植物中的抗氧化剂及其重要功能已受到了全世界的广泛关注和深入研究。植物抗氧化剂有多种化合物，其中主要有谷胱甘肽、硫醇、抗坏血酸、生育酚(维生素E)、类胡萝h素和酚类化合物等。

《植物抗氧化剂及其应用》(作者闵九康)将对植物中抗氧化剂和活性氧进行深入和全面论述。同时对与此有关的内容亦作讨论。前6章主要讨论抗氧化剂(符胱甘肽、硫醇稳衡中的蛋白质、抗坏血酸、生育酚、类胡萝h素、酚化合物和过氧化氢酶)的合成和功能。因此，为了控制和调节它们的有效合成，就特别需要进一步理解抗氧化剂的代谢作用。第七章至九章则重点叙述ROS在发送信号，发育过程和细胞壁生物化学中的重要作用。第十章至十二章讨论了光合作用和活性氧的关系，叶片和细胞壁中ROS主要的来源。

《植物抗氧化剂及其应用》(作者闵九康)共12章，主要论述了植物抗氧化剂和活性氧的发生及代谢过程；植物抗氧化剂和活性氧的种类及功能；植物抗氧化剂对人类健康的有益作用；植物抗氧化剂和活性氧对胁迫的防卫作用；酚类化合物在环境中的重要功能；植物活性氧在发送信息中的作用以及活性氧和光合作用的关系。

《植物抗氧化剂及其应用》可供大专院校师生、科学研究单位的专家和学者，有关企业领导和工程技术人员等阅读和参考。

第一章 谷胱甘肽

一、导言

二、谷胱甘肽氧化还原偶合和细胞氧化还原电位

三、谷胱甘肽的代谢作用

四、GsH生物合成和L-丁硫堇-sR-硫基肟胺(buthionine SR-sulpboxjmine)的抑制作用

五、谷胱甘肽和细胞循环

六、叶片中的谷胱甘肽及其与激冷耐受性的关系

七、根系和根瘤发育调节过程中的谷胱甘肽和同原谷胱甘肽

八、运输和运载体

九、谷胱甘肽和信号发送

十、结论和展望

第二章 植物硫醇酶和硫醇稳衡作用

第三章 植物的抗坏血酸、生育酚和类胡萝卜素

第四章 抗坏血酸过氧化物酶(APx)对H2O2的脱毒作用

第五章 植物过氧化氢酶及其对胁迫的防卫作用

第六章 酚类化合物的抗氧化剂功能

第七章 酚化合物在环境中的重要作用

第八章 植物的反应氯(ROS)——发送信号的分子

第九章 植物中的活性氧及其对病原体的防卫作用

第十章 活性氧和光合作用的关系

第十一章 植物对大气臭氧的反应

第十二章 细胞壁中的活性氧

参考文献