田大听编著的《魔芋葡甘聚糖及其功能材料》共七章。第一章为绪论；第二章介绍魔芋葡甘聚糖的结构与相对分子质量；第三章介绍其溶液性质；第四章介绍其凝胶特性；第五章分析其与其他多糖的相互作用；第六章论述其化学与物理改性现状；第七章介绍魔芋葡甘聚糖及其衍生物的应用进展。另外，书后附有中英文缩写对照表，方便读者查阅。

魔芋葡甘聚糖是从魔芋块茎中提取的一种天然多糖，具有来源广泛、生物相容性好和生物降解性好等特点。近年来，基于魔芋葡甘聚糖及其功能材料的研究受到众多研究者的青睐。田大听编著的《魔芋葡甘聚糖及其功能材料》从介绍魔芋葡甘聚糖的分子结构与相对分子质量入手，在分子水平上探讨其溶液性质与凝胶特性，系统分析其与其他多糖的相互作用机理，详细论述其化学与物理改性现状，最后介绍基于魔芋葡甘聚糖的功能材料的研究进展。本书旨在全面阐述魔芋葡甘聚糖及其衍生物的基本结构、基础理论及相关应用，反映国内外有关研究成果和发展趋向。

本书可供从事魔芋葡甘聚糖科学研究、开发和教学的科技人员及研究生、高年级的大学生阅读。

第一章 绪论

 第一节 魔芋的形态特征

 第二节 国内外关于魔芋使用的法规管理

 第三节 魔芋加工和使用的安全性提示

 第四节 魔芋资源及原材料

一、植物中KGM的存在形式

二、魔芋的栽培

三、魔芋的作物经济学

 第五节 魔芋的加工

一、魔芋粉加工的主要方法

二、魔芋加工中遇到的困难与挑战

 参考文献

第二章 魔芋葡甘聚糖的结构与相对分子质量

 第一节 概述

 第二节 甘露糖与葡萄糖的物质的量比

一、酶降解法测定甘露糖与葡萄糖的物质的量比

二、核磁共振法测定甘露糖和葡萄糖的物质的量比

 第三节 KGM主链上两种单糖连接位置的确定

一、高碘酸氧化及Smith降解法

二、核磁共振波谱法

 第四节 KGM分子支链位置的确定

 第五节 KGM的相对分子质量

一、KGM分子的分级

二、凝胶渗透色谱法测定KGM的相对分子质量

三、凝胶渗透色谱与多角度激光光散射串联法测定KGM相对分子质量

四、黏度法测定KGM的相对分子质量

 参考文献

第三章 魔芋葡甘聚糖的溶液性质

 第一节 特性黏度

 第二节 零切增比黏度

 第三节 链构象

一、双螺旋构象

二、半柔性卷曲线团构象

三、非典型螺旋构象

 第四节 KGM分散体系的动态黏弹性

一、不同质量分数KGM的流变性

二、KGM的时间—温度流变行为

 参考文献

第四章 魔芋葡甘聚糖的凝胶特性

 第一节 不同相对分子质量KGM的凝胶行为

一、低相对分子质量KGM的凝胶行为

二、未降解KGM的凝胶行为

 第二节 乙酰基在KGM溶液凝胶化过程中的作用

一、碱处理后KGM的FTIR图谱变化情况

二、KGM的质量分数对凝胶化过程的影响

三、乙酰化度对KGM凝胶化过程的影响

四、温度对KGM凝胶化过程的影响

五、碱浓度对KGM凝胶化过程的影响

 第三节 NaOH溶液对KGM凝胶化的促进作用

一、碱对KGM特性黏度的影响

二、碱对KGM增比黏度的影响

三、碱对KGM剪切模量的影响

 第四节 用固体NMR研究KGM的凝胶化过程

一、KGM粉末和凝胶的13CCP／MAS图谱和13C SPE图谱

二、KGM粉末样品与凝胶样品的动态特征参数

 第五节 在碱中KGM形成凝胶的机理

 第六节 KGM添加硼砂形成热稳定凝胶

一、添加硼砂后KGM凝胶性能的变化

二、添加硼砂后KGM凝胶形成的机理

三、KGM／硼砂凝胶结构的分子模拟

四、KGM／硼砂凝胶体系存在的一些问题

 第七节 关于KGM凝胶的展望与建议

 参考文献

第五章 魔芋葡甘聚糖与其他多糖的相互作用

 第一节 KGM与黄原胶共混体系

一、黄原胶／KGM共混凝胶研究概述

二、电解质对KGM／黄原胶共混物凝胶行为的影响

三、用双组分串联模型分析KGM／黄原胶共混体系

四、KGM／黄原胶的协同效应及分子模拟

 第二节 KGM／k—卡拉胶共混体系

一、k—卡拉胶／KGM共混物的动态黏弹性及拉链模型

二、k—卡拉胶／KGM共混物的大变形拉伸性质

三、k—卡拉胶／KGM共混物的DSC行为

四、k—卡拉胶／KGM共混物的ESR图谱

五、k—卡拉胶／KGM共混物的网络结构

 第三节 KGM／结冷胶共混物

一、KGM／结冷胶共混物的流变性能

二、结冷胶／KGM的DSC行为

三、外界阳离子对结冷胶／KGM共混体系的影响

 第四节 KGM／淀粉共混物

一、KGM对玉米淀粉凝胶性能和退化性能的影响

二、KGM对淀粉／香芹酚络合物的影响

三、KGM对淀粉凝胶微结构的影响

四、KGM对淀粉的Tg的影响

 第五节 KGM与可得然胶的共混体系

一、KGM／可得然胶共混物的FTIR分析

二、KGM／可得然胶共混物的XRD分析

三、KGM／可得然胶共混物的DSC分析

四、KGM的质量分数对KGM／可得然胶共混物力学性能的影响

 第六节 KGM与acetan共混物

一、acetan的质量分数对共混凝胶剪切模量的影响

二、脱乙酰基对共混凝胶剪切模量的影响

三、添加电解质对共混凝胶剪切模量的影响

四、acetan／KGM共混凝胶的解释

五、acetan／KGM共混凝胶的分子模拟

 第七节 KGM与壳聚糖的相互作用

一、KGM／壳聚糖共混物的FTIR图谱

二、KGM／壳聚糖共混物的DSC曲线

三、KGM／壳聚糖共混物的XRD曲线

四、KGM／壳聚糖共混物的SEM照片

五、KGM／壳聚糖共混物的热稳定性

六、KGM／壳聚糖共混物的力学性能

七、KGM／壳聚糖共混物的黏结性能

八、KGM／壳聚糖共混物的其他性能

 第八节 KGM与纤维素的相互作用

一、KGM／羧甲基纤维素共混物的SEM照片

二、KGM／CMC共混物的XRD图

三、KGM／CMC共混物的水分吸附等温线

四、KGM与纤维素共混物的TEM及13CNMR图

五、用离子液体作溶剂制备的KGM／纤维素共混物

 第九节 KGM／黄原胶／海藻酸钠三元共混物

一、KGM／黄原胶／海藻酸钠三元共混物的流变学行为

二、KGM／黄原胶／海藻酸钠三元共混物的沉降系数分布

三、添加Ca2+对KGM／黄原胶／海藻酸钠共混物沉淀行为的影响

 第十节 KGM／K—卡拉胶／束4槐豆胶三元共混体系

一、KGNL／K—卡拉胶／刺槐豆胶三元共混体系的流变性能

二、KGM／K—卡拉胶／刺槐豆胶三元共混体系的力学性能

三、KGML／K—卡拉胶／刺槐豆胶三元共混体系的DSC

四、酸性pH条件对KC／KGM／LBG的降解行为的影响

 参考文献

第六章 魔芋葡甘聚糖的化学与物理改性

 第一节 接枝共聚

一、KGM接枝聚丙烯酸

二、KGM接枝聚丙烯酰胺

三、KGM接枝聚甲基丙烯酰氧基乙基烷基二甲基溴化铵

四、KGM接枝甲氧基聚乙二醇

五、KGM接枝聚4—乙烯基吡啶

六、KGM的二元共聚接枝物

 第二节 酯化反应

一、KGM乙酸酯的制备

二、KGM长链羧酸酯

三、KGM磷酸酯

四、KGM硝酸酯

五、KGM黄原酸酯

六、KGM硫酸酯

 第三节 醚化反应

一、羧甲基KGM

二、氰乙基KGM醚

三、季铵烷基KGM醚

 第四节 交联反应

一、磷酸盐交联KGM

二、环氧氯丙烷交联KGM

三、高价金属离子交联KGM

四、硼化物交联。KGM

五、酶促KGM交联

 第五节 氧化反应

一、高碘酸盐氧化

二、过氧化氢氧化

 第六节 降解反应

一、辐照降解法

二、酶降解法

 第七节 其他改性

一、等离子体改性

二、挤出改性

三、辐照改性

 参考文献

第七章 魔芋葡甘聚糖及其衍生物的应用

 第一节 生物材料

一、固定化酶载体

二、亲和层析载体

 第二节 医药材料

一、药物控释材料

二、对肥胖症和糖尿病的防治

三、血浆代用品

四、抗艾滋病病毒和抗凝血作用

 第三节 精细化学品

一、吸水材料

二、絮凝剂

三、膜材料

四、离子交换树脂

五、乳化剂和表面活性剂

六、化妆品

七、其他

 参考文献

附录 中英文缩写对照表