颂面包
可颂面包
可颂面包
可颂面包
可颂面包
可颂面包
可颂面包
布里欧面包坯
布里欧面包
布里欧面包
布里欧面包
布里欧面包
布里欧面包
布里欧面包
布里欧面包
旺代布里欧面包
意式小面包坯
威尼斯面包
潘多洛面包
揉和面包坯
葡萄干吐司
葡萄干面包
葡萄干面包
全家福面包
核桃面包
核桃面包
充分理解如何使用与活用面包坯变化图鉴
PANTECO(潘特克)
nemo Bakery & Cafe(耐莫面包·咖啡)
Les entremets de kunitachi(国立甜品)
面包工坊 风见鸡
Cupido!(丘比特!)
BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)
Pointage(风向标)
金麦
patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房)
Bon Vivant(乐天一派)
Les Cinq Sens(五世情)
Katane Bakery(片根面包)
Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)
nukumuku(卢库木库)
Pain aux fous(愚人面包)
L’Atelier du pain(拉特利尔面包坊)
经典面包坯的制作技巧
直接法
法式面包
奶油餐包
中种法
吐司
甜面包
隔夜发酵法
布里欧面包
可颂面包
17位面包大师畅谈:我、面包店,还有面包坯的故事
Backerei Brotheim(布朗西姆面包)/明石克彦
Les entremets de kunitachi(国立甜品)/魵泽信次
PANTECO(潘特克)/松冈徹
面包工坊 风见鸡/福王寺明
Pointage(风向标)/中川清明
patisserie Paris S’eveille(巴黎苏醒蛋糕房)/金子美明 金子则子
金麦 / 伊藤隆一
Les Cinq Sens(五世情)/德力安·伊曼纽 川田兴大
Cupido!(丘比特!)/东川司
nemo Bakery & Cafe(耐莫面包·咖啡)/根本孝幸
BOULANGERIE ianak(伊恩阿卡面包)/金井孝幸
Bon Vivant(乐天一派)/儿玉圭介
Katane Bakery(片根面包)/片根大辅
Boulangerie Parisette(帕里塞特面包)/盐塚雅也
Pain aux fous(愚人面包)/荻原浩
nukumuku(卢库木库)/与仪高志
L’Atelier du pain(拉特利尔面包坊)/三桥健