怎样应对高血脂这个咄咄逼人的“杀手”？怎么避免高血脂继续危害我们的身体？显而易见，大把大把服用降脂药物只是“治标”的手段，而合理调整饮食、改正不良的饮食习惯，利于控制血脂的一日三餐才是“治本”的方法。为了帮助大家利用饮食战胜高血脂，重回健康，吴凌编著了这本《高血脂这样吃更健康》。

本书从高血脂的基本知识讲起，详细地介绍了高血脂的饮食常识、饮食原则、饮食禁忌、营养原则，以及利于降血脂的“明星食材”、降血脂的中药草及食疗药膳。另外，还针对各种高脂血症并发症给出了预防及食物治疗方案。

吴凌编著的这本《高血脂这样吃更健康》从患者关心的血脂问题入手，针对高脂血症的病症特点，列举了日常生活中常见的降脂食物，并对这些食物的功效进行了深入分析，同时提供了相应的降脂食谱，让患者在享受美食的同时，轻轻松松降低血脂。

第一章 认识高血脂——解密不为你知的危害

 血脂及其来源

 血脂胆固醇增高对人体的危害

 “好”胆固醇VS“坏”胆固醇

 如何检测血脂

 何谓高血脂

 谁动了你的血脂

 高脂血症的类型

 高脂血症不同阶段的常见症状

 血脂升高的八大信号

 血脂检测标准

 儿童也需检查血脂

 肥胖——血脂升高的重要原因

 高脂血症并非肥胖者专属

 易患高脂血症的人群

 高脂血症不为你所知的危害

 控制血脂，防胜于治

 老年人怎样预防高血脂

第二章 饮食常识——高血脂食疗问题解答

 降脂饮食怎样才算合理

 为什么高脂血症患者要多吃绿色蔬菜

 坚持吃素，血脂就能降下来吗

 植物性奶油比动物性奶油更健康吗

 低脂饮食就是不吃油吗

 高脂血症患者多食橄榄油好吗

 胆固醇摄入越低越好吗

 过多进食脂肪对血脂有什么影响

 夏季饮食清淡即可停药吗

 为何高脂血症患者要常喝牛奶

 如何吃肉油脂少

 高胆固醇血症患者如何进行食疗

 地中海式饮食法利于降脂吗

 吃海鲜会引起血脂升高吗

第三章 均衡营养——有利于降血脂的营养素

 蛋白质

 膳食纤维

 维生素C

 不饱和脂肪酸

 卵磷脂

 脂肪

 β-胡萝卜素

 糖类

 维生素B2

 类黄酮

 维生素E

 钙

 镁

 钾

 铜

 锌

 锰

 钒

 硒

 铬

第四章 吃喝有法——高血脂需遵循的饮食原则

 饮食疗法对降脂的重要性

 遵循“四低一高”的基本原则

 血脂异常患者饮食指南

 饮食均衡，让降脂更轻松

 控制总热量的摄入

 增加不饱和脂肪酸的摄入

 降脂饮食宜丰富多样

 高脂血症患者的三餐分配要点

 不同类型高脂血症的饮食原则

 在外就餐的饮食要点

 细嚼慢咽好处多

 科学烹调益于降脂

 食醋既减肥又降脂

第五章 饮食禁忌——降脂饮食不容小觑

 高血脂者饮食忌过咸

 高血脂者饮食过量是大忌

 多食黄豆，少吃肉

 高血脂者饮食忌过辣

 高血脂者吃鸡蛋有讲究

 不可过于追求鲜味

 严重高三酰甘油患者应戒酒

 高血脂者忌食动物肝脏

 老年高血脂者应少吃甜食

 老年高血脂者慎用维生素

 三酰甘油患者应限制食量

第六章 吃对有益——降脂明星食材大盘点

 五谷杂粮

 玉米 降低血清总胆固醇

 糙米 促进胆固醇排出

 燕麦 有效预防高血脂

 荞麦 扩张血管，降低胆固醇

 薏米 有效预防高血脂

 黑芝 麻减少体内脂肪的堆积

 黄豆 防治高脂血症

 红小豆 降低胆固醇，降脂减肥

 黑豆 减脂美容，软化血管

 绿豆 促进胆固醇分解

 芸豆 促进脂肪代谢

 红薯 预防脂质沉积

 动物性食材

 驴肉 降血脂，降低胆固醇

 兔肉 健脑益智，降低血脂

 羊肉 改善脂质代谢

 鸡肉 预防高脂血症并发症

 鸭肉 降低胆固醇

 鸡蛋 增加高密度脂蛋白

 鸽肉 预防动脉硬化

 鲤鱼 防止脂肪堆积

 鲫鱼 维持血管弹性

 鳕鱼 预防心血管疾病

 带鱼 修复受损血管

 鳝鱼 防治动脉粥样硬化

 泥鳅 降低血脂浓度

 牡蛎 减少人体胆固醇含量

 海参 降低血液黏稠度

 蔬菜水果

 菠菜 加快胆固醇排出

 芹菜 降压降脂

 空心 菜降低三酰甘油

 西蓝花 利于脂肪代谢

 韭菜 降低胆固醇，预防高血脂

 番茄 蔬菜中的“降脂明星”

 茄子 血管的“保护神”

 黄瓜 美容抗衰又降脂

 苦瓜 保持血管弹性

 冬瓜 抑制糖类转化为脂肪

 南瓜 延缓肠道对脂质的吸收

 土豆 排出体内多余脂肪

 胡萝卜 预防血脂升高

 洋葱 调节血脂，预防血栓

 莲藕 抑制胆固醇的吸收

 竹笋 降压降脂又减肥

 芦笋 调节血液脂肪与糖分浓度

 魔芋 抑制胆固醇浓度上升

 香菇 促进胆固醇的分解和排出

 黑木耳 利于脂肪在体内完全消耗

 银耳 预防血栓，保护血管

 苹果 防止心脑血管病的发生

 香蕉 促进体内脂肪代谢

 梨 防止脂肪聚集

 橘子 血管的畅通剂

 橙子 排出低密度脂蛋白胆固醇

 柚子 保护动脉血管壁

 柠檬 加速胆固醇代谢

 柿子 润肠降脂，预防血栓

 猕猴桃 降脂的维C之王

 葡萄 控制血小板聚集

 西瓜 控制高血脂并发其他疾病

 枣 降脂的天然维生素

 山楂 调节血脂

 草莓 降低血液中脂肪水平

 干果及其他

 花生 降血脂的“植物肉”

 莲子 抑制机体对胆固醇的吸收

 板栗 降低高脂血症发病率

 核桃 促进胆固醇代谢

 松子 预防心血管疾病

 榛子 抑制人体对胆固醇的吸收

 杏仁 降低胆固醇含量

 葵花子 降脂的健康零食

 豆腐 抑制胆固醇摄入

第七章 本草良方——常用降脂中草药详解

 枸杞子 降脂明目

 菊花 防治心脑血管疾病

 何首乌 预防动脉粥样硬化

 杜仲 消除体内脂肪

 白果 显著降低血脂和血压

 荷叶 减肥降脂

 决明子 改善胆固醇分布

 人参 调节血脂

 灵芝 改善人体局部微循环

 大黄 防治高脂血症

 女贞子 预防动脉粥样硬化

 绞股蓝 降低血脂，抗动脉硬化

 茵陈 防止血管壁脂质堆积

第八章 食疗药膳——降脂美食边学边做

 主食

 凉粉卷

 五谷汤

 银鱼胚芽粥

 什锦拌面

 绿豆荞麦粥

 燕麦面包

 海鲜面

 葱香荞麦饼

 山楂包

 肉末荞麦面

 韩式豆浆面

 芋头卷

 红曲海鲜糯米饭

 菠萝饭

 红豆薏米饭

 乌龙面

 鲑鱼荞麦面

 扬州炒饭

 鸡蛋胡萝卜蒸包

 海带焖饭

 菜肴

 黄瓜炒鸡蛋

 豆腐炒圆白菜

 清炒苦瓜

 青椒蒸茄子

 五香大豆

 蜇皮炒绿豆芽

 四季豆炒鸡片

 香麻芹菜叶

 红酒烧牛肉

 青豆炒兔肉

 虾米苦瓜

 茄子炒豆豉

 彩色土豆丝

 山药拌木耳

 西红柿炒菜花

 姜丝四季豆

 鲜蘑烩白菜

 木须肉

 香菇蒸鸡块

 汤类

 火腿洋葱汤

 菠菜人参汤

 豆浆山药汤

 豆苗海带汤

 玉米蚌肉汤

 冬瓜腰片汤

 芥菜魔芋汤

 红豆牛奶汤

 三瓜汁

 蘑菇冬瓜汤

 玉蔬汤

 绿豆百合汤

 鱼头豆腐汤

 海瓜子豆腐汤

 百合双耳鸡蛋羹

 香菇海参羹

 黑芝麻豆浆糊

 荠菜豆腐羹

 山药绿豆汤

 茶饮

 荷叶甘草茶

 苹果绿茶

 山楂麦芽茶

 决明海味茶

 黑木耳大枣饮

 银耳鲜果饮

 绞股蓝茶

 丹参麦冬茶

 活力饮

 菊花决明茶

 豆浆苹果饮

 柴胡袪脂茶

 葡萄柚菠萝饮

 清络饮

 茅根马蹄茶

 萝卜姜枣蜂蜜饮

 百合花茶

 飞燕茶

第九章 远离并发症——科学饮食事半功倍

 高脂血症并发糖尿病

 高脂血症并发冠心病

 高脂血症并发高血压

 高脂血症并发脂肪肝

 高脂血症并发动脉粥样硬化

 高脂血症并发肥胖症

脂类物质不溶于水，为了能随着血液自由进出细胞，血中胆固醇和三酰甘油等脂类物质必须和一些蛋白质结合，形成脂蛋白，才能将各种脂质运送到全身。

这些脂蛋白有的蛋白质多、脂肪少，有的蛋白质少、脂肪多。前者的密度大、颗粒小，为高密度脂蛋白；后者的密度小而颗粒大，为低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白存在于人体血管中，因为其较黏稠，流动较慢，血管中若是数量过多就会形成阻塞，对人体造成不利影响，因此被称为“坏”胆固醇，它是造成血管硬化的“元凶”。

高密度脂蛋白是对人体有利的“好”胆固醇，因为其密度大，会将黏在血管上的游离胆固醇带回肝脏再排出，有疏通并保护血管的功能，所以高密度脂蛋白又被称为“血管清道夫”。如果体内“好”胆固醇多、“坏”胆固醇少，血液就干净健康；反之，如果人体内“好”胆固醇少、“坏”胆固醇多，便会渐渐在血管内堆积形成斑块，导致动脉硬化，心血管疾病也就会随之即来。

血脂过高，会导致血管硬化。全身只要有血流经过的地方，大至心脏、小至眼睛的视网膜微血管，都可能因血脂过高而发生病变。所以，高血脂不可小视。

高血脂的判断标准主要是依据血中胆固醇和三酰甘油水平来判定的。

三酰甘油和胆固醇是血脂的主要来源，两者皆为人体所需，前者提供细胞能量，后者强化细胞结构。但如果其中的任何一个长期处于高浓度，麻烦就将随之而来。通常，血中三酰甘油水平在1.70一2.25毫摩尔／升被视为临界性高三酰甘油血症，≥2.26毫摩尔／升则被视为高三酰甘油血症，维持在1.70毫摩尔／升以下比较安全。

一般来说，成人的空腹血清总胆固醇≥5.18毫摩尔／升、三酰甘油>1.70毫摩尔／升，就要定期去医院检查，及时进行治疗。

为防患于未然，建议20岁以上的成年人至少每5年测量一次空腹血脂，40岁以上的男性和绝经后的女性应每年检查1次血脂，缺血性心血管疾病及其高危人群则应每3—6个月测定一次血脂。

另外，在测定血脂水平前，必须空腹12小时以上，还需注意在空腹前一餐忌用高脂饮食。测量时，应抽取前臂静脉血。何谓高血脂

如前所述，血脂又称脂质，是血液中所含脂类物质的总称，主要包括胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、磷脂以及游离脂肪酸等。其中，胆固醇和三酰甘油是血脂的主要成分。

血浆中的脂质含量虽然只是全身脂质含量的一小部分，但却是人体所必需的物质，具有至关重要的生理功能。血脂成分由载脂蛋白运转，载脂蛋白的氨基酸数目、分子量、血浆浓度、所载的脂质及合成的部位不相同，其主要功能也不同。

由各种原因引起的血清总胆固醇或三酰甘油水平升高所引发的疾病就是高脂血症，俗称“高血脂”。

近年来，由高脂血症引起的并发症越来越多，如脑卒中、心血管疾病等，而且患病比例还在逐年上升，这些病症直接威胁着人们的健康与生命。所以，高血脂与高血压、高血糖一起被称为“三高”，越来越受到人们的关注。

然而，对于高脂血症，现在仍有很多人认识不足，他们认为高脂血症并不可怕，再加上高脂血症在未发现前，多数人毫无症状，这更容易使人忽视。人们通常直到高脂血症引发动脉粥样硬化、心肌梗死或脑梗死等疾病之后才知道其厉害。其实，高脂血症是威胁现代人身体健康的一大疾病，被称为现代社会危害健康的十大隐形死亡病症之一。因此，定期体检、及早发现、及早治疗是重要且必要的。P4-6

医学上把因脂肪代谢或运转异常，使血浆的一种或多种脂质高于正常的情况称为高血脂。随着生活水平的提高，人们慢慢进入了多吃少动的状态，造成体内脂肪大量堆积，心脏、血管不堪重负，越来越多的人加入到“高血脂”大军之中；另外，现代人生活节奏加快，作息无规律，工作、生活压力加大，也使高血脂的发生率居高不下。据统计，目前我国血脂异常人数已高达1.6亿，高血脂者接近9 000万。

很多人对高血脂没有正确的认识，认为高血脂“只是血比较黏稠而已”“是年纪大的人才得的病”“不会对身体造成太大损害”等，殊不知，高血脂比很多疾病都更可怕，一旦发病就可能造成伤残或死亡，侯耀文、高秀敏等名人猝死，都与高血脂脱不掉干系。而且，以现实情况观察，现在二三十岁就有高血脂的人正在不断增加，患有脑溢血和心肌梗死的年轻人也有逐步增多的趋势，甚至一部分肥胖的儿童也有患上高脂血症的危险，高血脂已不再是“老年人的专利”。

高血脂如果不能得到很好地控制，便会成为脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死单一而重要的危险因素。此外，高脂血症也是引发高血压、糖耐量异常、糖尿病的重要危险因素，它还可导致脂肪肝、肝硬化、胆石症、胰腺炎、眼底出血、失明、周围血管疾病、跛行、高尿酸血症。所以，必须高度重视高血脂的危害，积极进行预防和治疗。

那么，怎样应对高血脂这个咄咄逼人的“杀手”？怎么避免高血脂继续危害我们的身体？显而易见，大把大把服用降脂药物只是“治标”的手段，而合理调整饮食、改正不良的饮食习惯，利于控制血脂的一日三餐才是“治本”的方法。为了帮助大家利用饮食战胜高血脂，重回健康，我们编著了这本《高血脂这样吃更健康》。

本书从高血脂的基本知识讲起，详细地介绍了高血脂的饮食常识、饮食原则、饮食禁忌、营养原则，以及利于降血脂的“明星食材”、降血脂的中药草及食疗药膳。另外，还针对各种高脂血症并发症给出了预防及食物治疗方案。

本书内容科学易用、图文并茂，语言通俗易懂，食材易得，食谱操作方便。希望它能成为广大读者的良师益友，也希望它能够成为家庭常用防治高血脂、养生、保健的工具书。

编者