庄永亮、侯虎、林琳编著的这本《鱼皮鱼骨胶原肽制备及生物活性研究》共分5章。第1章概述了鱼皮和鱼骨胶原的存在、氨基酸组成、胶原的分类、胶原的结构，胶原肽定义、胶原肽的制备来源和胶原肽的体内转运。第2章讲述了鱼皮和鱼骨胶原、明胶、胶原蛋白的差异，胶原蛋白的提取方法、胶原蛋白的理化性质。第3章讲述了鱼皮和鱼骨胶原肽的制备方法，包括传统的以水解度为指标的水解制备和以传感器为指标的可控在线水解制备，以及体内高抗消化性胶原肽的制备方法，并对胶原肽的物理化学性质及其水合能力进行了评价。第4章讲述了鱼皮和鱼骨胶原肽的精制，主要是讲述对胶原肽的脱盐、感官特性的优化，以及关键活性肽的纯化鉴定思路。第5章讲述了鱼皮和鱼骨胶原肽的生物活性，主要包括我们研究的体内外抗氧化活性、免疫活性、降压活性、美白功能及抑制皮肤光老化功能。

鱼副产品作为水产源胶原蛋白和胶原肽的潜在来源，逐渐受到社会的关注。鱼皮鱼骨胶原蛋白和胶原肽在生物、食品、医学、材料、化学中是一个不断引人入胜的研究课题材料。

《鱼皮鱼骨胶原肽制备及生物活性研究》从鱼皮鱼骨胶原蛋白的提取、结构特点，胶原肽的传统和在线可控制备，胶原肽的精制，胶原肽的生物活性等方面进行了阐述，主要是作者庄永亮、侯虎、林琳的一些最新研究成果总结，是一部理论性与实用性都较强的书。

本书可作为大专院校、科研机构相关专业的学生及研究人员的参考书，对相关食品企业的产品开发和应用也有一定的参考价值。

前言

第1章 绪论

 1.1 胶原蛋白

 1.2 胶原肽

 参考文献

第2章 鱼皮和鱼骨胶原蛋白的提取及特性

 2.1 胶原蛋白的提取

2.1.1 酶法提取

2.1.2 热水抽提法

 2.2 胶原蛋白的理化性质

2.2.1 蛋白质含量的测定

2.2.2 氨基酸组成的测定

2.2.3 紫外光谱分析

2.2.4 傅里叶变换红外光谱分析

2.2.5 分子质量及类型确定

2.2.6 热稳定性测定

 参考文献

第3章 鱼皮和鱼骨胶原肽的酶解制备及特性

 3.1 水解度

3.1.1 茚三酮比色法

3.1.2 甲醛滴定法

3.1.3 鱼源胶原蛋白的水解度

 3.2 直接以水解度为指标的胶原蛋白水解条件优化

3.2.1 单因素实验

3.2.2 正交试验法

3.2.3 响应面优化法

3.2.4 复合酶水解法

 3.3 利用生物传感器控制胶原蛋白水解过程

3.3.1 生物传感器简介

3.3.2 酶生物传感器

3.3.3 Glu和Lys生物传感器评价鳕鱼骨蛋白水解液的制备

3.3.4 利用人工神经网络控制胶原蛋白水解

 3.4 利用黏度定向控制胶原蛋白的水解

3.4.1 鳕鱼骨胶原蛋白的分子质量与特征黏度分析

3.4.2 鳕鱼骨胶原蛋白的酶法降解特性

3.4.3 鳕鱼骨胶原蛋白降解预测模型

 3.5 利用胃肠道消化模型对胶原蛋白的水解

3.5.1 胃蛋白酶-胰蛋白酶的二段式消化

3.5.2 全仿生消化模型

 3.6 胶原肽的理化性质及功能特性

3.6.1 蛋白质含量的测定

3.6.2 氨基酸的测定

3.6.3 分子质量的测定

3.6.4 胶原肽的水合性

 参考文献

第4章 鱼皮和鱼骨胶原肽的精制

 4.1 鱼皮和鱼骨胶原肽的脱盐

4.1.1 透析

4.1.2 超滤

4.1.3 凝胶柱

4.1.4 制备型大孔吸附树脂脱盐

 4.2 改善鱼皮和鱼骨胶原肽的感官特性

4.2.1 控制酶解过程降低苦味

4.2.2 利用美拉德反应去除腥味

 4.3 胶原肽的分离纯化

4.3.1 超滤

4.3.2 凝胶色谱

4.3.3 离子色谱

4.3.4 液相色谱

4.3.5 质谱

4.3.6 鱼源胶原活性肽的完整分离制备

 参考文献

第5章 鱼皮和鱼骨胶原肽的生物活性

 5.1 抗氧化活性

5.1.1 鱼皮和鱼骨胶原肽的体外抗氧化活性

5.1.2 鱼源胶原肽的体内抗氧化活性

 5.2 免疫活性

5.2.1 鳕鱼骨活性肽体外细胞免疫活性

5.2.2 鱼骨胶原肽的体内免疫活性

 5.3 降压活性

5.3.1 鱼副产品体外降压活性

5.3.2 鱼源胶原肽体内降压作用

 5.4 美白功能

5.4.1 鳕鱼皮胶原及胶原肽美白功能的主要实验方法

5.4.2 鳕鱼皮胶原及胶原肽的美白功能效果

 5.5 抑制光老化功能

5.5.1 鱼皮胶原肽的体外细胞活性实验

5.5.2 鱼皮胶原肽体内抑制光老化的测定

 参考文献