《微生物分离和鉴别》分为七个项目，包括“环境中微生物的分离和鉴别”、“水体中细菌的分离和鉴别”、“食品中益生菌的分离和鉴别”、“土壤中放线菌的分离和鉴别”、“果蔬中酵母菌的分离和鉴别”、“霉变食品中霉菌的分离和鉴别”和“拓展训练”。教材的内容结构以“工作任务”为基本单位，每个工作任务整合完成该任务所必须掌握的相关知识与实践技能，由相关知识、实训过程、实训报告、知识拓展几部分组成。本教程由余展旺主编并统稿。

《微生物分离和鉴别》是高等职业教育项目课程改革规划教材之一，结合“微生物检定工考核大纲”和《食品微生物学检验》系列标准、《中华人民共和国药典》(2010版)等，选取典型工作任务，设置了七个教学项目，分别从水、空气、食品、土壤等样品中分离得到不同种类微生物并进行初步鉴别，实训内容有较强的针对性和应用性。以工作任务为核心的项目课程教学模式，让学生通过完成具体项目来构建相关理论知识框架。相关理论包括了微生物形态结构、繁殖代谢、生长控制、遗传变异以及微生物生态，分类鉴定等知识。

《微生物分离和鉴别》适用于高职院校和技工院校应用生物技术类、食品类、药品类等与微生物检定工相关的专业全日制教学和业余培训，也可供相关专业的师生和实践操作人员使用。本教程由余展旺主编并统稿。

序

前言

绪 微生物实训工作导论

一、微生物分离和鉴别的相关概念

二、微生物实训室规则

三、微生物实训室常用的仪器和设备

四、常用玻璃器皿的清洗和包扎

五、实训室意外事故的处理

项目一 环境中微生物的分离和鉴别

任务一 空气中微生物的分离和鉴别

【相关知识】微生物分类及其特点

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物的用途和微生物技术的发展

任务二 人体微生物的分离和鉴别

【相关知识】人体微生物和光学显微镜

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物的营养

自我提高

项目二 水体中细菌的分离和鉴别

任务一 饮用水中细菌的分离和鉴别

【相关知识】细菌的形态和大小

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】细菌细胞的结构与功能

任务二 生活污水中细菌的分离和鉴别

【相关知识】革兰氏染色法

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】培养基

【技能拓展】细菌的芽孢染色

微生物分离和鉴别

自我提高

项目三 食品中益生菌的分离和鉴别

任务一 酸奶中乳酸菌的分离和鉴别

【相关知识】乳酸菌的特点和用途

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物生长繁殖的控制

任务二 米醋中醋酸菌的分离和鉴别

【相关知识】常用细菌及其分类

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物代谢

【技能拓展】细菌的鞭毛染色及其运动性观察

自我提高

项目四 土壤中放线菌的分离和鉴别

任务一 一般放线菌的分离和鉴别

【相关知识】放线菌生物学特性

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物的生长

任务二 稀有放线菌的分离和鉴别

【相关知识】常用放线菌及其分类

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物的培养方式

自我提高

项目五 果蔬中酵母菌的分离和鉴别

任务一 葡萄中酵母菌的分离和鉴别

【相关知识】酵母菌生物学特性

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物的遗传和变异

任务二 酒曲中酵母菌的分离和细胞计数

【相关知识】常见酵母菌及其分类

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物基因重组

任务一 根霉和毛霉的分离和鉴别

【相关知识】霉菌的生物学特性

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物育种和菌种保藏

任务二 青霉和曲霉的分离和鉴别

【相关知识】常见霉菌及其分类

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】非细胞型微生物

自我提高

项目七 拓展训练

任务一 微生物理化性能鉴定

【相关知识】环境对微生物生长的影响

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物与生物环境之间的互相关系

任务二 酒药中糖化菌的分离和鉴别

【相关知识】甜酒酿的制作

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物与环境保护

任务三 大肠杆菌生长曲线的测定

【相关知识】细菌的生长

【实训过程】

【实训报告】

【知识拓展】微生物的分类和命名

任务四 产蛋白酶和淀粉酶芽孢杆菌的分离和鉴别

【相关知识】酶

【实训过程】

【实训报告】

任务五 谷氨酸产生菌的分离和鉴别

【相关知识】谷氨酸产生菌

【实训过程】

【实训报告】

微生物分离和鉴别

任务六 污染食品微生物来源的分析与判断

【相关知识】食品污染及其污染途径

【实训过程】

【实训报告】

自我提高

附录

附录A 常用试剂和指示剂的配制

附录B 常用染色液的配制

附录C 常用培养基的配方

附录D 常用消毒剂

附录E 本课程操作技能考核细则

参考文献