《调理肉制品加工技术》共分七部分，由孙京新主编，主要介绍该产业发展历程、现状及前景；第一章重点介绍加工的原料、各种辅料及复合产品；第二章主要介绍冷冻调理肉制品加工技术及各种产品加工工艺；第三章主要介绍真空调理肉制品加工技术及加工工艺；第四章主要介绍含气调理肉制品加工原理、技术、装备；第五章主要介绍其他调理肉制品加工原理、技术及工艺；第六章主要介绍调理肉制品质量安全控制体系和技术。

《调理肉制品加工技术》按照《现代肉品加工技术丛书》整体定位和规划要求，全面介绍了各种调理肉制品加工技术及其产业应用，重点包括调理肉制品加工原料与辅料，冷冻调理肉制品、气调调理肉制品、真空调理肉制品及其他调理肉制品的加工技术，以及质量安全控制技术，在内容编排上力求反映有关调理肉制品加工新工艺、新技术、新装备，兼顾理论和实用，对中小企业具有较强的指导价值。

《调理肉制品加工技术》可作为食品相关专业科研开发、教学培训、生产管理工程技术人员和物流、销售管理人员的实用参考书。本书由孙京新主编。

序

前言

绪论

一、调理肉制品的范畴

二、调理肉制品加工业的发展历程

三、调理肉制品加工业的现状与发展前景

第一章 调理肉制品加工原料与辅料

一、主要原料

二、主要辅料

第二章 冷冻调理肉制品

一、加工技术

二、典型制品加工工艺

第三章 真空调理肉制品

一、通用加工技术

二、典型制品加工工艺

三、真空调理肉制品优、缺点及其他特性

第四章 含气调理肉制品

一、加工原理

二、加工工艺

三、加工关键设备

四、与其他加工工艺的比较及产品特性

五、含气调理技术应用

第五章 其他调理肉制品

一、加工原理

二、加工技术

三、典型制品加工工艺

第六章 调理肉制品质量安全控制

一、质量安全存在的问题

二、加工HACCP体系

三、可追溯系统

四、冷链物流技术

五、保鲜技术

参考文献