本书共分九章，主要包括食用色素、食用香精、酸味剂、甜味剂等用于改善食品色香味的添加剂，食品防腐剂、食品抗氧化剂等用于延长食品保质期的添加剂，乳化剂、增稠剂等用于改善食品品质的添加剂以及维生素、氨基酸、矿物质和微量元素等营养强化剂，并在此基础上介绍了食品添加剂应用配方和功能性食品、功能性饮品以及常用食品参考配方。

本书从科研实践和生产实际出发，重点阐述了功能性食品常用食品添加剂的特性、制备方法、生产设备、产品应用等内容，主要包括食用色素、食用香精、酸味剂、甜味剂等用于改善食品色香味的添加剂，食品防腐剂、食品抗氧化剂等用于延长食品保质期的添加剂，乳化剂、增稠剂等用于改善食品品质的添加剂以及维生素、氨基酸、矿物质和微量元素等营养强化剂，并在此基础上介绍了食品添加剂应用配方和功能性食品、功能性饮品以及常用食品参考配方。

本书取材于国内外近期发表的食品添加剂和功能性食品的研究、制备、应用等方面的专题论文和最新出版的食品添加剂制备和功能食品应用丛书，并结合了作者多年来从事食品领域教学和科研的实践经验。其特点是以点带面，重点突出，实用性强。

本书既具有一定的理论性，又具有较强的实用性，可作为高等院校应用化学、食品化学等相关专业的教材，也可作为食品、化工、医药等行业从事科研、生产、管理、商检、使用、销售等人员的重要参考书。

第1章 绪论

 1.1 食品添加剂的定义与分类

1.1.1 食品添加剂的定义

1.1.2 食品添加剂的分类

 1.2 食品添加剂的管理与卫生标准

1.2.1 食品添加剂的管理

1.2.2 食品添加剂的毒理学评价程序

1.2.3 食品添加剂的审批手续

1.2.4 食品添加剂的使用标准

 1.3 食品添加剂的生产现状与发展前景

1.3.1 食用色素的生产现状与发展前景

1.3.2 食用香精的生产现状与发展前景

1.3.3 酸味剂的生产现状与发展前景

1.3.4 甜味剂的生产现状与发展前景

1.3.5 食品防腐剂的生产现状与发展前景

1.3.6 食品抗氧化剂的生产现状与发展前景

1.3.7 食品乳化剂的生产现状与发展前景

1.3.8 增稠剂的生产现状与发展前景

1.3.9 营养强化剂的生产现状与发展前景

第2章 改善食品色香味的添加剂

第3章 延长食品保质期的添加剂

第4章 改善食品品质的添加剂

第5章 营养强化剂

第6章 食品添加剂应用配方

第7章 功能性食品配方

第8章 功能性饮品配方

第9章 常用食品参考配方

参考文献