杜连启等编著的《瓜类食品加工技术》简要介绍了各种瓜的品种、分布、营养价值和保健功能，重点介绍了利用各种瓜为原料进行各种食品加工的加工工艺、操作技术要点、产品质量标准。本书在编写过程中，力求以清晰的条理、通俗的语言来介绍各种瓜类食品加工的技术，努力做到重点突出，理论和实际相结合，同时注重食品加工技术的先进性、实用性和可操作性。

杜连启等编著的《瓜类食品加工技术》简要介绍了南瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、木瓜等瓜类的营养价值及有关生产、加工、利用的概况，重点介绍了利用上述瓜类为原料进行食品生产的技术。《瓜类食品加工技术》内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可供我国以各种瓜类为原料的食品加工企业及从事各种瓜类食品加工技术研究的科研人员、有关食品专业院校师生参考。

第一章 南瓜食品加工

 第一节 南瓜概述

 第二节 南瓜饮料加工技术

一、南瓜全肉饮料3

二、南瓜豆奶饮料5

三、南瓜功能饮料6

四、南瓜籽饮料8

五、南瓜籽蛋白饮料10

六、南瓜籽生奶11

七、南瓜固体饮料12

八、南瓜哈密瓜甘草复合保健饮料14

九、南瓜芒果混合果肉饮料15

十、南瓜苹果复合果蔬饮料16

十一、南瓜苦瓜复合保健饮料18

十二、南瓜鱼腥草刺梨复合营养保健饮料19

十三、南瓜山楂复合蔬果茶21

十四、蔬菜汁无糖南瓜果茶23

十五、西洋参南瓜保健饮料25

十六、南瓜浓缩汁26

十七、复合保健南瓜汁28

十八、南瓜蜂蜜露29

十九、营养南瓜糊30

二十、南瓜、米、豆营养糊31

二十一、保健南瓜糊33

二十二、刺梨甜橙苹果南瓜复合清汁34

二十三、袋装南瓜奶饮料36

二十四、南瓜精口服液37

二十五、人参果南瓜复合汁饮料38

二十六、南瓜冰激凌41

二十七、南瓜晶42

二十八、保健速溶南瓜晶43

二十九、低聚糖南瓜保健饮料44

三十、浑浊南瓜汁饮料45

三十一、猕猴桃南瓜甘草复合保健饮料46

 第三节 发酵食品加工技术

一、南瓜保健酱油48

二、南瓜果醋49

三、南瓜低度酒50

四、南瓜甜酒53

五、发酵南瓜冰激凌54

六、南瓜乳酸菌饮料56

七、南瓜乳发酵饮料58

八、南瓜牛奶乳酸菌复合饮料59

九、南瓜酸奶60

十、南瓜大豆乳酸饮料61

十一、南瓜醋酸饮料62

十二、南瓜醋蜜液64

十三、发酵型南瓜醋饮料65

十四、南瓜酸牛乳（适合糖尿病人）67

十五、发酵南瓜果肉酸奶冰激凌69

十六、甘薯南瓜酸奶71

十七、灵芝、南瓜乳酸菌饮料73

十八、木糖醇南瓜发酵酸奶75

十九、低糖乳酸菌发酵南瓜果脯77

 第四节 焙烤食品、糖果加工技术

一、南瓜面包78

二、新型酥皮南瓜粉面包79

三、蚕蛹南瓜粉面包81

四、南瓜甘薯全营养粉保健面包82

五、南瓜月饼84

六、南瓜无糖月饼85

七、南瓜薯泥馅月饼86

八、新型南瓜月饼87

九、南瓜饼干89

十、低糖低脂南瓜核桃酥90

十一、南瓜软糖91

十二、南瓜糕92

十三、甘薯南瓜糕94

十四、低糖菠萝南瓜糕95

十五、南瓜保健蛋糕96

十六、高纤维南瓜酥97

 第五节 南瓜粉加工技术

一、南瓜全粉99

二、速溶南瓜粉100

三、南瓜精粉101

四、南瓜营养快餐粉102

五、南瓜保健型中老年豆粉104

 第六节 其它南瓜食品的加工技术

一、低糖南瓜果酱105

二、低糖山楂、南瓜复合果酱107

三、南瓜营养挂面108

四、南瓜胡萝卜花色挂面109

五、瓶装南瓜豆瓣辣酱111

六、南瓜脯113

七、轻糖南瓜脯114

八、南瓜花蜜饯115

九、膨化南瓜籽仁116

十、南瓜脆片117

十一、微波膨化南瓜片118

十二、南瓜保健羊肉丸119

十三、南瓜泡菜120

十四、营养无糖南瓜粥122

十五、香脆南瓜条123

第二章 苦瓜食品加工

 第一节 苦瓜概述

 第二节 苦瓜饮料加工技术

一、苦瓜汁饮料127

二、苦瓜汁保健饮料128

三、苦瓜消暑饮料130

四、苦瓜全肉速溶饮料131

五、苦瓜竹汁保健饮料133

六、苦瓜蜜汁饮料134

七、苦瓜清凉饮料135

八、苦瓜、金银花、菊花保健饮料137

九、苦瓜菠萝复合饮料139

十、苦瓜、甘薯叶复合饮料141

十一、苦瓜凉茶142

十二、苦瓜茶143

十三、苦瓜仁蛋白饮料144

十四、苦瓜乳复合饮料145

十五、苦瓜大豆乳饮料147

十六、决明子苦瓜保健饮料148

十七、苦瓜低糖复合饮料151

十八、苦瓜冰激凌152

十九、苦瓜、番茄和胡萝卜复合果蔬汁154

二十、苦瓜乳固体饮料156

 第三节 苦瓜酒加工技术

一、苦瓜酒158

二、灵芝苦瓜酒159

三、瓶装苦瓜保健酒161

四、苦瓜保健啤酒162

五、苦瓜枸杞保健啤酒163

六、苦瓜发酵酒165

 第四节 其它苦瓜食品加工技术

一、苦瓜蜜饯166

二、甘草苦瓜166

三、蜜苦瓜167

四、速冻苦瓜168

五、苦瓜脯169

六、低糖苦瓜脯170

七、苦瓜罐头172

八、清水苦瓜罐头173

九、苦瓜酱174

十、酸辣苦瓜176

十一、苦瓜保健面条176

十二、苦瓜保健果冻178

十三、苦瓜蛋糕179

十四、苦瓜软包装风味食品181

第三章 黄瓜食品加工

 第一节 黄瓜概述

 第二节 黄瓜饮料、罐头加工技术

一、黄瓜饮料184

二、黄瓜珍珠汁185

三、黄瓜汁187

四、带肉黄瓜汁饮料188

五、蒲公英黄瓜复合保健饮料190

六、速溶黄瓜香菇复合饮品191

七、黄瓜芦荟复合饮料193

八、黄瓜冰激凌195

九、酸黄瓜罐头197

十、黄瓜罐头198

 第三节 黄瓜腌制品加工技术

一、乳酸黄瓜腌制199

二、酱黄瓜199

三、甜酱黄瓜200

四、蜜汁黄瓜201

五、乳黄瓜腌制202

六、软塑料桶装出口咸黄瓜腌制204

七、糖醋黄瓜205

八、甜酱黄瓜206

九、绍兴酱黄瓜207

十、虾油小黄瓜207

十一、黄瓜泡菜208

十二、香辣黄瓜丁209

十三、扬州乳黄瓜209

十四、香辣脆黄瓜211

 第四节 其它黄瓜食品加工技术

一、黄瓜脯212

二、番茄黄瓜菜汁豆腐214

三、黄瓜果冻216

四、黄瓜菠萝软糖217

第四章 冬瓜食品加工

 第一节 冬瓜概述

 第二节 冬瓜饮料加工技术

一、冬瓜汁饮料221

二、冬瓜复合饮料222

三、冬瓜蜂蜜露223

四、冬瓜刺梨汁饮料225

五、冬瓜薏米汁饮料227

六、冬瓜彩珠饮料228

七、银耳冬瓜饮料229

八、冬瓜山楂复合蔬果茶231

九、冬瓜果茶233

十、莲子冬瓜绿豆清凉饮料235

十一、清凉冬瓜茶237

 第三节 其它冬瓜食品加工技术

一、酸辣冬瓜软罐头238

二、冬瓜罐头240

三、低糖冬瓜脯241

四、冬瓜蜜饯242

五、冬瓜糖243

六、冬瓜酱245

七、酸辣冬瓜246

八、冬瓜膨化米饼247

九、冬瓜苦荞碗团249

十、冬瓜保健美味丝250

十一、发酵型冬瓜醋252

第五章 西瓜食品加工

 第一节 西瓜概述

 第二节 饮料、罐头加工技术

一、保健西瓜汁饮料256

二、西瓜澄清汁饮料257

三、纯天然高压西瓜饮料258

四、西瓜果茶饮料259

五、西瓜彩珠饮料261

六、特色蟠桃西瓜苹果醋饮料262

七、金樱子西瓜混合保健果汁264

八、西瓜番茄苦瓜复合汁饮料265

九、西瓜菠萝混合果汁饮料267

十、红曲西瓜瓤发酵酸乳268

十一、西瓜汁酸豆奶271

十二、糖水西瓜罐头272

 第三节 调味品加工技术

一、西瓜豆豉273

二、西瓜酱274

三、保健型西瓜酱275

四、西瓜辣豆酱277

五、蒜蓉西瓜酱279

六、西瓜豆瓣酱280

七、西瓜皮蜜酱281

八、西瓜皮酱（一）282

九、西瓜皮酱（二）283

十、复合西瓜皮酱285

十一、西瓜皮香醋287

十二、西瓜番茄酱288

 第四节 西瓜籽系列食品

一、风味黑瓜籽289

二、五香西瓜籽292

三、酱油西瓜籽292

四、奶油西瓜籽292

五、甘草西瓜籽293

六、沙司西瓜籽293

 第五节 其它西瓜食品加工技术

一、西瓜皮青红丝293

二、西瓜皮脯295

三、西瓜皮脯296

四、甘草西瓜丝297

五、糖西瓜条298

六、西瓜皮果胶299

七、西瓜酒301

第六章 甜瓜食品加工

 第一节 甜瓜概述

 第二节 菜瓜食品加工技术

一、甜酸乳瓜305

二、甜辣乳瓜306

三、蜜汁乳瓜306

四、酱包瓜307

五、什锦包瓜308

六、果脯包瓜309

七、福建酱越瓜309

八、琥珀醅瓜310

九、酱瓜311

十、面酱甜包瓜312

 第三节 甜瓜食品加工技术

一、甜瓜汁饮料314

二、厚皮甜瓜浑浊汁316

三、甜瓜发酵饮料317

四、甜瓜果酒319

五、珍珠瓜罐头320

六、商丘大有丰酱包瓜322

七、甜酱黑菜324

 第四节 哈密瓜食品加工技术

一、哈密瓜罐头325

二、哈密瓜什锦罐头326

三、哈密瓜脆片328

四、哈密瓜干果脯330

五、低糖哈密瓜脯331

六、哈密瓜酒333

七、哈密瓜葡萄汁酒334

八、低糖哈密瓜酱336

九、哈密瓜高钙骨酱337

十、哈密瓜饮料339

十一、哈密瓜乳饮料340

十二、哈密瓜酸奶341

第七章 木瓜食品加工

 第一节 木瓜概述

 第二节 木瓜酒加工技术

一、野木瓜糯米酒344

二、木瓜果酒（一）345

三、木瓜果酒（二）347

四、木瓜果酒（三）349

五、番木瓜酒351

六、营养型木瓜果酒352

七、野木瓜果酒354

 第三节 木瓜饮料加工技术

一、木瓜果汁饮料355

二、木瓜果奶357

三、沂州木瓜饮料358

四、木瓜乳酸发酵饮料360

五、木瓜汁保健饮料362

六、橄榄木瓜复合果汁饮料363

七、速溶木瓜固体饮料365

八、胡萝卜木瓜南瓜复合保健饮料367

 第四节 其它木瓜食品加工技术

一、低糖鲜香木瓜脯368

二、糖水木瓜罐头369

三、木瓜酱罐头371

四、木瓜原片373

五、木瓜青红丝374

六、新型木瓜保健软糖375

第八章 丝瓜、佛手瓜、西葫芦食品加工

 第一节 丝瓜、佛手瓜和西葫芦概述

一、丝瓜概述378

二、佛手瓜概述379

三、西葫芦概述380

 第二节 丝瓜食品加工技术

一、丝瓜保健饮料382

二、丝瓜乳酸菌饮料383

三、丝瓜营养保健型冰激凌385

四、丝瓜脯387

五、丝瓜香肠夹388

 第三节 佛手瓜食品加工技术

一、佛手原汁饮料389

二、佛手乳发酵饮料391

三、佛手果脯392

四、酱制佛手393

五、佛手凉果394

 第四节 西葫芦食品加工技术

一、奶油西葫芦蓉395

二、茄汁西葫芦酱396

参考文献