《食品分析》由杨严俊主编，本书的出版将在较大程度上满足不同读者对食品分析技术的深入理解及其应用的需要。书中在采样和样品制备、食品的各组成成分分析与测定、食品的感官检验法、食品的物理检测法和光谱学方面进行了详细的论述，对各章节涉及到的国标方法在书中也进行了较为详细的介绍。

《食品分析》由杨严俊主编，本书分19章，分别从：采样和样品制备、食品的各组成成分分析与测定、食品的感官检验法、食品的物理检测法和光谱学等方面进行了详细的论述，对各章节涉及到的国标方法在书中也进行了较为详细的介绍，并且将其以附录形式标注于书中，以便于读者理解与查找查阅。另外，书中用许多实例对各种方法与技术进行了阐述，便于读者的理解与应用。该书特点之一是书中内容主要基于作者多年来在食品分析行业中的研究积累及经验，并涉及部分国内外的有关前沿与经典理论的报道；本书特点之二是结合了国家标准方法与法规，对食品中的组成成分与相关指标进行了阐述。

《食品分析》具有全面性、系统性和前沿性的特点，力争能够将食品分析的现代知识和技术以及实践中的应用传授给各个层面的食品学科的学生、研究者及相关的工作人员，本书还可作为食品科学专业的教学用书及相关研究人员和食品企业的工作人员的参考用书。

第1章 绪论

第2章 采样和样品制备

第3章 实验数据的分析及评价

第4章 食品的感官检验

第5章 食品的物理检测法

第6章 光谱法

第7章 色谱分析法

第8章 质谱

第9章 免疫分析法

第10章 pH值和可滴定酸度

第1l章 水分和总固体分析

第12章 灰分及微量元素的分析方法

第13章 碳水化合物的测定

第14章 脂类的测定和脂类的品质分析

第15章 蛋白质与氨基酸的测定

第16章 维生素分析

第17章 食品添加剂的分析

第18章 食品中农药、霉菌毒素和药物残留的检测

第19章 转基因食品的分析