矿质元素在茶树和茶叶的干物质中虽然只占百分之几的比重，但却是茶树生长、茶叶产量、质量、相关保健功效和卫生安全有关问题的重要物质组分，因而备受人们的关注。

郑达贤、沙济琴编著的《中国茶园土壤和茶树中的矿质元素》包括元素在土壤中和从土壤到茶树直至成品茶叶及冲泡饮用有关的生理生化机制及药理学毒理学问题，也包括元素之间的协同和拮抗作用的分析。

1 茶园土壤中的矿质元素

1.1 与矿质元素相关的茶园环境特征

1.2 茶园土壤矿质元素概况

1.3 福建茶园土壤矿质元素系统研究

参考文献

2 茶树和茶叶中的矿质元素

2.1 茶叶中的矿质元素概况

2.2 茶树各器官中矿质元素分布

2.3 茶树鲜叶21种矿质元素含量的系统比较

参考文献

3 茶园土壤和茶树中的铝

3.1 茶区土壤中的铝

3.2 茶树中的铝

3.3 茶园生态系统铝的生物地球化学循环

参考文献

4 茶园土壤和茶树中的氟

4.1 茶园土壤中的氟

4.2 茶树中的氟

4.3 茶园生态系统氟的生物地球化学循环

参考文献

5 茶园土壤和茶树中的锰

5.1 茶园土壤中的锰

5.2 茶树和茶叶中的锰

参考文献

6 茶园土壤和茶树中的硒

6.1 中国茶区在硒的景观地球化学分布空间中的位置

6.2 茶园土壤中的硒

6.3 茶树中的硒

6.4 提高茶叶硒含量的可能途径

参考文献

7 茶叶中矿质元素的营养保健和卫生安全问题

7.1 加工对茶叶矿质元素含量的影响

7.2 茶叶冲泡中矿质元素的浸出特征

7.3 中国居民饮茶中矿质元素摄取量估算

7.4 茶叶矿质元素的营养保健效用和卫生安全风险评价

参考文献