本书是“职业技能短期培训教材”之一，全书共分3个单元，主要对食品冷拼基本技能知识作了介绍，具体内容包括食品冷拼知识、冷菜切配、冷菜拼摆、冷拼菜的制作方法等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书分三部分，第一部分介绍了食品冷拼的基本概念，使学员对食品冷拼形成初步的认识。第二部分介绍了冷菜的切配与拼摆，使学员了解食品冷拼的操作流程与工序。第三部分讲解了冷菜的制作方法，并配以大量的菜品制作实例，使学员看得懂、学得会，在掌握冷拼制作基本技能的基础上进一步提升技能操作的实践性和实用性。

本书由王振声、李道明主编，孙华参编。

第一单元 食品冷拼知识

第二单元 冷菜切配与拼摆

 模块一 冷菜切配

 模块二 冷菜拼摆

第三单元 冷拼菜的制作方法与实例

 模块一 冷拼菜的制作方法

 模块二 冷拼菜制作实例