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| 书名 | 最受欢迎的大众菜(畅销版) |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | 陈志田 |
| 出版社 | 黑龙江科学技术出版社 |
| 下载 |  |
| 简介 | 编辑推荐 600道家常的、本味的下饭菜，拌、炒、烧、蒸、炖、煮各种厨艺轮番上阵，让您每顿都吃到心满意足！ 一书在手，各种美食佳肴从此随想随做，让全家从此天天大饱口福。 好吃的东西不一定有多高贵，只要略通厨艺，其实就算普通食材也能变幻出让人啧啧称奇的超棒美味。陈志田主编的《最受欢迎的大众菜（畅销版）》精选600道使用拌、炒、烧、蒸、炖、煮等厨艺做出的下饭菜，都是家常食材，随随便便就能买的到，都出自名厨之手，简单速成之外，美味丝毫“不打折”，书中每道菜都是能让你连下三碗饭还觉得意犹未尽的好菜。一书在手，各种美食佳肴从此随想随做，既能让自己大饱口福， 还能“犒赏”家人，让他们每顿都能吃到心满意足。 目录 PART 1 拌 做好凉拌菜的注意事项 010 酸辣黄瓜皮 012 蒜泥黄瓜卷 012 冰镇黄瓜 012 水晶黄瓜 012 杏仁拌苦瓜 013 芥味莴笋丝 013 银芽白菜 013 白菜丝拌豆腐丝 013 千层包菜 014 炝椒辣白菜 014 凉拌包菜 014 手撕圆泡菜 014 清爽萝卜 015 水晶萝卜 015 冰镇三蔬 015 鲜椒水萝卜 015 香菜拌心里美 016 薄切西红柿 016 大丰收 016 泡菜拼盘 016 农家杂拌 017 五彩拌豆腐干 017 大拌菜 017 拌五色时蔬 017 黄豆芽拌荷兰豆 018 凉拌青蒜头 018 橙汁山药 018 凉拌金针菇 018 蔬菜豆皮卷 019 秘制豆干 019 鲜橙醉雪梨 019 黄桃芦荟 019 蒜香茄泥 020 爽口莴笋丝 020 姜汁时蔬 020 菠菜花生米 020 凉拌藜蒿 021 辣拌蕨菜 021 花生油麦菜 021 花生松柳芽 021 拌金针菇 022 金针菇拌海藻 022 醋泡黑木耳 022 凉拌黑木耳 022 洋葱拌木耳 023 麻辣榨菜 023 风味毛豆 023 杭椒拌虾皮 023 盐菜拌青豆 024 拌洋葱丝 024 酸辣魔芋丝 024 凉拌豆芽 024 特色拌菜 025 豆皮拌黄瓜 025 花生仁炝芹菜 025 川北凉粉 025 海苔冻肉 026 黄瓜拌猪耳 026 拌猪耳 026 酸辣猪皮 026 泡椒翡翠猪尾 027 富贵猪腰片 027 秘制嫩腰片 027 荞麦面腰丝 027 炝拌腰片 028 金针菇猪肚 028 手撕牛肉 028 篙子杆拌牛肉 028 蒜味牛蹄筋 029 水晶鞭花 029 牛百叶黄瓜 029 红油牛百叶 029 干拌金钱肚 030 凉拌牛肚 030 芹菜兔肉 030 鸡丝凉皮 030 手撕鸡肉 031 萝卜苗拌鸭胗 031 海螺大粉皮 031 拌三脆 031 芋丝丁香鱼 032 鸭肠凉粉 032 花生拌鱼皮 032 鱼皮萝卜丝 032 白菜丝拌鱼干 033 炝拌鱼干 033 风味拌鱼皮 033 凉拌鱼皮 033 鲮鱼空心菜 034 凉拌海杂拌 034 鲮鱼小白菜 034 拌墨斗鱼 034 PART 2 炒 炒的分类 036 家常炒菜小技巧 037 农家手撕包菜 038 炝炒包菜 038 手撕包菜 038 炒湘味小油菜 038 腊八豆炒空心菜梗 039 木须小白菜 039 豆腐皮炒菜心 039 生炒广东菜心 039 腊八豆油菜 040 南瓜炒百合 040 芥蓝炒核桃仁 040 四季小炒皇 040 白果扒油菜 041 小炒丝瓜 041 老油条炒丝瓜 041 茄子炒豆角 041 八宝茄子 042 西芹炒百合 042 板栗炒西芹 042 河塘小炒 042 回锅莲藕 043 甜豆炒莲藕 043 干煸豆角 043 泡椒炒小瓜丝 043 阿凡提小炒 044 胡萝卜炒茭白 044 干锅白萝卜 044 湘间小炒 044 黄花菜炒金针菇 045 碧绿牛肝菌 045 茶树菇炒豆角 045 养颜小炒 045 黑木耳炒青椒 046 甜豆炒木耳 046 奶白菜炒山木耳 046 彩椒木耳山药 046 韭菜炒黄豆芽 047 韭菜炒豆腐干 047 韭菜炒豆腐 047 木耳白菜油豆腐 047 农家茶香干 048 脆笋炒肉丝 048 韭黄炒咸肉 048 鸡蛋韭黄肉丝 048 尖椒肉碎炒鸡蛋 049 三丝炒西芹 049 肉末韭菜炒腐竹 049 肉末炒粉条 049 森林小炒 050 坛子菜炒肉末 050 土家小炒肉 050 白辣椒小炒肉 050 五花肉炒香芹 051 彩蔬肉片 051 湘味小炒肉 051 腌猪肉炒土豆丝 051 福建炒笋片 052 东北黑木耳炒肉 052 脆黄瓜皮炒肉泥 052 豆豉苦瓜肉丝 052 京味排骨 053 糖醋排骨 053 莴笋炒脆肠 053 泡椒大肠 053 西芹白果脆肚 054 油爆双脆 054 爆炒猪肚 054 酸豆角腰花 054 京都春色腰花 055 海派腰花 055 小炒顺风耳 055 野山椒炒脆耳 055 豆香炒肉皮 056 干茶树菇炒腊肉 056 黄瓜干炒腊肉 056 腊肉炒芦笋 056 西芹腊肉 057 西葫芦炒腊肉 057 碧绿杭椒炒牛柳条 057 翡翠牛肉粒 057 韭菜黄豆炒牛肉 058 哈密瓜炒牛肉 058 小炒带皮黄牛肉 058 小炒牛肉丸 058 辣八蒜炒金钱肚 059 酸辣黄喉 059 孜然羊肉薄饼 059 小炒黑山羊 059 仔姜羊肉 060 宫廷兔肉 060 小炒鸡翅 060 宫保鸡丁 060 川东风味鸡 061 香辣孜然鸡 061 芽菜碎米鸡 061 小炒鸡腿肉 061 竹筒椒香鸡 062 小炒鸡柳 062 小炒鸡胗 062 小炒鸡杂 062 湘西雷打鸭 063 泡椒鸭舌 063 霸王鸭肠 063 小炒鸭肠 063 香菜爆鸭肠 064 大蒜爆鹅肠 064 三色鹅肠 064 小炒鹅肠 064 擂椒鸡蛋 065 四方炒鱼丁 065 松仁玉米炒鱼米 065 百合西芹木耳炒鱼滑 065 香辣火焙鱼 066 香辣小河鱼 066 酸豆角煸鲫鱼 066 宫保鳕鱼 066 韭菜鸡蛋炒银鱼 067 五彩鳝丝 067 干煸鱿鱼须 067 海味炒木耳 067 新龙小炒 068 周记小炒皇 068 一品小炒皇 068 海味小炒皇 068 海鲜炒满天星 069 双椒炒章鱼 069 干贝炒鱼肚 069 桂花炒鱼肚 069 本帮油爆河虾 070 碧绿炒虾球 070 翠塘虾干小银鱼 070 翡翠虾仁 070 凤尾桃花虾 071 福寿四宝虾球 071 鸿运港虾 071 黄豆芥蓝炒虾仁 071 黄金白菜炒鲜虾 072 回锅港虾 072 橄榄菜炒虾丁 072 番茄酱虾仁锅巴 072 水果虾仁 073 松仁爆虾球 073 椒烧双仁 073 XO爆珊瑚虾球 073 虾干炒双脆 074 虾干甜蜜豆 074 鲜蚕豆炒虾肉 074 香葱牛柳爆虾仁 074 青椒腰果炒虾 075 潇湘小河虾 075 腰果虾仁 075 私家虾仁蟹柳鸡蛋 075 荷兰豆炒北极贝 076 八卦鲜贝 076 琥珀甜豆炒海参 076 韭芹炒贝尖 076 杂菇炒鲜贝 077 辣炒花甲 077 杭椒爆螺肉 077 黑椒西葫芦螺片 077 双椒富贵螺 078 蒜薹炒螺头 078 海蛎香干炒韭菜 078 五彩鲍鱼丝 078 葱油珍菌 079 白果烩三珍 079 咖喱什菜煲 079 泡菜豆腐 079 小炒豆干 080 滑子菇尖椒肉丁 080 荤钵芦笋 080 橄榄菜炒肉块 080 PART 3烧 烧菜的制作关键 082 日式青芥烧豆腐 084 三鲜烧冻豆腐 084 红烧米豆腐 084 青豆烧丝瓜 084 红烧狮子头 085 腐竹烧肉 085 板栗烧肉 085 毛式红烧肉 085 峨笋仔排 086 豆香排骨 086 年糕板栗烧排骨 086 蒜烧肚条 086 肥牛蒜烧土豆 087 干锅凤爪 087 韭菜烧鸭血 087 鱼羊一盘鲜 087 豆瓣烧草鱼 088 骨酥鲫鱼 088 酥焖鲫鱼 088 干烧草鱼 088 干烧鲈鱼 089 葱烧武昌鱼 089 干烧桂鱼 089 黄鱼烧萝卜 089 臭豆腐烧桂鱼 090 煎扒油菜黄花鱼 090 豆腐烧黄颡鱼 090 豆芽烧鳝段 090 家常烧带鱼 091 干烧带鱼 091 红烧带鱼 091 干捞粉丝虾煲 091 钵子甲鱼 092 鱿鱼烧茄子 092 葱烧海参 092 甲鱼烧鸡 092 PART 4 蒸 蒸菜的好处及分类 094 做好蒸菜的诀窍 095 蒜蓉粉丝娃娃菜 096 佛手芽白 096 鲜贝素冬瓜 096 蜂蜜蒸老南瓜 096 高汤海味奶白菜 097 米椒蒸娃娃菜 097 奶汤蒸芋头 097 芋头大白菜 097 粉丝蒸娃娃菜 098 浇汁豆腐 098 百花酿香菇 098 豆腐蒸鱼干 098 梅菜扣肉 099 白菜卷 099 葡萄干土豆泥 099 湘味珍珠丸子 099 周庄酥排 100 剁椒排骨 100 芳香排骨 100 港式蒸小排 100 精排小土豆 101 糯米蒸排骨 101 味菜蒸大肠 101 京华卤猪蹄 101 花生蒸猪蹄 102 开胃猪蹄 102 咸肉冬笋蒸百叶 102 太白鸡 102 馋嘴鸡 103 剁椒蒸乳鸭 103 梅菜扣鸭 103 火腿乳鸽 103 太极鸳鸯蛋 104 蛋皮豆腐 104 节瓜粉丝蒸水蛋 104 蚝干蒸蛋 104 干贝蒸水蛋 105 虾米蒸鸡蛋 105 咸蛋松花丸子 105 剁椒武昌鱼 105 圣女鱼丸 106 雪峻号子鱼 106 豆花剁椒蒸鱼头 106 清蒸香辣鱼 106 楚风凤鱼 107 青柠檬蒸桂花鱼 107 清蒸福寿鱼 107 清蒸草鱼 107 鲅鱼蒸菜干 108 风干鱼 108 煎蒸鲜黄鱼 108 美极小黄鱼 108 川式清蒸鲜黄鱼 109 豆豉鲮鱼蒸茄子 109 碧绿百合鲜鲈鱼 109 极品山珍鲈鱼 109 鲫鱼蒸水蛋 110 清蒸刀鱼 110 清蒸鲥鱼 110 枸杞蒸鲫鱼 110 银鱼蒸丝瓜 111 开胃鲈鱼 111 梅菜蒸鲈鱼 111 特色蒸桂花鱼 111 雪里蕻蒸黄鱼 112 一品鳝丝 112 墨鱼蒸丝瓜 112 蒜蓉墨鱼仔 112 一品大白菜 113 蒜蓉开边虾 113 剁椒虾 113 豆花虾仁 113 虾仁蒸水蛋 114 鲜虾芙蓉蛋 114 清蒸大闸蟹 114 蒜蓉蒸蛏子 114 PART 5 炖煮 炖菜的种类及技巧 116 煮菜的相关常识 117 双蛋浸芥菜 118 农家大炖菜 118 酥肉炖菠菜 118 丰收一锅出 118 炖牛肚 119 牛肉米豆腐 119 十度小虾炖豆腐 119 火腿白菜 119 咸鱼鸡粒茄子煲 120 翠塘豆腐 120 东北浓汤大豆皮 120 扬州煮干丝 120 青菜豆花 121 黄豆猪蹄煲 121 腊八豆猪蹄 121 醋香猪蹄 121 黄豆焖猪尾 122 豌豆节节香 122 花生猪尾煲 122 酸菜大肠煲 122 招牌煮猪肚 123 酸菜莴笋煮牛肉 123 香菜牛肉丸 123 椒香高汤百叶 123 醋椒农家鸡 124 腊鸡白菜 124 川味香浓鸡 124 野山椒煨鸡 124 小笨鸡炖野山菌 125 辣味煮鸡爪 125 芥末鸭掌 125 口水板栗鸭煲 125 青花椒仔鸭 126 椒香盐水鸭 126 陈醋带鱼 126 特色水煮鱼 126 碧波酸菜鱼 127 豆瓣鱼 127 老妈鱼片 127 蜀香酸菜鱼 127 虾仁鱼丸 128 砂锅三鲜豆腐 128 粉丝蚬芥鲮鱼球 128 鲮鱼豆花 128 出水芙蓉虾 129 浓汤虾仁豆干丝 129 翡翠干贝盅 129 芙蓉玉米烩银鱼 129 白灼章鱼 130 石锅泥鳅 130 白灼凤尾虾 130 红焖小龙虾 130 PART 6 煎炸 煎的种类 132 炸的种类 133 鸡汁煎酿豆角 134 黄焖煎豆腐 134 煎豆腐 134 香煎牛蹄筋 134 笋丁煎蛋 135 豆角煎蛋 135 香椿煎蛋 135 鲜煎糯米鸭 135 风味豉香鱼 136 农家香煎鲅鱼 136 微湖武昌鱼 136 蛋煎黄鱼仔 136 风味鲈鱼 137 干煎翘鱼 137 香煎银鳕鱼 137 金珠粒粒香 137 绣球芋头 138 洋葱里脊球 138 干煎桂鱼王 138 干煎柠檬虾 138 九寨香酥牛肉 139 老干妈牛排串 139 京烧羊肉 139 风味羊排 139 葱香鸭丝卷 140 飘香樟鸭 140 吐司鸭卷 140 脆椒肥肠 140 辣椒炸仔鸡 141 东坡脆皮鱼 141 蒜香带鱼头 141 葱酥鲫鱼 141 酥炸仔鱼 142 串烧鲫鱼 142 干炸小黄鱼 142 海苔拖黄鱼 142 香炸柠檬豆腐干 143 小黄鱼金黄饼 143 奇味小黄鱼 143 怪味带鱼 143 鸿运带鱼 144 脆椒花生小银鱼 144 飘香银鱼 144 椒盐九肚鱼 144 干炸泥鳅 145 炸烹基围虾 145 炸小虾 145 香橙扇贝 145 环球牛扒 146 紫苏煎黄瓜 146 中式煎银鳕鱼 146 香煎带鱼 146 PART 7 腌卤 腌菜的制作 148 卤菜制作的步骤及要领 149 泡萝卜条 150 橙汁藕片 150 蜜汁山药 150 爽口瓜条 150 脆丁香 151 四川泡菜 151 韩国泡菜 151 腌萝卜毛豆 151 糖醋腌莴笋 152 酸辣鸡爪 152 泰式鸡爪 152 山椒鸡爪 152 绍兴醉鱼 153 泰式冻腌生虾 153 葱香虾仁 153 跳水鸭掌 153 小妹甜皮鸭 154 卤香猪蹄 154 香糟麻花肚尖 154 五香猪肝 154 夫妻肺片 155 酱猪尾 155 合味牛肉 155 酱牛肉 155 卤水牛舌 156 辣卤牛百叶 156 卤水金钱肚 156 卤牛蹄筋 156 卤水鹅片拼盘 157 卤味鹌鹑蛋 157 卤味凤爪 157 卤鸡腿 157 墨鱼卤鸡 158 杭州卤鸭 158 卤水鸭脖 158 辣卤鸭肠 158 酱香鸭翅 159 酱鸭翅 159 卤水鸭肝 159 糟卤鸭舌 159 酱香鸭头 160 酱鸭胗 160 卤水鸭胗 160 杭州酥鱼 160 |
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