《文艺风象》以“日系文艺”的视觉特色为主基调，围绕“清淡”、“温暖”、“灵气”等关键词，挖掘常见于生活中的事物、题材、话题，用文艺的方式予以包装解读。本书是《文艺风象（2014.1特集肉真好吃总第158期）》，由郭敬明主编，主题是美食。邀请国内知名美食作家殳俏和海外美食作家冰清，她们将用丰富的美食经历和知识把我们带入好吃和别致的肉食世界。

《文艺风象（2014.1特集肉真好吃总第158期）》是落落主编的杂志《文艺风象》2014年第1期。本期是特地为公历和农历新年准备的美食主题。本期邀请到的嘉宾，是国内知名美食作家殳俏和海外美食作家冰清，她们把我们带入好吃和别致的肉食世界。文艺风象的特邀作者们和编辑们携手努力，为这一期主题准备了内容丰富肥美、形式灵活有趣的肉食鉴赏。本期流行人物邀约到的是有芥川龙之介赏、川端康成文学赏等多项文学大奖加身的知名日本作家，青山七惠，读过《一个人的好天气》的朋友们一定会对她印象深刻。

《文艺风象（2014.1特集肉真好吃总第158期）》由郭敬明主编。

THEME特集

I meet meat

肉真好吃

卷头

 必须是肉

 肉真好吃

领衔

 你看起来很好吃·殳俏&冰清独家专访4

I meet meat

 猪肉脯/ 鲜 海/ 以快火小炒厚爱肉食你，很高兴/ 食疗法则/ 思凡

海报

 Famous Eating Gallery

诠释

 我们为什么爱吃肉？

 万年不知肉味

 如何解牛

 偶尔美肉

 简单又不简单的鱼生

 酒肉行纪

 上海食肉微指南

演绎

 全国肉林大会

 我们快，我们好吃

 关于“肉食系男子”的茶话会

 肉很好做

流行

 城市话题

 重点推荐

 人物·青山七惠专访

 GOODS·世纪恋爱“物”语

专栏

 女王和小丑 | 恒殊|

 流言电影院 | 图宾根木匠|

小说

 冬至日| 黑熙|

连载

 春晖Lesson.16 | 阮筠庭|

 雪房子 第二章| 麦璎|

 恋人以悲伤为食 第一章 | 冯天|

 象话episode.8

猪肉脯

文/痕痕

小时候吃的猪肉脯都是爷爷给的，每天晚上，爷爷会剪一小块给我。

过去和爷爷奶奶住一起，是弄堂里的房子，从我家的阳台伸出手，就能接到爷爷从隔壁窗户递过来的猪肉脯，就这样养成了每天晚上都要吃猪肉脯的习惯，倒不是因为馋，爷爷剪给我的猪肉脯也很小块，大概长宽只有三到四厘米，不过我也不需要再大了，大了反而不珍贵了……晚上九点多，弄堂里已漆黑一片，我在夜空中伸出手，朝着爷爷家透出暖色光线的窗户，旧旧的好像隔了很远的时光，又有一种温存扑鼻的气息，爷爷在窗口不动声色地递过来猪肉脯，我接到拿在手里慢慢吃完，吃完就可以睡觉了。

有一次生病，从学校里回来就睡了，梦里面迷迷糊糊的，醒来不知道是几点，都忘记白天在学校里的事情了，还是爷爷敲了敲门，问我猪肉脯还吃吗，当然要吃了……才想到是晚上九点多，额头还是滚烫的，记忆片刻缺失，但还好有猪肉脯填补。

爷爷的猪肉脯都是姑姑送的，但姑姑的猪肉脯是从哪里来的我不晓得，反正她每隔一阵子就会带猪肉脯给爷爷，可能是厂里发的，或者托人从香港买的，因为猪肉脯看起来很高级的样子，长方形的盒子精美的包装，里面的分量很足，可能有四十片吧，我一直觉得是从香港带的，反正好吃得不像是平常能见到的东西。我从小就贪吃吧，现在叫“吃货”，但吃货并不代表高级，也不代表有钱可以吃很多东西，吃是人类最基本的本能，只是本能而已，哪怕是吃一些很简单的东西。我小时候特别内向，是站在店门外犹豫很久也不敢进去的人，怕被人看见，怕被提问，总之被发现，我就吓得要死。一直到现在，我对很多食品的价格还是陌生的，还是本能地排斥去了解，没有太高的追求。我有贪吃的念头，完全是靠爷爷给养的。

猜测是从香港带来的猪肉铺，每一片都朱红发亮，是用纯猪肉制作的，肉质纹理清晰，肥瘦分布均匀，猪肉也是讲究“雪花”的，有雪花般的分布，猪肉脯的色泽就油亮，而且口感丰盈，吃起来不干不柴，瘦肉劲道，肥肉弹牙，猪肉脯的表面仿佛凝着一层糖霜，细细的像细沙一样，沾在手上，吮着手指都回味无穷，这层磨砂质感的东西，其实是一层薄薄的猪油，它保证了猪肉脯的质量，长期保存也不易变干。

每天晚上得到的一小块猪肉脯，有时莫名其妙就在阳台上吃掉了，刚刚拿到手里就没了，放进嘴里嚼两下就不见了，但小时候很懂规矩，不会再吵着要的，是自己吃掉的就是吃掉的，还可以等明天嘛。我和爷爷之间的关系通过猪肉脯而有了一种默契，他像每天发工资的老板一样，使得我们这座工厂的运作十分良好，老板与员工的关系相当融洽。每天晚上九点，爷爷就递给我猪肉脯，我们通过这个传递的仪式，就像互道晚安一样。  后来姑姑带来的猪肉脯绝迹了。有时隔了很久之后，才突然又冒出来一袋，但总之还是没有了，不知道是买不到了还是怎么的。之后市面上买到的上海风味的猪肉脯全部和我过去吃到的不一样，肉太硬了，而且薄薄的一片，是机器压出来的，有些还不是纯猪肉，是掺了面粉和香精做的，吃起来一点都不觉得高兴，糊弄谁啊？！有些虽然是猪肉做的，但选的肉质不够好，全是瘦肉，竖状的纹理，吃起来很柴，而且硬得会戳到嘴。

我很久没有吃过猪肉脯了，市面上的猪肉脯我看不上，后来出现了“美珍香”这个牌子，是新加坡过来的，猪肉脯在店铺里现烤，操作间里热气冲天，烟雾缭绕，肉排们在铁架上吱吱作响，焦香扑鼻，是比较新式的做法，像烧烤，也比较油，但是烤过的东西，油也不觉得油了，吃进嘴里一股鲜甜的油脂包裹着软中带韧的猪肉，口感浓烈直抵记忆深处，是我吃到过的比较满意的猪肉脯了。现在我要买的话，基本还是只会买美珍香，但这个猪肉脯禁不起保存，两三天内就要吃完的，有时候舍不得一下子吃完，放到第二天，猪肉脯就会变硬，是猪肉里的油脂凝结了，连同袋子一起放进微波炉里加热，叮的一声，微波炉里的袋子鼓得像气球一样，打开门的瞬间又憋下去，耳朵里听得到袋子里猪肉沸腾欢叫的声音，开袋后一股热气蹿出来，里面的猪肉脯又变得很软了，可以单吃，也可以下饭，可惜的是，总是没吃两口就吃完了，只能舔舔手指，吧唧吧唧嘴了事。

但是美珍香的猪肉脯越来越贵了，刚刚进驻上海的时候，经典口味的猪肉脯是78元一斤，现在已经涨到118元一斤了，本来还可以买20元，边看电影边吃，吃得也比较过瘾。但是现在动辄就要40元起卖，而且40元也只买得到小小的四五片，这样的猪肉脯单吃太奢侈了，我想夹着大饼吃，像汉堡的做法，但口感远甚于汉堡，汉堡毕竟太单调了。而猪肉脯的口感也不输给国外的那些火腿片，完全是有中国特色的美食，说到底中国人还是更吃得惯中国的食品。

之前看到一个节目上说，许多年轻人在国内的时候，挑剔中国这个不好，那个不好，但出了国的，又变得非常爱国了，他们回来之后，听到谁说一句中国不好，是会翻脸的。这到底是为什么呢？节目上分析说，那是因为在别人的国家，或多或少无形中有一种歧视存在，它不是放在表面上的，而是通过实实在在的生活，让人感觉到种族之间的隔阂，到了别人的地方，受到冷落之后，才终于看清自己，懂得拥护自己，所以就爱国了。但是我觉得吧，通过我自己的旅行，到了国外，就会特别想念中国的美食，尤其是那些口味重的东西，老外的口味和中国人有很大的差别，那么吃惯了中国食物的人，到了国外就会开始想的，一直想一直想，那种留在味觉里的东西，早就和成长一样，植入我们的血肉，分都分不开的，人渐渐地懂事，也知道自己最根本的味觉根基在哪里。我是一个贫穷的小吃货，从小靠爷爷给养，有一次爷爷奶奶回老家探亲，我本来也不想送的，但是有一种力量将我推推就就地撵出门。清晨的光线照在巷子里，有一种朦朦胧胧的湿气，爷爷奶奶没有走远，他们背着尼龙布的小包，步履由迟缓而变得轻快，仿佛走出巷子后他们就时光倒流，从老年回到了青年，回乡之旅又像是穿梭记忆一样，但这样的意境很快被我破坏了，我鬼哭狼嚎地大喊：

记得家里还有一只小老鼠啊！！记得给我带好吃的啊！！

记得记得……爷爷奶奶回头笑了。

我还不甘心，追着说，记得有一只，小，老，鼠，啊……随便带点什么零食都可以啊，种类最好多一点啊……

说起来这样的画面到底是伤感还是遗憾呢。

我和inu也分享过猪肉脯，就像小老鼠一样，将好吃的东西窸窸窣窣地和别人分享，猪肉脯是我的秘密了，也像是一种骄傲，仿佛这样的宝贝，介绍给别人总是不会错的。

为了写这篇文章，我又去买了一次猪肉脯，上海已经是初冬了，夜色中我突然觉得好伤感，好伤感又没人说，很多东西并不适合当下，不适合微博、微信，不适合与人分享。对我来说，那种伤感的源头，就像是猛然回忆过来，我得到的东西其实匮乏但却珍贵，那些好吃的东西如同好时光在吮指品尝中就过去了。

都在贪婪地尽情地投入之后就过去了，于是我在某一刻像伤了元气一般，一消沉就是好多年。

P22-23

本期是特地为公历和农历新年准备的美食主题。我们邀请到的嘉宾，是国内知名美食作家殳俏和海外美食作家冰清，她们将用丰富的美食经历和知识把我们带入好吃和别致的肉食世界。《文艺风象》的特邀作者们和编辑们携手努力，为这一期主题准备了内容丰富肥美、形式灵活有趣的肉食鉴赏。本期流行人物邀约到的是有芥川龙之介赏、川端康成文学赏等多项文学大奖加身的知名日本作家，青山七惠，读过《一个人的好天气》的朋友们一定会对她印象深刻。

“喜欢吃肉”从来不是什么害羞或羞耻的事情，因为“蔬菜沙拉”和“清蒸牛肉”和“酱肘子”一样，都是美食，都是进餐，都是在生活。知道自己喜欢什么、应该怎么去进一步提升这个爱好，是一种忠于自我并且对生活有所追求的表现，很直接也很诚实。肉食本身传达出来的信息，除了口感上的丰美醇厚，还有很多通过成品所传达出来的东西：选择上的苛刻挑剔与制作上的精雕细琢。而对肉食在质量和分量上的严苛要求，也正是人们自我克制的表现。

※《文艺风象》特别提示：肉好吃，请适度。

文艺风象